Невдоволення фруктозою - кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > ЗДОРОВ'Я ТА ЖИТТЯ
  • > Здорові чоловіки у здоровому тілі
  • > Дієти та дієти
  • Перегляньте новий вміст

Невдоволення фруктозою

No1 ласка

  • Кухар

У мене дві проблеми з фруктозою:
1. смак, який вона має, коли посуд не обробляється термічно, не зберігається після випікання, кип’ятіння і т. Д. Я скуштував суміш печива перед випічкою, вона була ідеальною після. це було занадто солодко.
2. Я не можу збити гідний збитий крем з фруктозою, він м’який, тече, я всіляко пробував. Остання спроба була драматичною. ) Я збила збиті вершки без нього, це було ідеально, і фруктозу поклала в кінці. Результат вирізали, я його викинула. Я використовую рідкі вершки для збитих вершків, La dorna. Чи є інший кращий?.

Шеф-кухар Група

З яєчними білками, збитими фруктозою, вони також не такі міцні, як коли я робив їх із цукром. Але як безе я не намагався зробити, це мене менше турбує.

У вас є секрет у рукаві? Чи можу я щось зробити? Заздалегідь дякую.

No2 закрити

  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2936
  • Зареєстровано: 08 жовтня 11
  • Місце розташування Тімішоара

Я можу лише сказати вам, як я це роблю:

Я використовую фруктозу лише для солодощів (я не п’ю з нею каву, чай тощо)

Я все одно використовую його зі страхом, але, на жаль, інші замінники не є добрими, ксиліт занадто дорогий, а ксиліт не йде на ферментовані речі лише для десертів, чаїв, морозива, крім тих, які потрібно вирощувати і дотримуватися обережності, оскільки якщо люди подають солодощі з ксилітом і не звикли до цього, це спричиняє кишкові розлади/діарею.

Збийте яєчні білки до наполовину, потім додайте кількість фруктози (яка зазвичай солодша за цукор). і продовжуйте збивати яєчний білок, поки він не застигне.

Збиті вершки - це той же принцип, що і яєчні білки. Я роблю всі торти, десерти з фруктозою, і у мене з цим проблем не було.

Для кави використовуйте ксиліт або сироп агави.

Фруктоза стає небезпечною, якщо вона перевищує 30гр/чол (я маю на увазі вживати її як чай, каву тощо, не для тістечок, де одна людина не їсть весь пиріг).

У будь-якому рецепті я замінюю цукор навпіл фруктозою, а іноді, залежно від виготовлених солодощів, кладу ще менше.

Я використовую крем для волосся або крем від kaufland. Всі вони містять карагенан. Я давно не користувався Дорною, оскільки вони щось змінили. Раніше, якщо ви приймали крем Дорна, ви залишали його в холодильнику, а наступного дня ви повинні були вирізати коробку, щоб вийняти його. Тепер наступного дня те саме, що і в першій адіці, все ще худенька і дорога, вона вже не заслуговує на свої гроші і має той самий карагенан, але це не така велика проблема, у всіх вона є. Крем перед збиванням повинен бути дуже холодним.

Я знаю, ви знаєте, що я тут писав, але я повторював це, щоб залишатися написаним для тих, хто входить, і добре, що вони читають.

No3 ласка

  • Кухар

No4 сорінаданіела

  • Шеф-кухар
  • Група: Синій
  • Постів: 3694
  • Зареєстровано: 25 листопада 09
  • Місце розташування Віченца (Італія)

No5 ласка

  • Кухар

Я теж не скуштував його вперше, дотримувався рецептів, і результат не був задовільним. Наступного разу я скуштував тісто для чашечного торта, сире. Це було досить солодко. Я спекла його, воно було зовсім не солодким. З цим я вирішив -О, я взагалі не кладу його в тісто, а після цього сиропую, з меншою половиною кількості фруктози, яку я б поклав, холодний сироп з фруктози, води та есенції рому.

Зі збитими вершками це зрозуміло, я повинен наполегливо.

No6 закрити

  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2936
  • Зареєстровано: 08 жовтня 11
  • Місце розташування Тімішоара

ласка, 25 квітня 2013 р. - 18:21, сказав:

Це солодкі вершки (тобто текучі та неферментовані) з 30% жиру.

No7 закрити

  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2936
  • Зареєстровано: 08 жовтня 11
  • Місце розташування Тімішоара

ласка, 25 квітня 2013 р. - 22:41, сказав:

Я теж не скуштував його вперше, дотримувався рецептів, і результат був незадовільним. Наступного разу я скуштував тісто для чашечного торта, сире. Це було досить солодко. Я спекла його, було зовсім не солодко. -О, я взагалі не кладу його в тісто, а після цього сиропую, з меншою половиною кількості фруктози, яку я б поклав, холодний сироп з фруктози, води та есенції рому.

Зі збитими вершками це зрозуміло, я повинен наполегливо.

Все це, бо ти ще не був солодким. Зачекайте хвилинку, щоб побачити, як ви більше не хочете, щоб воно було таким солодким, і ви вкладете менше солодощів. Ви бачили, що я зазвичай пишу, щоб додати більше, якщо хочете солодше (мені цього достатньо, коли я вкладаю рецепти). Я радий, бо раніше я також подавав каву з двома чайними ложками цукру, я клав трохи сиропу агави і це добре, або 1 чайну ложку ксиліту.

Повільно, повільно ви позбудетеся солодкого, і якщо ви скуштуєте щось, що для інших здавалося б нормальним, для вас це дуже солодко.

# 8 ласка

  • Кухар

No9 Кармелла

  • Шеф-кухар

# 10 ласка

  • Кухар

No11 Кармелла

  • Шеф-кухар

No12 закрити

  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2936
  • Зареєстровано: 08 жовтня 11
  • Місце розташування Тімішоара

ласка, 28 квітня 2013 р. - 15:31, сказав:

Я кажу, не користуйся цим!

Принаймні я вмираю, якщо відчуваю той смак сахарину, який відчувається в тих соках, що говорять про цукор.

Я кажу, приготуйте фруктозу в порошку і використовуйте міксер з турбофункцією (важливо, щоб міксер добре працював), щоб крем був холодним і виконуйте дії, як я вже говорив вище, і все вийде добре. Я не розумію, бо я постійно чую, що інші дівчата отримують кремово-жовтий колір і звинувачують фруктозу в мені, це ніколи не траплялося зі мною і не сталося зі мною. Тепер, коли він не прилипає, він також не прилипає до цукру цупана, якщо ви не покладете на нього затвердіння (що мене дуже дратує). До іншого фруктоза не має поганого смаку, як інші замінники, за винятком ксиліту, який досить дорого зіпсувати ковдрою на голові.

No13 Адріана

  • Адміністратор сайту
  • Група: Адміністратори
  • Постів: 13 399
  • Зареєстровано: 21 листопада 09
  • Місцезнаходження, П'ємонт, IT

No 14 сорінаданіела

  • Шеф-кухар
  • Група: Синій
  • Постів: 3694
  • Зареєстровано: 25 листопада 09
  • Місце розташування Віченца (Італія)

No15 Адріана

  • Адміністратор сайту
  • Група: Адміністратори
  • Постів: 13 399
  • Зареєстровано: 21 листопада 09
  • Місцезнаходження, П'ємонт, IT

Показати цю тему

1 користувач читає тему
0 учасників, 1 відвідувачів, 0 анонімних користувачів

Видалити публікацію

Допис буде повністю видалено з цієї теми