Нут - користь та властивості
нут (Латинська назва Cicer arietinum, Family Leguminosae) згадується доктором Джорджем Д. Памплона-Роджером у списку продуктів, що мають корисні властивості для артерій, таких як: авокадо, полуниця, гарбуз, грейпфрут, гуава, ямс, груша, жито та насіння соняшнику.
Для того, щоб мати здорові артерії, необхідно їсти здорову їжу, щоб допомогти організму боротися із страшним ворогом артерій, а саме: холестерином. Отже, споживання продуктів, згаданих у попередньому пункті, знижує рівень холестерину та підтримує його на нормальному рівні.
Дуже повноцінний та енергійний нут - це їжа, багата клітковиною, з благотворним впливом на організм у боротьбі із запорами, запобігання атеросклерозу, зниження рівня холестерину в крові, вагітність (велика кількість фолієвої кислоти допомагає плоду розвиватися гармонійно з точки зору психічно, запобігання дефектам нервової системи).
Що таке нут?
нут є однорічною харчовою рослиною, родом з Азії, зі стеблом заввишки 26-60 см, з листям, складеним з 4-6 пар бічних листочків і кінцевим, з бузковими або білими квітками, насіння яких використовуються як такі або як замінник кави. Нут (насіння) використовують як їжу та в лікувальних цілях.
Що містить нут?
Нут дуже поживний, оскільки містить багато поживних речовин, за винятком вітаміну В12 (властивого всім продуктам рослинного походження). Основними складовими нуту є: клітковина, ліпіди (6, 04 г/100 г зерен, більше, ніж квасоля або сочевиця, але менше сої), азотисті речовини, крохмаль, цукри, вітамін С та вітамін В комплекс, фолати (100 г нуту забезпечує триразову рекомендовану добову дозу), мінеральні солі: фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, кремній, залізо (6, 24 мг/100 г, втричі більше, ніж м’ясо), миш’як, аспарагін та цинк.
Переваги споживання нуту
Забезпечує організм необхідним білком - аспектом, що має особливе значення для нуту, є його високий вміст білка, що робить його чудовим варіантом для включення в раціон будь-якої людини і, особливо, вегетаріанців. Але - навіть якщо він забезпечує хороше джерело білка - рекомендація все-таки не робити нут єдиним джерелом. Чергуйте його споживання з іншими продуктами, багатими білками, такими як: гречка, рис, соя, лобода.
Нормалізує рівень цукру в крові - Як і інші бобові, нут містить складну форму вуглеводів, яка повільно засвоюється, поступово виділяючи енергію. Це запобігає раптовому підвищенню рівня цукру в крові, що дуже важливо для діабетиків.
Допомагає контролювати масу тіла - Нут багатий як білком, так і харчовими волокнами, що означає спортивне насичення після споживання. Відчуваючи втому, у вас більше не буде такої нагальної потреби подавати інші нездорові закуски між прийомами їжі.
Покращує травлення - Нут є дуже хорошим джерелом клітковини - як уже писалося вище, порція лише 100 г нуту забезпечує близько 30% рекомендованої добової дози клітковини. Основною проблемою дієти сучасної людини, яка робить великий наголос на продукти тваринного походження (м’ясо, молочні продукти, яйця), є те, що цей тип дієти забезпечує занадто мало харчових волокон. Насправді м’ясо, молоко та яйця зовсім не містять клітковини. Навіть якщо волокна не засвоюються організмом, вони все одно відіграють дуже важливу роль у харчуванні: роль "підмітача" залишків та небажаних речовин в інтерстиціальному тракті. Клітковина має важливий внесок у вирощування дружніх бактерій в інтерстиціальній флорі. Клітковина також корисна для боротьби із запорами. Не в останню чергу, клітковина також бере участь у регулюванні рівня холестерину.
