Непереносимість глютену протягом усього життя на дієті La Presse

Фото: Іванох Демерс, La Presse

Продукти без глютену

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2F201105% 2F16% 2F01-4399895-intolerance-au-gluten-une-vie-au-mode.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

У той час як багато людей, з покриттям чи ні, відчайдушно прагнуть до дієти, яка б змусила їх схуднути, люди з непереносимістю глютену не мають вибору: целіакія вимагає довічного виведення продуктів на основі глютену, які дуже присутні в раціоні.

"Хвороба на все життя, дієта на все життя", стверджує Крістоф Селліє, гастроентеролог лікарні Жоржа-Помпіду, з нагоди Всесвітнього дня, субота.

Целіакія, яка вражає 500 000 людей у Франції, з яких діагностовано лише 10%, спричиняє руйнування ворсинок тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин.

Сьогодні єдиним методом лікування є дотримання дієти без глютену. Тобто виключити будь-який продукт на основі пшениці (пшениця, спельта), жита, ячменю та вівса (споживається целіакією, але ми не можемо виключити, що деякі насіння пшениці містяться в контурах).

За іронією долі, дієта була виявлена під час Другої світової війни в Нідерландах, хворим, знедоленим, що набагато краще.

"Ви повинні стежити за всім, що ви можете проковтнути, рідким або твердим", - підкреслює Брижит Жолівет, президент Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag, www.afdiag.fr).

Спонтанно, коли ми говоримо про виведення глютену, ми думаємо про пшеничне борошно та хліб. Але клейковина присутня в печиві, тістечках, макаронах, піці, кускусі, гамбургерах, сухарях тощо, що робить дієту особливо обмежувальною.

Його моніторинг особливо проблематичний під час їжі в громадах (дитячі, їдальні, ресторани).

Тим більше, що ми також можемо знайти клейковину в безлічі рецептів: соєвий соус, картопля дофін та крем-супи, певний фарш та сосиски, соуси, бульйонні кубики чи інші приправи. Досить витратити час на покупки, кожна покупка вимагає контролю інгредієнтів.

Необхідно також забезпечити відсутність забруднення харчових продуктів або інгредієнтів, що містять глютен, як у процесі виготовлення, так і під час споживання: жодних питань про використання тостера або ножа не було.

На щастя для целіакії, є природні безглютенові продукти: м’ясо, риба, свіжі та сушені овочі, яйця, молоко, кукурудза та її похідні (борошно, полента), рис, картопляний крохмаль, тапіока, лобода, соя.

Виробники також розробили великий вибір дієтичних продуктів, які не містять глютену (хліб, борошно, печиво, тістечка, тістечка, макарони.), Смак та текстура дуже близькі до стандартних еквівалентів. Але вони "набагато дорожчі", оскільки їх виробництво, позбавлене властивостей клейковини, яка, наприклад, надає свою еластичність хлібному тісту, є складним, каже пані Жолівет.

З 1996 року ці продукти частково покриваються медичним страхуванням. Супермаркети також починають цим цікавитись, і Інтернет дозволяє порівнювати ціни, додає вона.

Afdiag пропонує виробникам логотип "пшеничне колосо, викреслене по колу", що дозволяє споживачам легко знайти їх у магазинах, а також пропонує уроки кулінарії.

"Ви повинні знати, як читати етикетки, і мати засоби, щоб купувати продукти, що не містять глютену", - резюмує професор Сельє.

"Це не дієта для схуднення, це життєво важливе зобов'язання", - додає пані Жолівет, наголошуючи, що багато молодих дівчат, що страждають на целіакію, досить худі, відчувають стигматизацію, тому що завжди "на дієті".