Нуга

Джерело:

Це рецепт Ленотра, який я спочатку знайшов у блозі “Досвід гурмана”.

Передмова:

Я спробував кілька рецептів нуги, перш ніж знайти той, який подаю нижче. Це дозволяє отримати ніжну нугу із справжнім смаковим балансом: аромат меду не надто сильний, присутні сушені або цукати. Рецепт не дуже складний, але вимагає трохи матеріалу та організації.

Щодо матеріалу:

• Використання квадрата для випікання та силіконового килимка значно полегшує ваше життя та отримує ідеальну форму для різання.
• Термометр для варіння необхідний для того, щоб слідкувати за приготуванням сиропу та меду. Наявність 2-х термометрів - це справжній плюс, щоб постійно не передавати свій єдиний термометр з однієї каструлі на іншу.
• Багато рецептів вказують на те, що нагрівати препарат потрібно або факелом, або феном, або готуючи в марині. Ця операція спрямована на підтримку високої температури під час змішування, щоб ідеально висушити білки, і таким чином ваша нуга залишається стабільною і не тане протягом тижня після її приготування. Ця операція не є важливою у цьому рецепті, для безпеки ви можете використовувати фен, якого більш ніж достатньо.

Щодо інгредієнтів:

• Вибір меду є важливим, ви не повинні приймати будь-який мед. Хороший результат дасть лавандовий мед або мед з апельсинового дерева.
• Ваніль виявляє смак сухофруктів або цукатів, це справжній плюс.
• Какао-масло не є важливим, воно дозволяє отримати більш м’яку нугу. Але можна обійтися і без.
• Листи мацо не є важливими, але вони дозволяють легко обробляти нугу після охолодження.
• Наповнення нуги залишається на вибір кожного. Я даю в рецепті пропорції, які я використовував.

Нарешті, пам’ятайте, що поводження з сиропистими рідинами при температурі 150 ° C вимагає запобіжних заходів: очистіть робоче місце, заздалегідь підготуйте все обладнання та всі інгредієнти, пам’ятайте про різні етапи процесу. !

Інгредієнти для рами 20х20 см:

Клацніть для отримання додаткової інформації

1 рівна чайна ложка ванільного порошку

Від 300 до 350 г суміші сушених або цукатів

• мигдаль, фісташки, фундук, горіхи макадамії.
• цукати апельсини, цукати лимони, журавлина.

2 аркуші мацо

Рецепт:

• Помістіть рамку для випікання розміром 20х20 см на силіконовий деко або на мармур
• Злегка змастіть раму
• Виріжте два листи мацо за розміром рами
• Помістіть один із двох аркушів внизу рами. Розкоси спрямовані внизу, це гладка сторона, яка контактує з препаратом.

• Покладіть 400 г цукру, глюкози та води в каструлю, щоб вийшов сироп
• Зачекайте, поки сироп досягне 100 ° C

• Нагрійте мед у каструлі
• Зачекайте, поки сироп досягне 120 ° C

• Збийте яєчні білки з 20 г цукру відповідно до зазначеної тут техніки
• Продовжуйте збивати яйця до кінця зниженої швидкості
• Коли мед досягне 130 ° C, залийте крапельку яєчним білком
• Коли сироп досягне 148 ° C, сиропом залийте його струменем яєчні білки
• Додайте какао-масло і ванільний порошок.
• Продовжуйте перемішувати протягом 15 хвилин, нагріваючи миску, що містить препарат, феном

за бажанням

Змішуючи, засмажте сухофрукти в духовці протягом 10 хвилин при 150 ° C

Зберігайте сухофрукти у вимкненій духовці, додаючи цукати, щоб усі інгредієнти були гарячими

• Додайте сухофрукти до білків і продовжуйте перемішувати кілька хвилин
• Налийте в рамку і накрийте листом бездріжджового хліба. Підтяжки звернені до верху, саме гладка сторона контактує з препаратом.
• Дайте охолонути до кімнатної температури протягом ночі.

---