Непереносимість яєць та алергія 5 здорових альтернатив яйцям - журнал Therapeutes

Чи можете ви мати алергію на яйця або непереносимість яєць? ?

здорових

Яйця - популярне джерело білка в основі багатьох здорових і смачних страв. Вони також є ключовим інгредієнтом багатьох популярних харчових продуктів, таких як макарони, млинці тощо. Можливо, ви знаєте, що до поширених харчових алергій належать арахіс та молочні продукти, але чи знали ви, що їстівне яйце насправді є однією з найпоширеніших харчових алергій сьогодні? Зокрема, алергія на білки в яєчному білку є найбільш поширеною. (1)

Однак іноді ви не усвідомлюєте, що вживаєте інгредієнт, виготовлений з яйця, оскільки насправді існує багато інгредієнтів, що використовуються в харчових продуктах, які, як правило, не отримують з яйця.

У нашому раціоні багато використовують яйця, і для них існує безліч смачних рецептів. Краще було б, якщо б у вас не було алергії, однак важливо знати, чи потрібно уникати того, щоб не хворіти несвідомо. Існують хороші способи визначити, чи немає у вас алергії на яйця або якщо у вас непереносимість яєць. Також можна уникнути яєць, і є кілька дуже хороших природних альтернатив.

Що таке алергія на яйце ?

Хтось із алергією на яйця, мабуть, раніше потрапляв на яйця через дієту або вакцинацію, що викликало алергічну реакцію.

Що саме означає мати алергію на яйце?

Якщо у вас алергія на яйця, імунна система вашого організму помилково визнає яєчний білок шкідливою речовиною. Отже, коли ви вживаєте яйця, ваша імунна система реагує, виділяючи гістамін та інші хімічні речовини, що викликає алергічну реакцію у вашому організмі, яка може призвести до видимих ​​внутрішніх симптомів алергії на яйця. Якщо у вас алергія на яйце, у вас може бути алергія на яєчний білок, яєчний жовток або те й інше.

Якщо у вас алергія на яйце, незабаром після споживання яєць (або навіть торкання яєць) у вас можуть виникнути такі симптоми алергії: (2)

  • Шкірні реакції, включаючи набряк, висип, кропив'янку або екзему
  • Хрипи або утруднення дихання
  • Нежить
  • Чхання
  • Вологі (водянисті рідини) або червоні очі
  • Біль у животі
  • Нудота
  • Блювота
  • Діарея
  • Анафілаксія

У когось може розвинутися алергія на яйце, але деякі люди мають більший ризик, ніж інші, через специфічні фактори ризику. Алергія на яйця частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. (3)

У дітей також частіше виникає алергія на яйця та харчову алергію загалом, якщо вони також мають проблеми зі шкірою, особливо екзему. Майже всі алергії на яйця виникають у дітей з дитячою екземою, і найважчі реакції спостерігаються, як правило, від шести до п'ятнадцяти місяців. (4) Генетика також відіграє певну роль у збільшенні ризику розвитку харчової алергії. Якщо у дитини є батько або двоє батьків з харчовою алергією або сезонною алергією, у дитини частіше виникає харчова алергія.

На щастя, дослідження показують, що близько 70% дітей вже не мають алергії до 16 років. (5)

У дорослих рідше, ніж у дітей, виникає алергія на яйце.

Дуже рідко у дорослої людини виникає алергія на яйця. Іноді може бути так, що людина вже в зрілому віці усвідомлює, що у неї з дитинства була алергія на яйця. Клінічні симптоми алергії на яйця починаються приблизно тоді, коли людина є дитиною або молодим дорослим. У дорослих реакція на яйця, як правило, менш інтенсивна. Помірна нудота або екзема може бути єдиною ознакою алергічної реакції після вживання яєць або яєць. (6) Корисно знати, що якщо ви (або ваша дитина) дізнаєтесь, що у вас алергія на курячі яйця, у вас також може бути алергія на інші типи яєць, таких як качка, гусак, перепела та Туреччина.

Яєчна алергія проти непереносимості яєць

Якщо у вас немає алергії на яйце, чи можливо у вас непереносимість яєць?

