Ні, їсти здорову та місцеву їжу не повинно бути дорожче
Французи хочуть їсти місцеві страви. Це висновок дослідження Інституту природничого маркетингу, який показав, що 71% споживачів воліють купувати місцеві продукти. Однак їм залишається лише 42%, щоб пройти через коротке замикання (ринок фермерів, ферми, AMAP, спеціалізовані магазини ...), щоб зробити покупки. Розрив між добрими намірами та вживанням заходів часто обумовлений помилковим уявленням: харчуватися здоровим та місцевим харчуванням обов’язково буде дорожче. Неправда, відповідайте тим, хто спробував досвід в унісон.
Шоу Європа 1 Коротке замикання присвятив п’ятницю 18 травня спеціальний випуск "Як харчуватися місцевими та сезонними?", перенесений у Вільнев Д'Аск. НавколоЕнн Ле Галл і Максим Світек, Наталі Пікотін-Ло, директор Serres des Prés, та Клеман Маро, відданий шеф-кухар відомого ресторану в Ліллі, обговорили переваги сезонних продуктів та способи легкої їжі по-місцевому. Подкаст шоу доступний тут.
Порівняйте порівнянне. Говорячи про ціну місцевої продукції, ми повинні розпочати з виключення поганих порівнянь: так, кілограм помідорів від невеликого виробника у Приморських Альпах завжди залишатиметься дорожчим, ніж кілограм іспанських помідорів, вирощених у величезних теплицях. Але давайте порівняємо те, що можна порівняти. "Коли ми порівнюємо ціни на стиглі сезонні фрукти та ціни на фрукти, що зберігаються в холодному приміщенні, очевидно, це не одне і те ж ...", - підкреслює Юна Шиффоло, агроном і соціолог INRA, у "Ле Монд". Однак для однакової якості "продукти короткого замикання досить дешеві".
У цьому випадку, як ми можемо пояснити, що менше кожного другого француза звертається до прямих продажів? Юна Шифоло працювала над цим питанням і придумала відповідь: "люди, які не мають доступу до цієї педагогіки, не розуміють цієї різниці в цінах: вони бачать вищі ціни і кажуть собі, що це не для. З іншого боку, коли споживачі пройшли бар'єр (який дуже сильний), як тільки скуштували, вони розуміють і переконуються ".
Доступні перегони. Таким чином, сезонні продукти, придбані безпосередньо на фермі або в АМАП (Асоціація з підтримання селянського сільського господарства), крім того, що мають доброчесні властивості для організму, є дешевшими, ніж ті ж продукти, що купуються не в сезон, імпортуються з іншого континенту . Так само для м'яса, очевидно дорого, якщо ви хочете якість. Але деякі шматки яловичини є більш доступними на гаманці, як, наприклад, тушковані порізи. Хороший спосіб їсти хороше французьке м’ясо за нижчою вартістю.
Їжте місцеві за вигідною ціною: Матільда Голла, журналістка Le Figaro спробувала експеримент і дістала книгу, 100 днів без супермаркету. "Я думала, що це буде дорожче, а насправді ні, це насправді помилкова думка. Я виявила, що за ці 100 днів я витратила набагато менше грошей, ніж на щотижневі покупки в супермаркеті", - каже вона у мікрофоні Європи. 1.
Змініть свої звички. Щоб впоратися фінансово, харчуючись місцевим та здоровим харчуванням, Матхільді Голла довелося «переглядати певні звички, споживати інакше і робити багато чого» сама. "Я більше готував їжу, наприклад, пиріг, котрий ми, як правило, купуємо в готовому вигляді в супермаркеті. Те саме стосується пральні, що є великим успіхом цього досвіду: за 6,50 євро, j я купив кілька таблеток миючого засобу які кип'ятять з водою та ефірними оліями (за бажанням) і дозволяють робити приблизно рік прання. Супермаркети взагалі не можна використовувати. "узгоджуйте з ціною", пояснює журналіст.
Для людей, які досі не впевнені, є ще один аргумент: коли ви купуєте безпосередньо у виробника, "ми купуємо менше і витрачаємо набагато менше. Ми схильні готувати все, що купуємо", зазначає Матільда Голла. Більш економічна поведінка, підкріплена менш легким доступом до магазинів та ринків виробників. "Вам потрібно все спланувати, оскільки в останній момент важко дістатися до фермерського ринку. Планування їжі вимагає часу, але раптом, спланувавши всі інгредієнти, ви купуєте потрібну кількість", - підсумовує вона.
У сільській місцевості та в місті. І хоча за межами великих міст постачати товари у виробників простіше, ініціатив щодо відновлення зв’язку мешканців міст з фермерами стає все більше. На додаток до мережі La Ruche, яка відповідає "так", яка продовжує розвиватися з моменту свого створення в 2011 році, у містах виникають великі магазини. У Парижі стартап Kelbongoo відкрив влітку 2017 року "їдальню", що пропонує 170 м2 продуктів від Уази та Ени. І ціна кошика не дорожча: 2,74 євро за кіло помідорів, 1,65 євро за кіло кабачків, 2,15 євро за шість органічних яєць ... Ціни, істотно еквівалентні цінам супермаркетів, тим краща якість.