Нульове залишкове меню проти відходів!
З нагоди 5-го Національного дня боротьби з харчовими відходами, Solveig Darrigo пропонує антивідходне меню. У меню: проста їжа в стилі головоломки, де всі продукти використовуються для обмеження зайвих втрат. Смачного!
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 6 березня 2015 р., Оновлено 15 січня 2019 р
Резюме
Зелений суп з порею та моркви
Час приготування: 10 хв
Час приготування: 30 хв
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 зелені цибулі-порею
- 3 моркви (з пучка, з бадиллям)
- 2 маленьких картоплини
- 1 жовта цибулина
- 1 ріпа (за бажанням)
- 1 ст. ложка оливкової олії
- Сіль і перець з млина
Підготовка:
1 - Поріжте верхівку моркви і відкладіть.
2 - Очистіть овочі під струменем прохолодної води, а потім наріжте їх скибочками.
3 - Очистіть картоплю перед промиванням, а також нарізанням.
4 - Очистіть і наріжте цибулю.
5 - Нагрійте олію в запіканці з товстим дном, а потім додайте подрібнену цибулю з дрібкою солі.
6 - Коричневий протягом 3 хв. перед додаванням підготовлених овочів та картоплі.
7 - Покрийте їх водою. Доведіть до кипіння, потім варіть 30 хвилин на середньому вогні і накривши кришкою.
8 - Змішайте суп в кінці варіння, поза вогнем. Приправте сіллю і перцем, а потім подайте, гарячими трубами.
Порада проти відходів: Зелений цибуля-порей, приготований і змішаний, стає більш засвоюваним, оскільки його волокна розм’якшуються при варінні у воді. Що стосується морквяної бадилля, то їх використовуватимуть у соусі.
Цегла з сиром-пореєм-грибами-залишками
Час приготування: 20 хв
Час приготування: 15 хв
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г печериць (або інших овочів ...)
- 1 вичавка лимонного соку (цедру лимона відставити)
- 2 ст. ложки ароматичних трав (залежно від того, що у вас є)
- 4 щіпки сушеного чебрецю (або трави провансу ...)
- 150 г залишків сиру (Конте або Емменталь, Блю, Морб'є та ін.)
- 3 порей білих
- 4 круглі цегляні листи випічки
- 1 ст. ложка оливкової олії + 1 ч. л. кава для тарілки
- Сіль і перець з млина
Підготовка:
1 - Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
2 - Лук-порей дрібно наріжте, а потім помийте. Зішкребте гриби, а потім наріжте їх. Збризніть їх лимонним соком, щоб запобігти їх потемнінню.
3 - Нагрійте на сковороді олію і підсмажуйте гриби та цибулю-порей протягом 3 хв, помішуючи. Посолити і покрити. Тушкувати 5 хвилин на повільному вогні. З вогню додати половину трави і перемішати.
4 - Дістаньте кондитерські листи з холодильника. Розкладіть по чверті овочів на кожному листку. Зверху покладіть скибочки сиру, посипте чебрецем і перцем. Закрийте кондитерський аркуш, склавши кожну сторону, щоб утворився оборот. Зробіть те ж саме для інших 3 аркушів.
5 - Покладіть цеглу на деко, змащене маслом пензликом, а потім випікайте від 6 до 8 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте негайно з нарізаною ендією (рецепт нижче).
Порада щодо відходів: Цегла менш багата, ніж кіш, дозволяє використовувати залишки овочів, сирів (також м’яса чи риби) і таким чином стає повноцінною низькокалорійною стравою.
Нарізаний ендівія, вершковий соус з морквяною верхівкою
Підготовка: 10 хвилин
Не готувати
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 ендівії
- 4 горіха
Соус:
- 1 жовток
- 150 г сиру з 20% жиру
- 1 ст. подрібненої бадилля моркви
- 1 ст. старомодна гірчиця
- 1 с. ложки олії волоського горіха
- Сіль і перець з млина
Підготовка:
1 - Виріжте основу цикорію, а потім наріжте їх соломкою.
2 - Очистіть яблуко від шкірки, розріжте на чверті, видаліть серцевину та насіння, а потім наріжте яблуко соломкою.
3 - Шкаралупу горіхів і подрібніть.
4 - У мисці змішайте жовток, гірчицю, сіль і перець.
5 - Потім додайте сир, волоську горіхову олію та подрібнену бадилля.
6 - Полийте нарізану ендівію вершковим соусом, посипте подрібненими волоськими горіхами і подавайте свіжими.
Порада проти відходів: яєчні жовтки не чекають. Коли у вас залишиться трохи, перетворіть його у вершковий соус з трав або, ще краще, на подрібнені овочеві верхівки. Також може бути використаний для падіння крудітів. У приготованому варіанті додайте його до клафуті з рештою фруктів або овочів.
Фінансисти цедри лимона
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 10-15 хвилин
Інгредієнти для 6 фінансистів
- 2 яєчних білка
- 60 г цукрової пудри (або цукрової пудри)
- 80 г меленого мигдалю
- 50 г борошна
- 40 г вершкового масла (або спеціального кулінарного маргарину, такого як первоцвіт)
- 1 щіпка солі
- Цедра одного лимона (див. Рецепт цегли)
- 1 ст. ложка розрізаного мигдалю для гарніру
Підготовка:
1 - Увімкніть духовку на 180 ° C (5–6).
2 - Змішайте 30 г цукру з меленим мигдалем, борошном і лимонною цедрою.
3 - Розтопіть масло на повільному вогні.
4 - Збийте білки до стійкості з дрібкою солі і продовжуйте додавати решту цукру.
5 - Акуратно додайте яєчні білки до попередньої суміші, а також розтоплене масло. Підніміть тісто, щоб не розбити білки.
6 - Розлийте тісто в 6 комірок силіконового деко або в 6 окремих антипригарних форм.
7 - Додайте по кілька пластівців мигдалю для прикраси на кожного фінансиста.
8 - Випікайте від 10 до 15 хвилин у духовці.
9 - Подавайте їх із залишеним фруктовим компотом, яблуками, грушами ...
Вчи більше
На Allodocteurs.fr
В інших місцях Інтернету
Книги
- Моя розумна кухня
108 рецептів, щоб зачарувати повсякденне життя
Соня Езгулян, Еммануель Оже
Ред. Де ла Мартіньєр, травень 2014 р
- Фрукти та овочі,
Готуйте їх від листа до серцевини.
Дельфіна Брюне
Ред. Сонячна, листопад 2014 р - 5 страв в 1
100 рецептів проти відходів, щоб перетворити залишки їжі на хороші страви
Мартін Лізамбард
Ред. Сонячна, лютий 2015 р