Більшість людей з непереносимістю яєць схильні переносити яєчні жовтки, але саме білок або альбумін їх організм не може впоратись. Хоча алергія на яйця насправді передбачає хімічну реакцію в організмі, непереносимість яєць, як правило, означає, що людина не може належним чином перетравлювати і всмоктувати яєчний білок (або жовтки).

Загальні симптоми непереносимості яєць включають багато проблем з травленням, з якими стикаються багато людей, такі як здуття живота, надмірна кількість газів, нудота, біль у шлунку та спазми в шлунку. Також можливі блювота та інші шлунково-кишкові проблеми. Чи можливі інші симптоми? Так, непереносимість яєць може проявлятися головними болями, проблемами зі шкірою, проблемами з диханням, печією, болями в суглобах, дратівливістю та нервозністю. (7)

Загалом є корисні способи визначити, чи є у вас харчова алергія чи харчова непереносимість: (8)

Харчова алергія

  • Трапляється раптово більшу частину часу
  • Для його запуску достатньо невеликої кількості їжі
  • Трапляється кожного разу, коли ви їсте алергічну їжу
  • Може загрожувати життю

Непереносимість їжі

  • Зазвичай приходить поступово
  • Виникає лише тоді, коли ви їсте багато їжі
  • Виникає, якщо ви часто їсте цю їжу
  • Не загрожує життю

Яйця у вакцинах

Коли у вас алергія на яйця або непереносимість яєць, очевидно, що не вживання яєць або будь-яких інгредієнтів, отриманих з яєць (див. Наступний розділ), є основним виходом. Але чи знаєте ви, що нерідкі випадки, коли багато вакцин містять яєчний білок? Це правда !

Вам важко повірити, що яйця використовуються у вакцинах, особливо проти грипу? Як зазначається на веб-сайті CDC (Центр контролю і профілактики захворювань США), "Більшість вакцин проти грипу та назальних вакцин проти грипу виготовляються з використанням технології на основі яєць". Чому щеплення від грипу містять яєчний білок? Оскільки згідно з CDC, "сьогодні більшість пришчэпів від грипу виробляються з використанням виробничого процесу на основі яєць і тому містять невелику кількість яєчного білка, який називається овальбумін". (9)

Яєць містить не тільки прищі від грипу. Вакцина проти жовтої лихоманки, часто необхідна для поїздок до Африки та Південної Африки, також містить яєчний білок. (10) Згідно з науковими дослідженнями, „Вірус кору, що використовується у вакцині проти кору (кору, паротиту, краснухи), вирощується в культурах фібробластів із ембріонів курчат, і висловлюється занепокоєння щодо можливої ​​присутності яєчних білків у вакцинах та їх можливе введення людям з алергією на яйця ”. (11)

Практика введення вакцини проти кору, паротиту, краснухи дітям з алергією на яйце різниться залежно від лікаря та країни, тому настійно рекомендується провести розслідування та звернутися до педіатра, якщо у вас є сумніви.

Інші назви яєчного білка

Щоб уникнути контакту з яйцями, важливо також знати інші інгредієнти яєць.

Іноді яєчний білок входить до інгредієнта під такими назвами: (12)

  • Альбумін або білок
  • Глобулін
  • Лецитин
  • Ліветін
  • Лізоцим
  • Простота
  • Вітеллін
  • І інші слова, що починаються з "яйцеклітина" або "яйцеклітина", префікс для яйцеклітини, що латиною означає яйцеклітину

Замінники яєць насправді часто роблять з яєчним білком, тому слідкуйте і за ними. Є також непродовольчі статті, про які ви повинні знати, якщо у вас або вашої дитини є алергія на яйця або непереносимість яєць. Такі речі, як шампуні, макіяж, фарби для пальців та деякі ліки, можуть містити яєчні продукти. Як вже згадувалося раніше, вакцини - це те, що більшість людей не підозрюють, що містять яйця, особливо більшість прививів від грипу, а також вакцину проти MMR та жовтої лихоманки.

Наступні продукти також часто містять яйця:

  • хліб
  • Торти
  • Морозиво
  • Майонез
  • Млинці
  • Пудинги
  • Кіш
  • Соуси та спреди

5 альтернатив яйцям

Якщо ви усвідомлюєте, що у вас алергія на яйця або непереносимість яєць, не слід викидати з вікна рецепти, що вимагають яєць. Коли вам потрібно замінити яйця при випічці або випічці, існує безліч здорових альтернатив, які імітують властивості зв’язування та загущення яєць.

