Низький вміст вуглеводів, відсутність вуглеводів; Якість; проти; поганий; Вуглеводи Так працює здорове харчування
Вуглеводи - це не всі вуглеводи: важливо не кількість, а тип вуглеводів. На що слід звернути увагу у здоровому харчуванні.
Нарешті настало літо. А з підвищенням температури та наближенням сезону купання на відкритому повітрі, вирішення остаточно присвятити себе фігурі бікіні і схуднути на кілограм-два стає більш актуальним. Але яку дієту слід вибрати? Особливо популярні дієти з низьким вмістом вуглеводів та без вуглеводів. Намагається якомога більше уникати вуглеводів.
Якщо наполегливо тривати, кілограми впадуть - принаймні, це обіцяють деякі блоги з харчування та жіночі журнали. Але чи справді це здорово? Чи не потрібні організму вуглеводи як важливе джерело енергії? І чи містяться вуглеводи в цільнозерновому хлібі настільки ж непродуктивними, як цукровий лимонад при схудненні? Зовсім не. Оскільки не всі вуглеводи створені рівними. Наукові дослідження показують, що більше важливо, які вуглеводи ви споживаєте, ніж скільки.
"Хороші" та "погані" вуглеводи: де різниця
Оскільки не кожен тип вуглеводів автоматично відгодовується. Молекули цукру містяться не тільки у хлібі, рисі та макаронах, але й у фруктах, молочних продуктах та овочах. Солодощі та лимонад мають особливо багато вуглеводів. Експерти розрізняють, чи є вуглеводи "добрими" чи "поганими" для організму, виходячи з типу молекул цукру, з яких вони складаються: чим довший молекулярний ланцюг, тим складніші вуглеводи.
І довше в цьому випадку автоматично означає краще: "Чим довший ланцюг молекул цукру, тим довше потрібно організму, щоб їх розщепити і всмоктувати в кров", - пояснює Стефан Кабіш, лікар-дослідник з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE). Складні вуглеводи, такі як крохмаль і целюлоза (так звані полісахариди), які містяться в рослинній їжі, тому є здоровішими для організму.
"Хороші" вуглеводи у цільнозерновому хлібі дозволяють почувати себе ситішими довше, ніж шоколад
Ці «хороші» вуглеводи містяться у фруктах та овочах та цільнозернових продуктах. Шматочок цільнозернового хліба як невелика закуска між прийомами їжі призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж плитка шоколаду. Це призводить до більш тривалого відчуття ситості. Організм виділяє гормон інсулін під час кожного прийому їжі, оскільки клітинам організму він потрібен для засвоєння цукру з крові. Потім рівень цукру в крові знову падає. Коли ми їмо цільнозерновий хліб, інсулін виділяється безперервно протягом тривалого періоду часу, тоді як плитка шоколаду призводить до зростання рівня цукру в крові.
Ось чому ви часто знову відчуваєте голод після вживання солодощів. Ефект ситості триває недовго, незабаром після цього з’являється апетит - на відміну від закуски з цільнозернового хліба з такою ж кількістю калорій. "Що стосується цукру з короткими ланцюгами, ми іноді також говоримо про порожні вуглеводи", - пояснює Гунда Бекес, позаштатний екотрофолог.