Нут, властивості та використання

Ботанічна назва: Cicer arietinum

нут - її також називають квасолею гарбанцо - вона з’явилася близько 7000 років тому на Близькому Сході, але культивувалася лише до 3000 року до н. У 16 столітті іспанські дослідники поширили ці маслянисті та смачні ягоди зі смаком лісового горіха за межі Риму та Греції.

Сьогодні Індія, Пакистан, Туреччина, Ефіопія та Мексика є найбільшими виробниками нуту, а також споживачами.

Існує два типи нуту: один із більшими, круглими бобами кремового кольору, один, який зазвичай міститься в банках, а другий з меншим, темним, більш нерівним бобом. І ті, і інші дуже універсальні, але з поживної точки зору, чим темніше колір, тим краще.

Щоб приготувати його, його потрібно вимити, очистити і дати йому замочитися на ніч у кількості води, яка втричі перевищує кількість нуту. Проваріть його протягом двох хвилин, потім зніміть з вогню і дайте йому постояти близько чотирьох годин. Таким чином можна зменшити олігосахариди та неприємні наслідки метеоризму.

Безліч назв, нут, квасоля гарбанцо, баранячий горошок або єгипетський горох, може бути ознакою оцінки багатьох культур для цих простих зерен, але, як би ви це не називали, нут - бобова культура, і рекомендується їсти три Чашки нуту на тиждень для цінного харчування.

Нут та користь для здоров’я

З низьким вмістом насичених жирів та дуже малою кількістю холестерину та натрію нут містить велику кількість фолієвої кислоти (71% від рекомендованої дози) та марганцю (84%), що не означає, що решта поживних речовин незначні. Навпаки! Нут містить 29% кожного необхідного білка та міді, 28% фосфору, 26% заліза та 20% магнію. Він також містить достатню кількість клітковини, тіаміну, цинку та вітаміну В6. Це ідеальне поєднання та цінний внесок у ваше здоров’я.

Одним з найцікавіших аспектів споживання нуту є те, що він знижує апетит до інших закусок. Багато в чому це пов’язано з високим вмістом клітковини. Дві чашки нуту на день достатньо, знижують рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцериди - жири/ліпіди, що збільшують ризик серцевого нападу - і регулюють рівень цукру в крові.

Інші сполуки нуту включають антиоксидантні фітонутрієнти, такі як кверцетин, кемпферол та мірицетин; фенольні кислоти, відповідно ферулова, хлорогенова, кавова та ванілова кислоти; але також антоціани дельфінідин, ціанідин та петунідин. Все це утворює комбінацію, яка захищає організм від вільних радикалів та від серйозних захворювань, таких як рак.

Інший елемент - молібден - є кофактором і каталізатором таких важливих ферментів, як сульфітоксидаза, який перетворює сульфіт (зазвичай присутній у ковбасах та упакованій зелені) в сульфат, необхідний для сірковмісних амінокислот.

Харчова інформація Порція: чашка вареного нуту (164 грами)
Кількість на порцію
Калорії	269
вуглеводи	45
білка	15 г.
клітковина	12 г.
Цукор	8 г.

Курчата дослідження

Суперечки щодо заміни жирів у раціоні для зменшення серцево-судинних захворювань призвели до дослідження нуту, який, як відомо, багатий клітковиною та поліненасиченими жирними кислотами.

У 12-тижневому дослідженні брали участь 45 здорових дорослих, які споживали 728 грамів нуту щотижня, протягом цього часу їх перевіряли на харчові волокна, насичені та поліненасичені жирні кислоти, а також інсулін та холестерин ЛПНЩ.

Аналіз показав, що харчові волокна мають найбільший вплив на зниження загального рівня холестерину в сироватці крові на 15,8 мг. Поліненасичені та насичені жирні кислоти мали рівноцінний, але протилежний вплив на загальний рівень холестерину в сироватці крові та інсуліну. Дослідники вважають, що інші дослідження будуть корисними.

Зовнішні оболонки нуту (які зазвичай містять понад 95% поліфенолу, флавоноїдів та антиоксидантних сполук) порівнювали для аналізу вмісту поживних речовин за кольором. З 17 видів випробовуваного нуту: чорного, червоного, коричневого, зеленого, сірого, жовтого, кремового та бежевого, було встановлено, що найтемніший за кольором містить 13, 11 та в 31 раз більше поліфенолу, флавоноїдних сполук і антиоксиданти, ніж світліші зерна.

Висновок: кольоровий нут також може бути їжею з цілющим потенціалом на додаток до звичайного споживання клітковини та білка.

Naut, джерело: http://goo.gl/9e8ixD

Здорові рецепти нуту: Класичний хумус з тахіні

Це основний рецепт, який можна приготувати вдома.

інгредієнти:

100 г нуту, замоченого на кілька годин
Сік з 2 лимонів
3 столові ложки тахіні (паста з насіння кунжуту)
2 зубчики часнику, подрібнений, сіль

Для прикраси:

1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка паприки
Кілька дрібно нарізаних пасом петрушки

Підготовка:

Після того, як ви приготували його, як зазначено вище, промийте нут і, зливши воду, поставте його кип’ятити в холодній воді, поки він не закипить. Дайте йому кипіти близько години або поки він не стане досить м’яким. Процідіть, але зберігайте воду, в якій вона кипіла.
Змішайте нут у кухонному комбайні з рештою інгредієнтів та кількома ложками води, в якій він варився, поки він не стане кремовим.
Покладіть макарони на плоску тарілку і прикрасьте невеликою кількістю оливкової олії, порошком паприки (у традиційному рецепті її посипають у формі хреста на тарілці) і трохи петрушки. Подавати гарячим.

Інгредієнти розраховані на 4-6 порцій.

Менш відоме використання

Якщо ви хочете хрустку і смачну закуску, спробуйте приготувати нут в духовці. Добре промийте 1-2 склянки нуту, покладіть їх на кухонний рушник до повного висихання. покладіть їх у деко, добре збризніть оливковою олією і поставте в духовку, розігріту до 400 градусів, на 30-40 хвилин або до золотистої та хрусткої скоринки. Приправте сіллю та каджун або іншими сумішами спецій (часник, цибуля - використовуйте свою креативність!).

Резюме

Салати, супи, картопляне пюре, смажене, пророщене. нут можна приготувати в будь-якому випадку. Повні вітамінів та мінералів, бобові завжди є гарною дієтичною добавкою. Однією з причин є високий вміст клітковини, але нут містить інші сполуки: флавоноїди, такі як кверцетин і кемпферол, фенольні кислоти, антоціани та молібден. Багато з цих сполук важко вимовити, але вони мають багато користі для організму - мабуть, більше, ніж рецепти, в яких ви можете їх використовувати.