Ну. Знати. Поради та підказки щодо боротьби з солодкою їжею при цукровому діабеті

Зміст 03 Добре. Знати. 04 Огляд підсолоджуючих речовин 06 Підсолоджуючі речовини в профілі 06 Цукор 08 Білий цукор, коричневий цукор, мед 10 Доля замінників цукру 12 Фруктоза 14 Стевія 15 Цукрові спирти 16 Підсолоджувачі 17 Цукор у списку інгредієнтів 18 Чи, звичайно, завжди краще? 19 Висновок 2

Ну. Знати. Діабетику доводиться мати справу з підсолоджуванням продуктів з різних причин. Тяга до солодощів у кожного. Їжа з високим вмістом цукру може бути калорійною та додавати ваги. Їжа, багата на цукор, підвищує рівень цукру в крові. Однак це не так просто, оскільки існують різні підсолоджувальні продукти. Одні приховують цукор і калорії, інші не містять калорій. Тоді виникає питання, що є здоровим чи нездоровим, а що корисним для діабетика. Оскільки змінився режим харчування (2010 р.), Діабетики повинні самі вирішувати, що для них добре чи погано. Ця брошура призначена допомогти вам прийняти рішення. 3

Огляд підсолоджуючих речовин Вибір підсолоджуючих продуктів Цукор (сахариди) Одноразовий цукор (моносахариди) Подвійний цукор (дисахариди) Мед Цукровий сироп буряка Кленовий сироп Сироп агави Солод Декстроза (глюкоза) Фруктовий цукор (фруктоза) Настільний цукор (сахароза) Лактоза (лактоза) Модифікований цукор (мальтоза) 4, Сироп, мед, замінники цукру та підсолоджувачі.

Дозволені цукрові спирти Дозволені підсолоджувачі Ізомальт Е 968 Сорбіт Е 420 Ксиліт Е967 Еритрит Е 986 Аспартам Е 951 Цикламат Е 952 Сахарин Е 954 Сукралоза Е 955 Стевіоглікозид Е 960 допомога 1157/2014. 5

Цукор Цукор - це, з одного боку, збірний термін для всіх вуглеводів солодкої на смак з вмістом енергії 4 ккал на грам, з іншого боку це також торгова назва для подвійної цукрози сахарози. ВИНОРОДНИЙ ЦУКР (глюкоза) Найменший будівельний матеріал більшості засвоюваних вуглеводів. Як енергетичний носій в організмі, виноградний цукор також відомий як цукор у крові. Природні джерела: фрукти, мед 6

Фруктовий цукор (фруктоза) Компонент побутового цукру (сахароза) Природні джерела: фрукти, мед Побутовий цукор (сахароза) Подвійний цукор з фруктози та глюкози Звичайний підсолоджувач Натуральні джерела: фрукти, цукрова тростина, цукровий буряк 7

Білий цукор, коричневий цукор, мед Наш білий побутовий цукор отримують із цукрових буряків і переробляють для отримання його дрібнокристалічної форми та білого кольору. Коричневий цукор - це збірний термін для всіх видів цукру, які виглядають коричневими. Тростинний цукор або цільний тростинний цукор отримують із висушеного соку цукрового очерету. Цільний тростинний цукор та білий столовий цукор порівнянні за вмістом калорій, впливом на рівень цукру в крові та утворенням карієсу. 8-й

Мед - найстаріший підсолоджувач у нашому раціоні. Це виникає внаслідок збору, зберігання та ферментативної модифікації рослинного нектару медоносними бджолами. Мед корисніший за цукор? Завдяки ферментативному розщепленню сахарози, мед переважно складається з простих цукрів фруктози (приблизно 39%) та виноградного цукру (приблизно 34%). Частка води в меді повинна становити 50 г/день) фруктози через продукти, багаті фруктозою, а тому слід уникати збагачених солодощів та напоїв. 13

Стевія 14 Можуть використовуватися листя (в 10-15 разів солодший за столовий цукор) або водний екстракт листя з діючою речовиною стевіоглікозидом (у 300 разів солодший за столовий цукор). Єдиний натуральний підсолоджувач. Без калорій. Не викликає карієсу. Рекомендована максимальна добова кількість (4 мг стевіозиду на кг маси тіла) не становить ризику для здоров’я. Можна використовувати для випічки та приготування їжі, хоча не завжди можливо замінити всю кількість цукру стевією під час випікання, оскільки обсяг відсутній (використовуйте спеціальні рецепти!). Глікозид стевіолу (водний екстракт) має присмак, схожий на солодку. Інший компонент, ребаудіозид А, більше не має присмаку (зверніть увагу на різний склад продуктів стевії). Бажано працювати з попередньо розведеними продуктами або з саморобним розчином, щоб досягти правильного смаку.

