Непереносимість їжі - хворий на рослинну дієту
Овочі хворіють на нас, стверджує американський кардіолог Стівен Р. Гандрі у своєму бестселері “Погані овочі. Як здорові продукти їдять нас хворими ». Він відстоює тезу про те, що певні рослинні речовини можуть бути основною причиною запалення кишечника, целіакії, діабету чи ревматизму та багатьох інших захворювань. Його тези про непереносимість їжі дуже суперечливі. Деякі його колеги не погоджуються з ним, інші погоджуються з ним хоча б у кількох пунктах. У чому істина цього твердження?
Хворий на овочі та фрукти ?
Сьогодні ніхто не буде сперечатися, що фрукти, цільні зерна та овочі здорові. Однак ці продукти також насичені речовинами, які не завжди позитивно впливають на організм людини, включаючи лектини. Це білки, які рослини утворюють для захисту від шкідників і які, звичайно, також впливають на організм людини. Хто хоче сказати, що людина не є хижаком рослин?
Американський лікар Гіндрі хоче похитнути віру в здорове харчування за допомогою цільнозернових продуктів. Він застерігає від цільного зерна, фруктів та овочів і пропонує, наприклад, їсти білий хліб. У рамках лектинової дієти Гендрі було вилучено баклажани, квасоля, горох, огірок, перець, кабачки, соя та помідори. Корисними є лише салат, морква і часник, брокколі, хрін, гриби та селера, які, за словами Гендрі, майже не містять лектинів.
Фахівці з питань харчування не погоджуються з його тезами: у багатьох випадках лектин не створює проблем для харчування людини, оскільки більшість лектинів є термостійкими - тобто їх можна усунути приготуванням.
Шкідливість лектинів у суперечці
Тільки лектин пшениці термостійкий. І це теж можна зробити нешкідливим - а саме шляхом бродіння, як це досягається при традиційному випіканні хліба з дуже довгим тістом. (Лектин не слід плутати з клейковиною.) Однак сьогодні хліб виготовляють здебільшого за швидким способом. Тоді лектин не «знежирюється» і, безумовно, може викликати дискомфорт. Багато розбитих кишок певною мірою є результатом споживання справжнього (сирого) цільного зерна. Те, що зараз називають здоровим - ви повинні їсти його сирим, оскільки в ньому є цінні речовини тощо - також може перевантажити кишечник. Люди повинні їсти те, що їм подобається, і перш за все те, що вони отримують.
Справа в тому, що проводиться багато досліджень щодо лектинів, напр. Б. в Науково-дослідному центрі раку в Гейдельберзі, в Німецькому інституті досліджень харчування в Рехреке та у Федеральному інституті оцінки ризику. Однак люди все ще неохоче дають заяви. Тези Гундрі занадто суперечливі, а тема занадто складна. Дискусія про шкідливість лектинів не нова. Ще на рубежі тисячоліть були дослідження, які навіть пов’язували їх з раком. У той час небезпека лектину пшениці суперечила (наприклад, дієтолог проф. Бернхард Ватцл, на той час у Федеральному науково-дослідному інституті харчування). Обґрунтування: 1) невелика кількість; 2) захисний шар в кишечнику, який запобігає всмоктуванню лектинів; 3) область великої кишки.
І є ще один аргумент, який не маловажний: кожна людина має свій індивідуальний обмін речовин, кожен кишечник реагує по-різному. Окремий інгредієнт ніколи не відповідає за проблеми з кишечником або інші захворювання. Поєднання продуктів робить це, вони підсилюють один одного або послаблюють їх дію. Що для вас добре - чи ні - кожен повинен з’ясувати сам.
Подальшу інформацію щодо непереносимості їжі можна знайти в цій кількості.