Обробка 1

Поділ основних складових частин молока

колбу ємом

1. Мета маніпуляції

Ця маніпуляція має на меті відокремити та виділити три основні складові молока, а саме вуглеводи, ліпіди та білки.

Різні сполуки будуть розділятись підкисленням середовища для осадження казеїну, який захоплює жири, а потім обробкою твердої речовини та фільтрату окремо. Розчинні білки осаджуються з фільтрату додаванням етанолу, а жири екстрагуються з осаду сумішшю ефір/ацетон.

3. Матеріал та вироби

  • 2 склянки по 200 мл
    		•
  • 1 конічна колба, що переноситься збоку
    		•
  • 50% розчин оцтової кислоти
  • 2 конічні колби по 250 мл
    		•
  • 1 мішалка
    		•
  • ацетон
  • 1 термометр
    		•
  • 1 конфорка
    		•
  • діетиловий ефір
  • 3 градуйовані балони (100,50 і 25 мл)
    		•
  • 1 водяний насос
    		•
  • етанол
  • 1 об’ємна піпетка по 1 мл
    		•
  • фільтрувальний папір
    		•
  • незбиране молоко
  • 1 лійка

    • 4. Порядок дій

    За допомогою градуйованого циліндра візьміть 50 мл молока, яке переливають у склянку на 200 мл. Поставте склянку на гарячу плиту і доведіть молоко до 50 ° C; потім додайте, перемішуючи, 1 мл 50% оцтової кислоти, взятої за допомогою об’ємної піпетки. Утворюється сирний осад. Нехай молоко охолоне.

    Екстракція казеїну та жиру

    Помістіть лійку, оснащену фільтрувальним папером, у конічну колбу об'ємом 250 мл і відфільтруйте сирок, що містить казеїн та жир. Прозорий і жовтуватий фільтрат містить розчинні білки (глобуліни та альбумін), мінеральні солі та вуглеводи (переважно лактозу).

    Осад переносять у склянку на 200 мл і додають до нього 10 мл ацетону та 10 мл діетилового ефіру, відібрані за допомогою 25-міліметрового градуйованого балона. Суміш перемішують за допомогою мішалки, рідина декантують і переносять у конічну колбу об'ємом 250 мл. Операція повторюється двічі.

    Суміш органічних розчинників, що містить жир, переноситься в конічну колбу з бічними трубками; остання закрита пробкою, оснащеною капіляром. Флакон поміщають на гарячу плиту. Бічна трубка підключена до водяного насоса. Суміш нагрівають приблизно до 60 ° C і розчинник випаровують. Отриманий маслянистий залишок становить жир молока.

    Отримання лактози

    За допомогою градуйованого циліндра візьміть 10 мл отриманого фільтрату і перенесіть у склянку на 200 мл. Додайте 100 мл етанолу, відібраного за допомогою 100-міліметрового градуйованого балона, і нагрійте склянку на конфорці, поки білки у фільтраті не згорнуться до дрібних пластівців. Помістіть лійку, оснащену фільтрувальним папером, у конічну колбу об'ємом 250 мл і відфільтруйте суспензію. Фільтрат, що містить лактозу, охолоджується. Шкрябанням стінок контейнера ініціюється кристалізація лактози, яка виглядає у вигляді білих кристалів.

    Аркуш CUDEC № 69, ULB

    Вільний університет Брюсселя - - Остання зміна: 06-2017

    [email protected]