Нова харчова піраміда для Flanders Education Health
Щомісячна порція
Французькомовні
у зміцненні здоров’я
Нова харчова піраміда для Фландрії
У Фландрії з’явилася нова харчова піраміда. Це дивує своєю позицією. Відпочиваючи на кінчику, він надає почесне місце фруктам та овочам, які займають привілейоване місце. Тим не менше, це порушує багато питань як за змістом, так і за структурою. На відміну від попередніх інструментів, харчова піраміда орієнтована безпосередньо на широкий загал.
Фламандська піраміда є інноваційною. Рекомендовані продукти - вгорі. Його макет має чотири різні рівні з чітко визначеним кольоровим кодом. Вода (синього кольору) покриває структуру, а потім рослинні продукти (темно-зеленого кольору). Сюди в основному входять фрукти та овочі, бобові, горіхи та цільні зерна. Потім ми спостерігаємо продукти тваринного походження (у світло-зеленому кольорі), такі як яйця, риба, біле м’ясо та молочні продукти. Нарешті, на кінчику (оранжевим) ми знаходимо масло та червоне м’ясо. Піраміда також ілюструє продукти, які слід виключити, включаючи алкоголь, шоколад та м’ясні нарізки, які знаходяться у червоному колі поза нею.
Фламандська піраміда робить більший акцент на навколишньому середовищі та виробництві їжі, на відміну від валлонської версії. Останній не змінюється протягом двох десятиліть і представляє шість різних рівнів, без чіткого кольору та без виключення. Найбільша різниця полягає у виборі класифікації продуктів харчування. Наприклад, вони розміщені відповідно до поживних речовин, які вони забезпечують, отже, група продуктів, таких як м'ясо, риба, яйця, бобові та горіхи, зібраних як джерела білка в цій давній версії.
Що думають професіонали? Інтерв’ю з Ніколасом Гуггенбюлем, професором дієтології в Інституті Пола Ламбіна та дієтологом.
ES: Перш за все, чи можете ви визначити здорове харчування? ?
Н.Г .: Кілька років тому я б сказав, що здорове харчування забезпечує всі різні поживні речовини, необхідні нашому організму, і забезпечує їх усіма і у правильних пропорціях. Це відповідає класичному харчовому підходу.
Сьогодні це стосується дієти, яка забезпечує більшу чи меншу кількість їжі, можливо, напоїв і яка була визначена за їх взаємозв’язком зі здоров’ям. Якщо я беру справу з фруктами та овочами, ми знаємо, що люди, які їх багато споживають, мають користь для здоров’я. Це одна з найсильніших взаємозв’язків у харчуванні. Однак ми не можемо перекласти ці взаємозв'язки зі здоров'ям як "поживні речовини".
Отже, існує два паралельних та взаємодоповнюючі підходи. З одного боку, організм щодня потребує близько 30 поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, амінокислоти, клітковина тощо. З іншого боку, існують встановлені взаємозв’язки між певними продуктами харчування та здоров’ям. Збалансоване харчування повинно враховувати ці два критерії.
Наприклад, ніщо не говорить про необхідність вживання горіхів або насіння. Тому що ми могли б скласти харчову формулу з приблизно тридцятьма поживними речовинами у пропорціях, що відповідають потребам. Ми могли б з цим жити. Але ми живемо краще, додаючи продукти, визначені як захисні (тобто пов’язані зі зниженням ризику різних захворювань), і обмежуючи споживання інших продуктів, пов’язаних із підвищеним ризиком певних патологій.
ES: Чи вважаєте ви, що збалансоване харчування є синонімом "заборони" ?
Н.Г .: Їсти теж весело. Це вимір, який не можна ігнорувати. У питанні, я вважаю, заборона не є конструктивною. Наприклад, дитина, якій заборонено їсти солодощі, буде значно більше приваблювати її, коли вона незалежна, ніж дитина, якій дозволено вживати помірковано. Особисто я думаю, що "заборона" - це не рішення. Однак це не означає, що ми повинні залишатися пасивними.
Я більше вірю в освіту, яка веде людей до збалансованої харчової поведінки, ніж у запровадження директив, заборон чи навіть зобов’язань. Він будує ціннісні моделі, які зберігатимуться протягом тривалого часу і впливатимуть на майбутню харчову поведінку.
Крім того, задоволення від їжі не пов'язане з частотою або кількістю. Дійсно, перший укус завжди найкращий, отже, інтенсивність задоволення зменшується із споживанням. Саме роль біологічних явищ призводить до зменшення задоволення від кількості. Краще смакувати щось солодке, ніж пожирати його у великих кількостях.
ES: Перш за все, про що вам нагадує ця піраміда? ?
Н.Г .: Ця піраміда, яка насправді є трикутником, більше нагадує мені форму попереджувального сигналу про дорожній рух, ніж продовольчу піраміду. Це бентежить, бо вона перевернута. Зазвичай піраміда, яка є найбільш широко використовуваною моделлю у світі, повинна спиратися на основу, баланс якої уподібнюється твердій основі. Щоб будівля трималася, всі поверхи повинні бути добре представлені ... Тут ми маємо інше поняття балансу, яке здається нестійким, оскільки піраміда стоїть на місці.
ES: Навіщо застосовувати такий тип структури ?
