Обов’язок навчання гігієні харчування - Адвокати та партнери

Зобов'язання щодо навчання відповідно до указу від 24 червня 2011 р. Та указів від 5 жовтня 2011 р. Та 25 листопада 2011 р .:

язок

Це навчання має дати змогу зацікавленим працівникам набути необхідних навичок організації та управління своєю діяльністю в гігієнічних умовах, які відповідають нормам та є задовільними для споживачів. Тренінг пристосований до діяльності ресторану.
Навчання проводять організації, задекларовані та зареєстровані в Регіональному управлінні з питань продовольства, сільського та лісового господарства (DRAAF).

Відповідні заклади: заклади громадського харчування:

- традиційні ресторани (код NAF 56.10A);

- кафетерії та інші послуги самообслуговування (код НАФ 56.10B);

- фаст-фуд (код NAF 56.10C).

Це зобов’язання також впливає на: (незалежно від коду НАФ):

- установи, що здійснюють одну з перелічених вище видів діяльності на вторинній та/або випадковій основі;

- продаж їжі в мобільних та/або тимчасових будівлях: пересувних майданчиках, торгових транспортних засобах (наприклад, піцарці), сезонних приміщеннях (наприклад, пляжних кіосках);

- кафетерії в закладах, діяльність громадського харчування яких не є основною (універмаги, заправні станції тощо);

- діяльність барів та ресторанів з обслуговування номерів на борту транспортних засобів; чайні;

- ресторани в готелях, клубах відпочинку, круїзних суднах та спа-курортах;

- організації харчування з місцями та/або високими столами, що дозволяють споживачам їсти страви, які вони продають на місці;

- асоціації, які регулярно готують страви.

Це зобов’язання не впливає:

- готелі, де подають лише сніданки; організації громадського харчування (крім зазначених вище); відділи громадського харчування супермаркетів;

- стіл "dôtes", якщо виконуються наступні умови: становлять доповнення до діяльності з розміщенням + пропонують єдине меню та якісну кухню, складену з місцевих інгредієнтів + ​​подають страви за сімейним столом + пропонують прийом, обмежений до розміщення)

Принаймні один співробітник повинен бути навчений.

- зобов’язання застосовується з 1 жовтня 2012 року;

- навчальна організація задекларована та зареєстрована в DRAAF: організація, зазначена у списку Інтернет-адреси нижче (для регіону Рона-Альпи);

- навчання триває не менше 14 годин;

- зміст навчання відповідає довідковій системі, доданій до указу від 5 жовтня 2011 року.

Тренувальна програма:

Харчування та ризики для споживача

- Харчова мікробіологія

- Мікробіологічна небезпека в їжі

- Засоби контролю мікробіологічної небезпеки

- Інші потенційні небезпеки

- Технічне обслуговування приміщень та обладнання

Основи правил комерційного харчування

- Поняття декларації, затвердження, звільнення

- Гігієна харчових продуктів: пакет гігієни, відстеження та управління невідповідностями

- Належна гігієнічна практика (ДГПЗ), процедури критичного контролю за аналізом небезпеки (HACCP)

- Ризики, пов’язані з недостатньою гігієною (здоров’я, імідж бренду, втрата клієнтів тощо)

Чинний указ, що стосується правил охорони здоров’я, що застосовуються до роздрібної торгівлі

Офіційний контроль

- Відомча дирекція соціальної згуртованості та захисту населення, регіональне агентство охорони здоров'я

- Інспекційні сітки, контрольні точки, результати перевірок

План контролю за станом здоров'я

- Належна гігієнічна практика (ДГПЗ)

- Відповідність температурам зберігання, варіння та охолодження, процедур заморожування/розморожування

- Тривалість життя

- Організація, зберігання та управління запасами

Ціни (для вказівки: на Сент-Етьєн):

- Якщо групове навчання: тривалість 2 дні (14 годин)/ціна від 380 € до 450 € нетто

- Якщо проводиться індивідуальне навчання: залежно від вашої наявності

Заявка на навчання: Будь-яка організація, яка проводить навчання, повинна надіслати декларацію про наміри та лист-зобов’язання.

Той, хто бажає скористатися навчанням, повинен запитати реєстраційну форму у DRAAF.

Сертифікат про навчання: У разі проведення інспекції сертифікат про спеціальне навчання з гігієни харчових продуктів, адаптований до діяльності підприємств комерційного харчування, виданий навчальною організацією, повинен мати можливість подати інспектору.

Можливість розпізнавання тренінгу, що спостерігалася до впровадження системи:

- навчальна організація, яка відтоді зареєструвалась у DRAAF;

- навчальна програма, що відповідає специфікаціям, встановленим указом;

- наявний сертифікат про навчання;

- навчання, проведене після 1 січня 2006 року, дати набрання чинності правилами гігієнічного пакету.

Якщо ці чотири умови виконуються, заклад вважається таким, що відповідає цілям, встановленим указом та розпорядженням.

Санкції:

Невиконання вимог щодо навчання буде предметом офіційного повідомлення на підставі статті L.233-1 CRPM, яке буде надіслане керівнику установи разом із звітом про перевірку, що вимагає завершення навчання протягом 6 місяців . Він повинен надіслати свідоцтво про навчання, як тільки його отримає.

Якщо протягом певного періоду навчання не було пройдено, порушення статті R. 205-6 КПП буде зафіксовано у звіті про висновки. Ці можливі санкції, пов’язані з недостатньою підготовкою, застосовуються, звичайно, без шкоди для інших адміністративних або штрафних санкцій, які можуть бути необхідними через зауваження інших невідповідностей з точки зору гігієни.

Звільнення від навчання якщо:

- особа може виправдати професійний досвід принаймні 3 роки у харчовому бізнесі, як менеджер чи оператор -> доказ досвіду, наданого цією особою

- люди, що мають певні професійні звання або дипломи V і вище рівня

Підтвердження наявності диплома або трирічного досвіду: повинен бути наданий інспектору під час перевірки.

Диплом повинен бути виданий після 1 січня 2006 р. Якщо жоден працівник не має такого досвіду або диплому, керівник повинен мати принаймні одну особу, підготовлену відповідно до умов, встановлених указом та указом від 5 жовтня 2011 р.