Незважаючи на клейковину, цільні зерна здорові

Останнім часом зерна трохи зіпсувалися. Це погано поєднується з палео-дієтою або дієтою з низьким вмістом вуглеводів - і, звичайно, вона також не містить глютену. Але, незважаючи на клейковину та вуглеводи, було показано, що злакові культури, якщо їх вживати у цільнозерновому варіанті, можуть, мабуть, продовжити тривалість життя. Отже, зерно - це не відверто і не шкідливо для всіх, але воно також має користь для здоров’я. Ви просто повинні знати, які зерна, в якому вигляді та в яких кількостях їх їсти.

Цільне зерно збільшує тривалість життя

У розпал безглютенового захоплення дослідження Гарвардської школи харчування показало, що споживання цільнозернових продуктів може значно зменшити ризик серйозних серцево-судинних проблем і, таким чином, збільшити тривалість життя. У той же час вживання цільних зерен може знизити рівень смертності. І навіть ті, хто приймає лише висівки - згідно з дослідженням, все ще можуть очікувати зниження смертності на 6 відсотків.

Дослідження було опубліковане в JAMA Internal Medicine у січні 2015 року та включало дані про понад 74 000 жінок та понад 43 000 чоловіків з 1984 по 2010 рік. Жоден з пацієнтів не мав серцево-судинних захворювань або раку - що на початку дослідження однак змінювалися протягом дослідження залежно від дієти.

Оскільки чим більше цільнозернових продуктів (замість рафінованих зернових продуктів) їли учасники дослідження, тим краще вони почувалися - абсолютно незалежно від інших харчових звичок та способу життя.

Чим більше цільних зерен, тим здоровіше

"Наше дослідження підтримує діючі дієтичні рекомендації, які оцінюють цільнозернові як здорову частину дієти, яка може захистити від найважливіших хронічних захворювань", - говорить доктор. Ці Сан, яка керувала дослідженням від імені Гарвардського університету.

Дослідження дало такі результати:

Споживання цільного зерна пов’язане із зниженням загальної смертності на 9 відсотків та смертністю від серцево-судинних захворювань на 15 відсотків.
Кожна порція цільного зерна (28 г/день) призводила до 5-відсоткового зниження загального ризику смерті та 9-відсоткового зниження рівня смертності, пов’язаного із серцево-судинними захворюваннями.
Не було зафіксовано нижчої смертності від вживання лише зародків злаків, хоча вони є важливою частиною цільнозернових злаків. Мається на увазі не саджанці/паростки, а зародок сухого зерна.
Заміна продуктів з білого борошна та червоного м’яса на цільні зерна призвела до зниження смертності.
Всі ті, хто з’їв багато цільних зерен, наприклад Б. у вигляді каш, коричневого рису, зерна та лободи здавалося найкраще захищеними від хвороб. Особливо це стосується серцевих захворювань.
Ще краще: цільні зерна у вигляді псевдозернистих або безглютенових зерен

Останній пункт показує, що цільні зерна не завжди означають клейковину одночасно. Зрештою, ви також можете їсти безглютенові каші (або псевдозернові) у цільнозерновому варіанті, наприклад Б. згаданий рис, лобода, пшоно, кукурудза, гречка та амарант.

Цільне зерно забезпечує багато життєво важливих речовин

Всі ці продукти забезпечують гідну кількість клітковини, з одного боку, і велику різноманітність та дозу життєво важливих речовин, таких як B. вітаміни групи В, кальцій, магній, цинк, залізо, мідь, марганець та багато антиоксидантів та вторинних рослинних речовин. Зернові зародки також містять цінні жирні кислоти та антиоксидант жиророзчинний вітамін Е.

Цілісні зерна знижують кров'яний тиск, рівень цукру в крові та холестерин

Тому не дивно, що регулярне споживання цільного зерна знижує кров’яний тиск, а також рівень цукру та холестерину в крові. Однак те, що давно є нормальним явищем для багатьох людей, що опікуються здоров’ям (їдять цілі зерна), для більшості населення є досить рідкістю.

Біле борошно - без клітковини та життєво важливих речовин

Типова європейська та північноамериканська дієта містить злаки, переважно у вишуканому варіанті (біле борошно). З зерна видаляються зовнішні шари висівок і зародки. Залишилося добре відоме біле борошно або шліфований рис. І те, і інше можна чудово зберігати, а з останнього готувати популярні легкі та повітряні випічки. Однак в обох майже відсутні харчові волокна та життєво важливі речовини.

Але саме ці дві групи речовин - на думку д-ра. Lu Qi - призводять до сприятливого впливу цільнозернових злаків, тим самим знижуючи ризик загальної смертності, а також ризик смерті. Останнє, оскільки цілісні зерна використовуються для профілактики хронічних захворювань, таких як B. Допомагають рак, хвороби серця, діабет та респіраторні захворювання.

Фітинова кислота та лектини: надзвичайно здорові у правильній дозі

До речі, протизапальні, протизапальні та іноді розріджують кров речовини в зерні включають саме ті речовини, які часто настільки сильно знецінені у сфері здоров'я, такі як фітинова кислота, лектини, інгібітори ферментів та багато інших. Як завжди, це залежить від правильної дози та загальної дієти або способу життя людини.

Той, хто живе виключно продуктами з пшениці та білого борошна та відполірованим рисом з ковбасою, сиром та м’ясом, навряд чи зможе насолодитися позитивними властивостями круп. Навпаки. Він страждатиме від передозування глютену та ізольованих вуглеводів.

З іншого боку, ті, хто уникає пшениці і замість цього вибирає інші зернові (просо, спельта, овес) і псевдозерни, і їсть цільнозернову версію з великою кількістю овочів, салатів, горіхів і паростків і насолоджується перебуванням на свіжому повітрі на свіжому повітрі, отримають переваги від зерна може принести користь.