Цукрові спирти З хімічної точки зору, цукрові спирти - це полівалентні спирти (не плутати з етанолом, спиртним). Цукрові спирти спочатку розроблялись як замінник цукру для діабетиків. Їхня підсолоджувальна здатність становить від 40 до 90% порівняно зі столовим цукром. На додаток до низької ефективності цукру в крові, цукрові спирти сприяють зубам. Цукрові спирти (за винятком еритритолу) мають калорійність 2,4 ккал/г. Еритритол всмоктується в тонкому кишечнику, але виводиться у незміненому вигляді з сечею і, отже, не містить калорій. Оскільки більшість цукрових спиртів всмоктуються в тонкому кишечнику лише із затримкою, вони можуть потрапити в товстий кишечник, де можуть призвести до метеоризму та діареї. Тому надмірне споживання (> 20 г/день) цукрових спиртів не рекомендується. 15-й

Підсолоджувачі мають значно вищу підсолоджувальну здатність, ніж побутовий цукор (від 200 до 550 разів). Не метаболізуються в організмі. Не забезпечуйте енергією (крім аспартаму). Не підвищуйте рівень цукру в крові. Не викликають карієсу. Підсолоджувачі товстять? Взаємозв'язок між прийомом підсолоджувачів, викидом інсуліну та потягом до їжі до продуктів, що містять цукор, ще недостатньо доведений. Чи є підсолоджувачі канцерогенними? У 1960-х роках цей зв’язок досліджували в експериментах на тваринах з надзвичайно високими дозами. У рекомендованих добових кількостях підсолоджувачі нешкідливі для здоров’я. 16

Цукор у списку інгредієнтів Цукор у списку інгредієнтів означає лише додавання сахарози = столового цукру. Інші типи цукру перераховані окремо, наприклад: фруктоза декстроза лактоза мед фруктовий сік концентрати глюкоза сироп, цукровий буряковий сироп Природні цукри, такі як B. природний вміст фруктози, глюкози або сахарози у фруктових соках не вказані окремо. 17-й

Чи завжди краще природне? Кола 200 мл (1 склянка) = 22 г корисних вуглеводів Яблучний сік 200 мл (1 склянка) = 24 г корисних вуглеводів Без додавання цукру Не означає автоматично, що в їжу не додано моно- або дисахаридів. Якщо товар існує, напр. Б. фруктовий сік, із продуктів з природним вмістом моно- та дисахаридів, він може бути досить високим у вмісті цукру і повинен містити в собі примітку, що містить природний цукор. Їжа без цукру, що містить не більше 0,5 г цукру на 100 г їжі. З низьким вмістом цукру Для твердої їжі максимум 5% загального цукру. Для рідкої їжі 2,5 г на 100 мл Знижений цукор Вміст одноразового та подвійного цукру повинен бути зменшений щонайменше на 30% порівняно з порівнянними продуктами. 18-го

Висновок: що зараз підходить діабетикам? Старе регулювання дієти базувалося на припущенні, що, зокрема, цукровий обмін порушується у діабетиків. Тоді їжа зі зниженим вмістом цукру вважалася придатною для діабетиків. Зараз відомо, що білковий і жировий обмін у діабетиків також змінений. Тому немає сенсу компенсувати велике споживання цукру жиром, а споживати всю їжу в розумній кількості. Тому в новому регламенті дієти (чинному з 2010 року) термін, придатний для діабетиків, був вилучений. Тож, очевидно, більше немає їжі для діабетиків. Збалансована, низькокалорійна змішана дієта, багата овочами, клітковиною, рослинними оліями, нежирною птицею і морською рибою, а також смачним шматочком шоколаду, безумовно, підходить для діабетиків. Підсолоджувачі можуть потенційно допомогти знизити споживання калорій і зменшити вагу. 19-го