Н.Г .: Фламандські вчені вважають, за їх шкалою цінностей, що населення вважає, що те, що знаходиться на вершині піраміди, є найкращим. Дійсно, фламандські біологи використовують піраміду життя з різними стадіями хижацтва, коли людина знаходиться на вершині харчового ланцюга. Він їсть все, і його ніхто не їсть. Отже, те, що знаходиться вище, представляє найсильнішого, ідеального або найбільш еволюціонованого. Ось чому ідея мати піраміду такої ж форми, але там, де ви знайдете те, що є "менш корисним" для вашого здоров'я, їх турбує. Це лише особисте пояснення, ще належить з'ясувати, чи є воно дійсним ...
ES: Ця піраміда призначена для широкої громадськості, чи вважаєте ви, що вона легко зрозуміла для всіх? ?
Н.Г .: Взагалі кажучи, це легко зрозуміти, а також погіршити цілі харчування. Але я не думаю, що це може допомогти скласти дієту, яка є збалансованою та відповідає харчовим уподобанням, культурі, а також звичкам бельгійців.
Дійсно, ми чітко перебуваємо у набагато більш рослинній дієті. М'ясо стало синонімом поганого і знаходиться на "верхівці" цієї піраміди, внизу.
Крім того, я не погоджуюсь ставити на однакові основи інтерес до споживання більшої кількості рослин (фруктів та овочів, цільних зерен, бобових, горіхів та насіння тощо), що становить харчову ціль. Дійсно, і зменшення споживання м’яса.
Насправді, користь для здоров'я, яку очікує зменшення споживання м'яса, є дуже низькою порівняно з користю для здоров'я, пов'язаною зі збільшенням споживання цільнозернових культур, фруктів та овочів та бобових. Це чітко визначено в проекті "Глобальні хвороби тягаря", де визначено харчові пріоритети.
ES: З франкомовної сторони, чи є причина прийняти цю піраміду або змінити ту, що використовується сьогодні?
Н.Г .: Ця піраміда є моделлю, розробленою для Фландрії, яка замінює попередню модель, яка застаріла. Він був розроблений Vlaams Instituut Gezond Leven 1, який відповідає за ці питання.
Той факт, що моделі розвиваються, цілком логічний і здоровий. Дійсно, знання еволюціонують, і цілі повинні адаптуватися, як і уявлення. Наприклад, це вже четверта версія харчової піраміди, розроблена в Інституті Пола Ламбіна з моменту її створення. Оскільки перетворення цілей харчування у візуальну модель - це не точна наука, а своєрідне мистецтво.
З моєї особистої точки зору, я не думаю, що ця модель є більш актуальною як засіб для поширення основних повідомлень. Однак заслуга в тому, щоб задати тон, навіть якщо ця модель занадто віддалена від звичок споживання. Коли ви встановлюєте планку занадто високо в харчуванні, ви втрачаєте мету. Це, швидше за все, буде більш корисною моделлю для тих, хто вже їсть фрукти та овочі, ніж для тих, хто їх взагалі не їсть. Найголовніше - спонукати тих, хто його не їсть, споживати. Те саме з проблемою споживання м’яса. Для вас корисно не те, що ви їсте якомога менше, це те, що ви не перестараєтесь. Що зовсім не однаково.
ES: Як ви думаєте, Фландрія поспішила з публікацією своєї піраміди до того, як федеральні рекомендації були оприлюднені? ?
Н.Г .: На федеральному рівні Вища рада охорони здоров’я призначила групу експертів, в якій я також беру участь. Метою є розробка спільних рекомендацій для всієї Бельгії. До складу цього комітету входять вчені, які брали участь у створенні фламандської моделі, а також інші люди, які сприяли розробці харчової піраміди Food in Action Інституту Пола Ламбіна. Усі вони працюють разом у науковому процесі, метою якого є надання рекомендацій на основі продуктів харчування.
Вкрай прикро, що Фландрія випустила свою версію до федеральних рекомендацій. Це створить особливо хаотичний контекст того дня, коли він їх опублікує.
Ось чому, в Інституті Пола Ламбіна, ми будемо чекати федеральної поради та інтегрувати їх у нашу модель харчування. На даний момент ми не знаємо, чи завжди наша структура буде пірамідою. Але з іншого боку, це не обов’язково має бути чистий розмах. Дійсно, харчова піраміда - це інструмент, який вже давно використовується медичними працівниками і який громадяни відносно добре розуміють.
Отже, форма піраміди - це форма, яку можна критикувати, яка може бути не оптимальною, але яку доведено успішною. Крім того, це бачення, пов’язане з нашими звичками.
ES: Забороняючи певні продукти, чи вважаєте ви, що цей шаблон сприяє стигматизації м’ясоїдів чи “вегетаріанців”? Іншими словами, яке місце отримує задоволення і хто міг його порадувати ?
НГ: Ця піраміда сподобається веганам та веганам, що сьогодні дуже модно. Але проблема в тому, що овочі не забезпечують достатньо білка, В12, заліза та інших поживних речовин. Можна жити без м’яса, але не лише з овочами. Повідомлення, передане на схемі, не чітке. Крім того, я думаю, пересічному бельгійцю буде нелегко, бо мета занадто далека від його звичок.
На закінчення, змінити поведінку та харчові звички непросто, навіть знаючи, що це корисно для здоров’я. Зараз Фландрія пропонує нам новий інструмент для роздумів про споживання. Звичайно, цікавий інструмент, але який здається занадто далеким від звичок більшості бельгійців.