Сприяє здоров’ю кісток - нут є хорошим джерелом поживних речовин, необхідних для здоров'я кісток: мінерали, включаючи марганець, мідь, залізо, цинк, магній, фосфор, калій і кальцій; вітамін К; Вітаміни комплексу B, які допомагають збільшити щільність кісткової тканини та запобігають проблемам старіння, таким як остеопороз.
Зміцнює здоров’я серцево-судинної системи - будучи багатим джерелом розчинної клітковини, нут допомагає збалансувати рівень холестерину в крові та в серці, тим самим допомагаючи запобігти атеросклерозу, інфарктам та інсультам. Більше того, ліпіди, що містяться в нуті, переважно у формі омега-3 жирних кислот, які є деякими корисними формами поліненасичених жирів (які потрібні нашому організму).
Знижує ризик генетичних дефектів - Нут забезпечує багате джерело фолієвої кислоти, члена вітамінного комплексу групи В, який відіграє важливу роль у підтримці таких функцій в організмі: утворення еритроцитів; синтез білка; вироблення нуклеїнових кислот (РНК і ДНК); поділ клітин; вживання цукру та амінокислот. Забезпечення рекомендованого прийому фолієвої кислоти дуже важливо, особливо для вагітних та годуючих жінок. Таким чином немовлята значно захищаються від ризиків дефектів нервової трубки, таких як роздвоєння хребта.
Властивості нуту
шлунок (сприяє шлунковому травленню),
верміфуга, якості, завдяки яким вона показана при сечокам’яній хворобі, недостатності травлення,
сильний енергетик (рекомендується людям, які виконують важку роботу).
Способи використання
Нут використовується для приготування певних дієтичних супів, рагу, пирогів та інших страв, дуже смачних та корисних. Для приготування рецептів на основі нуту рекомендується, як і у випадку з квасолею, замочувати зерна протягом 12 годин перед кип’ятінням, щоб шкірка могла бути видалена із зерен, що створює багато метеоризму.
Нут можна смажити і подрібнювати, а порошок, отриманий в результаті подрібнення, можна використовувати як замінник кави.
З нуту можна отримати якісне борошно, яке часто використовують для приготування вегетаріанських котлет; В Індії його навіть використовують для приготування багатьох препаратів, таких як фалафел.
Нут (також відомий як “квасоля гарбанцо” або “бенгальський грам”), стиглі, сирі ягоди - Харчові цінності
Калорії
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Енергія | 378 | ккал | 19% |
| Калорії вуглеводів | 256,2 | ккал | |
| Калорії з ліпідів | 50,6 | ккал | |
| Калорії з білка | 71 | ккал | |
| Енергія | 1581 рік | кДж |
вуглеводи
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Вуглеводи, усього | 62,95 | g | 21% |
| Харчові волокна, усього | 12.2 | g | 49% |
| Вуглеводи, усього | 10.7 | g |
мінерали
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Кальцій, Ca | 57 | мг | 6% |
| Гордий, Fe | 4.31 | мг | 24% |
| Магній, Mg | 79 | мг | 20% |
| Фосфор, P | 252 | мг | 25% |
| Калій, К | 718 | мг | 21% |
| Натрій, Na | 24 | мг | 1% |
| Цинк, Zn | 2.76 | мг | 18% |
| Мідь, Cu | 0656 | мг | 33% |
| Манган, Мн | 21.306 | мг | 1065% |
| Селен, Se | 0 | мг | 0% |
вітаміни
