Новий винахід Шоколадні батончики корисні для здоров’я та фігури - Новини
Нові батончики корисні як для здоров'я, так і для фігури, оскільки краплі фруктового соку - яблучного, апельсинового та смородинного - містять заміщують до половини жиру звичайні плитки шоколаду, інформує британська газета Daily Mail, цитує Mediafax.
Техніка приготування цих батончиків ідеально працює з усіма видами шоколаду - темним, білим, з молоком - і надає кінцевому продукту фруктовий аромат.
Британські спеціалісти також розглядають можливість замінити фруктовий сік розчином води та вітаміну С, щоб зберегти смак шоколаду.
Техніка виготовлення, розроблена дослідниками Університету Уоріка, замінює какао-масло та молочні жири, що використовуються в звичайних батончиках, фруктовим соком - рідиною, складеною з мікропухирців.
Вчені змогли отримати цю емульсію за допомогою методу Пікерінга, методу, який запобігає злипанню дрібних бульбашок.
Таким чином, шоколад зберігає свою оксамитову текстуру, залишаючись твердим, але легко розбивається, коли користувач вкусить паличку, при цьому дуже легко тане в роті.
Британські дослідники сподіваються, що їх метод буде перейнятий кондитерською промисловістю для виведення на ринок шоколадних батончиків з низьким вмістом жиру та інших подібних солодощів, повідомляє газета, яку цитує Mediafax.
Класична порція (57 грам) темного шоколаду в класі "преміум" включає до 13 грамів жиру, що становить 20% щоденної потреби людини в жирі, і багато з цих жирів входять до класу насичених жирів, які вважаються шкідливими для здоров'я.
Хоча шоколад з фруктовим соком багатий жиром і цукром, має високу концентрацію природних рослинних речовин, які вважаються здоровими, таких як антиоксиданти та флавоноїди, зазначає Daily Mail.
Крім того, замінивши фруктовий сік розчином води та вітаміну С, користувач зможе отримати вигоду від постійного зменшення вмісту вуглеводів у цих шоколадних плитках.
Новий метод був розроблений групою під керівництвом доктора Стефана Бона і представлений на національному конгресі, організованому Американським хімічним товариством у Новому Орлеані.