Обов’язкове читання "темної матерії" харчування Science News La Tribune - Шербрук

обов

Існує справді ця стаття, яка, окрім того, що є абсолютно захоплюючою, робить висновок, що наука про їжу значно спростила власний об’єкт дослідження, зосередивши свої дослідницькі зусилля на декількох десятках поживних речовин, а їх тисячі.

Існує вагомі причини для того, щоб присвятити стільки досліджень цим поживним речовинам, пише тріо авторів з району Бостона, оскільки вони, як відомо, важливі для здоров'я (жири, цукри, білки, вітаміни тощо). Але це не заважає: наприклад, для таких продуктів харчування, як часник, бази даних про харчування, такі як Міністерство сільського господарства США, дають кількісно визначені концентрації для 67 хімічних сполук, тоді як ми знаємо, що часник містить понад 2300! Загалом дослідження харчових продуктів зосереджено близько 150 поживних речовин, але загалом їх є понад 26 000 - і навіть це дуже неповна картина.

Очевидно, стверджують автори, що сліпа пляма такого роду змушує нас пропустити багато важливого. Наприклад, нещодавні результати виявили, що сполука, названа оксидом триметиламіну (ТМАО), асоціюється з вищою смертністю у хворих на серце. ТМАО походить із сполук, що містяться в молоці, рибі та м’ясі; ці речовини перетворюються кишковою флорою в попередник ТМАО, який потім перетворюється в ТМАО в печінці. Ми знаємо 6 із цих сполук, які потрапляють у ТМАО, але лише один (холін, який в основному міститься у продуктах тваринного походження) контролюється та вимірюється в базах даних про поживні речовини, висловлюють жаль автори.

Коротше кажучи, здається, що харчування дещо перебуває в тій же ситуації, що і астрономія, яка до цього часу вивчала лише "звичайну речовину", навіть якщо вона становить лише 5% Всесвіту - решта, або темна речовина (27%), і темна енергії (68%), на даний момент неможливо безпосередньо спостерігати. На сьогодні близько 150 дослідників поживних речовин зосередили свої зусилля лише на близько 5% хімічного різноманіття їжі, і тому ще існує вся «темна речовина» для вивчення, тріо авторів - двоє з яких також є фізиками.