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Вітамін С, загальна аскорбінова кислота | 4 | мг | 7% |
| Вітамін B-1, тіамін | 0477 | мг | 32% |
| Вітамін B-2, рибофлавін | 0212 | мг | 12% |
| Вітамін B-3, ніацин | 1541 рік | мг | 8% |
| Пантотенова кислота | 1588 рік | мг | 16% |
| Вітамін B-6 | 0535 | мг | 27% |
| Фолат, загальний | 557 | мг | 139% |
| Фолієва кислота | 0 | мг | |
| фолат | 557 | мг | |
| Фолат, DFE | 557 | мг | |
| Гірка, загальна | 99.3 | мг | |
| Вітамін B-12 | 0 | мг | 0% |
| Вітамін B-12, доданий | 0 | мг | |
| Вітамін А, МО | 67 | МО | 1% |
| Вітамін А, RAE | 3 | мг | |
| ретинол | 0 | мг | |
| Каротен, бета | 40 | мг | |
| Каротин, альфа | 0 | мг | |
| Криптоксантин, бета | 0 | мг | |
| лікопен | 0 | мг | |
| Лютеїн + зеаксантин | 0 | мг | |
| Вітамін Е, альфа-токоферол | 0,82 | мг | 4% |
| Вітамін Е, доданий | 0 | мг | |
| Вітамін D (D2 + D3) | 0 | мг | |
| Вітамін D | 0 | МО | 0% |
| Вітамін К (філохінон) | 9 | мг | 11% |
Ліпіди та жирні кислоти
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Ліпіди, загальний | 6.04 | g | 9% |
| Насичені жирні кислоти, загальний | 0603 | g | 3% |
| 4: 0 | 0 | g | |
| 6: 0 | 0 | g | |
| 8: 0 | 0 | g | |
| 10: 0 | 0 | g | |
| 12: 0 | 0 | g | |
| 14: 0 | 0009 | g | |
| 16: 0 | 0508 | g | |
| 18: 0 | 0086 | g | |
| Мононенасичені жирні кислоти, загальний | 1377 | g | |
| 16: 1 недиференційований | 0012 | g | |
| 18: 1 недиференційований | 1365 | g | |
| 20: 1 | 0 | g | |
| 22: 1 недиференційований | 0 | g | |
| Поліненасичені жирні кислоти, загальна кількість | 2731 | g | |
| 18: 2 недиференційований | 2629 | g | |
| 18: 3 недиференційований | 0102 | g | |
| 18: 4 | 0 | g | |
| 20: 4 недиференційований | 0 | g | |
| 20: 5 n-3 (EPA) | 0 | g | |
| 22: 5 n-3 (DPA) | 0 | g | |
| 22: 6 n-3 (DHA) | 0 | g | |
| Транс-жирні кислоти, загальний | 0 | g | |
| холестерин | 0 | мг | 0% |
Білки та амінокислоти
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| білка | 20.47 | g | 41% |
| триптофан | 0,2 | g | |
| треонін | 0766 | g | |
| ізолейцин | 0882 | g | |
| лейцин | 1465 | g | |
| лізин | 1377 | g | |
| Метіонін | 0,27 | g | |
| цистеїн | 0279 | g | |
| фенілаланін | 1103 | g | |
| тирозин | 0512 | g | |
| валін | 0865 | g | |
| аргінін | 1939 рік | g | |
| гістидин | 0566 | g | |
| аланін | 0882 | g | |
| Аспарагінова кислота | 2422 | g | |
| Глутамінова кислота | 3603 | g | |
| гліцин | 0857 | g | |
| пролін | 0849 | g | |
| серин | 1036 | g |
Інша інформація
- Джерело харчових цінностей: Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних посилань (SR-28)
- Відсотки рекомендованої добової норми (% RDA) призначені для дорослих або дітей віком від 4 років і засновані на еталонній дієті, що становить 2000 калорій. Ваші добові значення можуть бути різними, вони можуть бути нижчими або вищими залежно від ваших індивідуальних потреб.
Здоров’я через їжу, д-р Джордж Д. Памплона-Роджер, Видавництво «Життя та здоров’я», 2011 р
Лікарські рослини, овочі, фрукти та злаки в терапії, Штефан Мокану та Думітру Редукану, Видавництво Мілітара, 1989 р.
The New Vitamin Bible, Earl Mindell and Hester Mundis, Lifestyle Publishing 2011