Непереносимість глютену Що не можна їсти при целіакії - FOCUS Online

Діарея, спазми в животі, виснаження: непереносимість глютену може проявлятися різними способами. Іноді симптоми настільки неспецифічні, що постраждалі не уявляють, що вони нетерпимі. Прочитайте тут, що саме означає непереносимість глютену і що не слід їсти, якщо страждаєте від цього.

Що таке клейковина? Клейковина - це клейкий білок, який міститься в багатьох видах зерна. Вважається, що непереносимість глютену є аутоімунною реакцією. Оскільки у людей з так званою целіакією певні антитіла можуть знаходитись у крові. Крім того, існує також чутливість до глютену, яка проявляється через подібні симптоми, але при якій специфічні антитіла відсутні.

Якщо присутня непереносимість глютену, аутоімунна реакція викликає запалення тонкої кишки. Це запалення змушує ворсинки тонкої кишки відступати. Однак ці ворсинки тонкої кишки відповідають за засвоєння поживних речовин. Якщо тонкий кишечник запалений, а ворсинки пошкоджені, з їжі поглинається менше поживних речовин. Тому багато страждаючих страждають від симптомів дефіциту з такими симптомами, як втома або депресія.

Що я можу їсти, якщо у мене целіакія - а що ні?

Для діагностики непереносимості глютену кров спочатку перевіряється на наявність антитіл. Якщо антитіла присутні, то проводиться біопсія тонкої кишки і досліджуються зразки тканин. Як тільки діагноз буде поставлений без сумніву, постраждалі повинні дотримуватися суворої дієти.

Вам більше не дозволяється вживати продукти, що містять глютен. На жаль, досі немає препаратів для лікування целіакії. Глютен міститься в пшениці, а також у ячмені, житі, спелі та зеленому спелті. Це означає: Усі смачні злакові продукти, такі як хліб, піца, тістечка та макарони, вилучаються з меню. І не тільки це - у пиві є клейковина. Отже, вивести глютен зі свого життя не так просто. Крім того, багато оброблених харчових продуктів містять глютен - навіть ті, які спочатку здаються не підозрілими.

Які продукти містять глютен?

Клейковина міститься не тільки у очевидній випічці, але і в багатьох перероблених продуктах, таких як готові соуси або ковбаси. Навіть ліки та косметика можуть містити глютен. З 2005 року ці продукти повинні були бути чітко маркованими, і зараз на багатьох продуктах харчування є навіть маркування, що не містить глютену.

Однак продукти з вмістом клейковини 2 міліграми на 100 грамів також можна назвати «безглютеновими». Тому доцільна також певна обережність, якщо продукт позначений як “безглютеновий”, але пшениця входить до списку інгредієнтів. Символом продуктів, що не містять глютену, є колос пшениці з прокладеною лінією. Ви можете отримати їжу без глютену в магазинах здорового харчування, супермаркетах і навіть у дисконтних магазинах.

Які продукти я можу їсти, незважаючи на непереносимість глютену?

Найпростіше, якщо ви вдаєтеся до свіжої їжі і більше не споживаєте продуктів переробки. Тут ви можете страйкувати без вагань:

свіжі фрукти та овочі
Заморожені фрукти та овочі без добавок
Натуральний сир, такий як Ементалер, овечий сир у розсолі, блакитний сир, вершковий сир
Йогурт, вершки, пахта, молоко та інші натуральні молочні продукти
Картопля
Свіжа або заморожена риба без панірування, свіжі морепродукти, консервована риба в олії або у власному соку
свіже або заморожене м’ясо без панірування
Яйця
Замінники м’яса, виготовлені з сої, не приправлені, паніровані та мариновані
Варення, джем, желе та мед
Олія та маргарин
Оцет без додавання трав або спецій
цукор

Як я можу випікати з непереносимістю глютену?

Багато видів зерна та псевдозерни не містять глютену. Сюди входять гречка, амарант, просо, кукурудза, лобода, рис, картопля, каштани, нут, тапіока та соя. Навіть спеціально вирощений та незабруднений овес переносять багато людей з непереносимістю глютену. Спеціальне борошно, таке як каштанове борошно, нутове борошно, борошно з виноградних кісточок, рисове борошно, кокосове борошно, люпинове борошно або горіхове борошно, також не містить глютену.

Рисове борошно, гречане борошно, пшоняне борошно, мигдальне борошно та картопляне борошно особливо підходять для випічки. Зараз існує велика кількість безглютенових рецептів, які перевірені. Важлива абсолютна гігієна кухні. Наприклад, продукти, що містять глютен і без глютену, не можна зберігати разом. Якщо ви переробляєте на своїй кухні продукти, що не містять глютену та не містять глютену, перед тим, як готувати безглютенову їжу, ви повинні ретельно очистити весь кухонний посуд, робочі поверхні та посуд, щоб не було забруднень.