Обпалений фуа-гра з соком манго та дитячою морквою, якісний рецепт
Блискучий і особливо оригінальний рецепт приготування фуа-гра, обсмаженої на сковороді. Особисто я вважаю цю комбінацію інгредієнтів особливо вдалою, гідною того, щоб з’являтися у ваших святкових меню. Зменшення пікантного соку манго напрочуд посилює солодкість молодої, злегка карамелізованої моркви; вони ідеально поєднуються з плавленою текстурою смаженої на сковороді фуа-гра: повний успіх !
Інгредієнти
Для 4 осіб:
- 8 красивих котлет із сирої качиної фуа-гра, товщиною близько 1 см
- 500 г молодої ранньої моркви
- 40 мл свіжого соку манго, процідженого
- 3 столові ложки рідкого меду
- 2 столові ложки дрібної цукрової пудри
- Сік одного лимона, проціджений
- Сіль
- Квітка солі
- Свіжомелений чорний перець
- Перемичка
- Велика сковорода з антипригарним покриттям
Підготовка
Очистіть молоду моркву, а потім викладіть їх цілком у сковороду, додавши мед.
Покрийте моркву водою, а потім, перемішуючи, доведіть суміш до кипіння.
Потім тушкуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи, поки морква не звариться і злегка не карамелізується.
За цей час нагрійте (на повільному вогні) цукор (розведений в 1 або 2 столових ложках води) в каструлі, потім постійно помішуйте, поки не вийде легка карамель.
Потім додайте відфільтрований лимонний сік і варіть на повільному вогні 2 хвилини, продовжуючи добре розмішувати.
Потім додайте у сковороду відфільтрований сік манго, потім, перемішуючи, зменште до сиропу. Тримати теплим.
Приготування ескалопів з фуа-гра:
Посоліть і поперчіть ескалопи з фуа-гра з обох сторін, а потім швидко підрум'яніть їх (2-3 хвилини з кожного боку) у великій антипригарній каструлі, дуже гарячій.
Видаліть надлишок розтопленого жиру з каструлі під час варіння.
Виїздка та презентація:
Розподіліть обсмажені на сковороді ескалопи з фуа-гра на попередньо розігрітих тарілках.
Подавайте їх з карамелізованою морквою і покрийте все гарячим зменшенням соку манго.
Посипте все кількома щіпками флердель і одним-двома обертами перцевого млина.