Нові культури пшениці як альтернатива дієті без глютену - Біологія 2020
НОВЕ ОНОВЛЕННЯ МЕГИ? Шкіра снігопаду, нові скіни, танці, зміна карти | Fortnite German (листопад 2020).
Пшениця, одне із найчастіше вживаних зерен у світі, містить клейковину, суміш білків, яка може бути токсичною для людей з целіакією. Нове дослідження, що аналізує токсичні компоненти цих білків у різних типах пшениці, робить перший крок до розробки продуктів з пшениці, безпечних для целіакії.
Хліб, печиво, макарони та кондитерські вироби загалом є основними продуктами, виготовленими з пшеницею, і вони не рекомендуються при целіакії. Пацієнти, які споживають суміш білків із цим злаковим глютеном, відчувають імунну відповідь у своєму організмі.
Целіакія, одне з найпоширеніших аутоімунних захворювань, спричиняє атрофію кишечника, що вистилає кишкову оболонку, що не тільки призводить до поганого засвоєння поживних речовин, але також до неправильного харчування, діареї, затримки росту, анемії та втоми. В даний час єдиним методом лікування є сувора дієта без глютену на все життя.
В останні роки заохочуються дослідження, які прагнуть зрозуміти взаємозв'язок між білками пшеничної клейковини та реакцією, яку вона викликає при целіакії. Однією з гіпотез без чіткого наукового обгрунтування було те, що сучасні практики виробництва пшениці, спрямовані на поліпшення в'язкопружності хлібного тіста, допомогли збільшити поширеність целіакії з кінця 20 століття.
Однак нове дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry, показує, що навіть найдавніші типи пшениці, що не піддаються змінам, можуть бути токсичними для деяких складових клейковини, які називаються епітопами, які відповідають за аутоімунну відповідь у хворих на целіакію.
У пошуках елементів, які роблять глютен токсичним
Вчені проаналізували різні типи пшениці з різних країн, усі отримані в одному і тому ж агрономічному році (2013-2014) на дослідній станції Мадридської школи агрономічних, харчових та біосистем, щоб оцінити взаємозв'язок між різними типами пшениці та їх токсичністю.
Для цього вони зосередилися на кількох білках в глютені, гліадинах. Інші білки в глютені, глютеніни, є основними причинами міцності борошняної маси та тим, що надає їй в'язкопружності. Ця риса, яка має чіткий генетичний компонент, робить деякі види пшениці більш придатними для виготовлення хліба, тоді як інші використовують для кондитерських виробів.
Як пояснює SINC Марта Родрігес-Кіжано, дослідниця Мадридського технічного університету і одна з авторів дослідження: "З білків глютену гліадини мають найбільший клінічний ефект проти вроджених та адаптивних імунних реакцій при целіакії". Однак у кожному з них є різні типи гліадинів. Сорт пшениці.
Вчені досліджували наявність Т-лімфоцитів - типу клітин в імунній системі - пов'язаних із целіакією у різних типах пшениці завдяки антитілу, здатному розпізнавати токсичні епітопи або антигенні детермінанти.
"Результати показують, що різні типи пшениці, залежно від аналізованих Т-клітин, індукують суттєво різні імунні реакції. Деякі сорти цього зерна, такі як французький" Pernel "T. aestivum ssp. Vulgare., Мають низький вміст токсичного епітопу", - пояснює Родрігес -Квіджано.
До безпечних продуктів для хворих на целіакію
Дослідження показують потенціал виробничої практики з розробки продуктів з пшениці, безпечних для целіакії. "Генетичне різноманіття ускладнює отримання сорту пшениці без токсичності при збереженні в'язкопружних властивостей клейковини. З цієї причини знання різних сортів дозволило б розробити технології виробництва для досягнення цього", - говорить експерт.
Проект є першим кроком до цих технологій, які базуються, наприклад, на селективній модифікації залишків глутаміну в токсичних компонентах. При целіакії ключовим є визначення кількості та розподіл токсичних епітопів.
"Ми сподіваємось, що це дослідження дозволить розробляти продукти, придатні для хворих на целіакію з процесами детоксикації, які борються з поганими харчовими та технологічними властивостями продуктів, що не містять глютену, і тим самим сприяють поліпшенню якості життя пацієнтів", - підсумував Родрігес-Кіхано.