Ось кілька чудових замінників яєць, які можна спробувати:

  1. Яблучний соус

Підходить для: тортів, булочок, швидкого хліба
1 яйце = 1/4 склянки яблучного пюре

Обов’язково використовуйте несолодкі, несмачні органічні яблука. Вони будуть виконувати роль шафи для зберігання, зберігаючи пиріжки та кекси у вологому стані.

2. Харчова сода та оцет

Підходить для: тортів, булочок, швидкого хліба
1 яйце = 1 чайна ложка харчової соди, змішаної з 1 столовою ложкою білого оцту і 1 столовою ложкою води

Ця комбінація використовується, коли ви хочете зберігати солодощі, такі як торти, муси. Це добре для рецептів, де потрібно більше одного яйця.

3. Бананове фруктове пюре або інші фрукти

Підходить для: тортів, булочок, швидкого хліба
1 яйце = 1/4 склянки бананового пюре або іншого фруктового пюре

Банани та фруктові пюре, такі як гарбузи, додають багато вологи хлібобулочним виробам. Залежно від стиглості банана або типу використовуваного фруктового пюре, вони також можуть додати додаткову солодкість, тому вам, можливо, доведеться регулювати рівень цукру відповідно.

4. Насіння чіа та насіння льону

Підходить для: тортів, булочок, швидкого хліба, дріжджового хліба, печива, тістечок
1 яйце = 1 столова ложка подрібненого насіння чіа і 3 столові ложки води

Використовуйте насіння чіа або насіння льону як замінник яєць і отримайте додатковий приріст у харчуванні для завантаження. Розбийте насіння чіа/льону в кавомолці, змішайте з водою і дайте сидіти в холодильнику приблизно 15 хвилин. У підсумку ви отримаєте замінник яйця, який на диво схожий на яйце за текстурою. Оскільки льон додає легкий горіховий смак, він чудово працює у хлібі, булочках та млинцях. З обережністю використовуйте у тортах.

5. Порошкоподібний яєчний наповнювач

Підходить для: тортів, булочок, швидкого хліба, печива, тістечок, дріжджового хліба
1 яйце = половина столової ложки яєчного порошку плюс 2 столові ложки води

Цей замінник яєць виготовляється з картопляного крохмалю та тапіоки, і ви можете зробити його вдома. У ньому немає яєць, клейковини, пшениці, казеїну, молочних продуктів, вати, сої, кокоса або арахісу, тому він чудово замінить тих, хто не є веганом, але все ще страждає на харчову алергію.

Ви також можете придбати порошкоподібні замінники яєць, такі як замінник яєць Ener-G. Однак комерційні замінники яєць - це продукти переробки, тому використовуйте їх лише в тому випадку, якщо ви відчуваєте, що інший замінник яєць не підійде. Хоча Ener-G має бути несмачним, він може надати хлібобулочним виробам трохи металевий або крейдяний смак. Це добре в печиві або хлібобулочних виробах, де є достатня кількість інших інгредієнтів, щоб "замаскувати" смак, і де пухлий вигляд не слід враховувати.

Остання інформація

Завжди слід уважно читати етикетки товарів, компанії можуть змінювати свої інгредієнти в будь-який час, тому можливо, що інгредієнт на основі яєць, якого раніше не було, тепер входить до товару, який ви купуєте роками.

Щоб уникнути алергічної реакції на яйця, очевидно, що потрібно скидати яйця, але також слід уникати будь-якого продукту, що містить будь-який із зазначених вище інгредієнтів. Якщо ви не впевнені, чи містить щось яєчний білок або яєчний білок, зверніться до виробника продукту.

Якщо ви вважаєте, що у вас алергія або непереносимість яєць, тестування може допомогти вам точно знати. У вас може бути алергія лише на жовток або білок, але, як правило, рекомендується уникати яєць, навіть якщо у вас алергія на частину яйця, оскільки їх важко розділити на 100 for. Зараз багато компаній виробляють продукти, що не містять яєць, для веганів, що є чудовою новиною для вас, якщо у вас алергія або непереносимість яєць. Інша хороша новина полягає в тому, що тепер у вас є багато корисних альтернатив яйцям, які можна використовувати, щоб ви могли продовжувати створювати свої улюблені харчові витвори.