Новини - TOP Magazin Ulm Neu-Ulm
Ферментовані продукти - корисні, смачні, життєво важливі
Ферментовані продукти дуже корисні і використовувались протягом тривалого часу для консервації овочів та корма протягом зими. Молочнокислі бактерії вносять значний внесок у здоров’я (кишечника). Такі овочі, як морква, буряк та капуста, легко зброджувати самостійно. Крім того, такі модні страви, як кимчі та темпе, створюють новий ажіотаж.
Протягом тривалого часу, мабуть, найвідоміша ферментована їжа в цій країні мала дещо застарілий образ. Квашена капуста надзвичайно корисна, універсальна і навіть не німецька фірма. У Стародавньому Китаї капуста квасилася тисячі років тому. Перші процеси бродіння сягають древнього Вавилону.
Сьогодні пробіотична їжа піднімається як ніколи раніше. Навряд чи існує добре укомплектований (органічний) супермаркет, який би не мав цілих полиць відповідних овочів. У меню також є безліч модних барів із супом рамен-місо, різотто темпе, буряковим смузі або напоями комбуча.
Ферментовані продукти зберігаються, позбавляючи їх кисню. Корисні молочнокислі бактерії розмножуються при додаванні солі. Це робить ці пробіотичні продукти більш засвоюваними, життєво важливими, здоровими.
Ферментовані продукти включають, наприклад:
- молочнокислі ферментовані овочі
Морква, буряк, буряк, гарбуз, капуста і квашена капуста, цибуля, перець, селера, огірок ...
Багато сортів також доступні як молочнокислі ферментовані соки.
- Вироби з ферментованої сої, такі як місо, темпе, тамарі/соєвий соус
- Чай комбуча
- Кефір та йогурт
Ферментувати овочі самостійно - так це працює
Тобі потрібно:
- Овочі на ваш вибір, напр. B. Морква
- сіль
- Плунжер
- герметична баночка-муляр
- вставна кришка або камінь для зважування
- трохи води
- Трави та спеції на ваш вибір, напр. Б. кмину, розмарину, гірчиці та перцю, імбиру, чилі тощо.
Підготовка:
Спочатку овочі миють, очищають від шкірки, натерти на тертці або нарізати кружальцями. Пер
Кілограми овочів додають 1-2 ложки солі. Зараз овочі з
утрамбувати маточкою, потім наповнити в баночки з каменю і притиснути якомога щільніше, щоб рослинна вода повністю витекла.
Оскільки цього зазвичай недостатньо, додають трохи більше води, поки овочі повністю не покриються. Увага: Не наповнюйте консервовані банки повністю, але залиште кілька сантиметрів зверху. Потім зважте овочі за допомогою кісточки, невеликої миски або спеціальних кришок для вставки. Закрийте контейнер і зберігайте при кімнатній температурі, не потрапляючи під прямі сонячні промені. Може початися бродіння.
Приблизно через 8 днів спробуйте вперше, чи досягли ферментовані овочі бажаного смаку чи кислотності. Якщо так, то їжте овочі або кладіть їх у холодильник, щоб уповільнити подальше бродіння.
В принципі, квасити можна майже будь-який овоч, навіть помідори. М’які овочі складніше для початківців, однак вони легко можуть стати занадто м’якими.
Переваги: від кишкової флори до макробіотиків
Молочнокисла ферментована їжа - це пробіотична їжа, яка живить корисні кишкові бактерії та забезпечує здорову кишкову флору. Цей так званий мікробіом нещодавно став центром науки. Не дарма кажуть: "Імунна система знаходиться в кишечнику!"
Алергія, діабет, певні типи раку, ожиріння, синдром подразненого кишечника, запальні захворювання кишечника, такі як хвороба Хрона, навіть депресія та аутизм, пов’язані з порушеним мікробіомом в останні роки. Зрозуміло одне: здорова кишкова флора зміцнює імунітет і зміцнює його проти застуди та інфекцій будь-якого роду.Також було доведено, що багатьом людям важко схуднути, незважаючи на дієти, якщо вони мають дисбаланс у роботі травного тракту.
Додаткові переваги:
Ферментовані овочі мають вищу біодоступність, а це означає, що цінні вітаміни можуть легше засвоюватися організмом. Ті, хто погано переносить сирі овочі, знайдуть засвоюваний варіант у ферментованих овочах. Оскільки овочі не нагріваються, поживні речовини зберігаються.
Модні страви з Далекого Сходу
Нові трендові страви з Далекого Сходу також внесли вагомий внесок у прискорення ферментованих продуктів. В азіатському регіоні пробіотичні страви регулярно входять в меню протягом тривалого часу, оскільки вони віднесені до галузі макробіотиків - «вчення про довге життя». Місо з ферментованої сої ідеально підходить для заправки соусів, заправок для салатів, каррі та рагу. Ароматична паста надає стравам надзвичайно особливий штрих. Темпе збільшує доступність численних поживних речовин і білків, що містяться в сої. Кімічі - корейська фірма, яка в основному готується з китайської капусти, імбиру, чилі та інших овочів.
Незалежно від того, приправлені вони азіатськими, регіональними чи середземноморськими інгредієнтами, ферментовані овочі збагачують кухню гурманів цікавими смаковими нюансами. Спробуйте поєднання гарбуза з розмарином, буряка з хроном та моркви з селерою, цибулею, кмином та імбиром. Завдяки врожаю стіл на сьогодні добре накритий. Завдяки ферментованим овочам ви забезпечуєтеся життєво важливими продуктами харчування навіть узимку. Тож добирайся до банок-каменярів! dwi