Обвалювання - видалення кісток з м’яса Смачно
Іноді кістки заважають їсти або заважають певним продуктам, таким як смажене м’ясо. Під час обвалення кістки перед варінням видаляють. Це слід робити максимально професійно, щоб не надто руйнувати м’язове м’ясо.
Видалення кісток із сирого м’яса - т. Зв Обвалювання - може мати різні причини: без жорстких частин ви можете надати м’ясу іншу форму. Це є обов’язковою умовою для смаження рулетів, наприклад. Іноді отриману порожнину також використовують для забезпечення м’яса тонкою начинкою. Особливо це стосується птиці. До того ж, страви, приготовані з кісткового м’яса, приємне задоволення. Багато продуктів легше їсти без кісток.
Обвалка - іноді теж Обвалювання або Тригер називається - подібний до філетування. Однак обвалка стосується лише видалення кісток, тоді як філетування видаляє всі небажані частини, такі як жир і сухожилля. Обвалювання не слід плутати з різьбленням. М'ясо вирізається з кістки лише після процесу варіння. Порада: Якщо ви не хочете наповнювати або формувати, слід залишити кістку в м’ясі під час варіння. Це не тільки підтримує смажену форму, але і надає страві особливо ситної нотки - особливо, якщо ви хочете приготувати соус з підливи.
Зробіть обвалку самостійно - або попросіть м’ясника
Обвалка вимагає певного досвіду. Якщо сумніваєтесь, можете залишити це своєму м’яснику. Однак, трохи попрактикувавшись, це легко зробити, і це виявляється практичною кухонною технологією. Наприклад, кісткові курячі стегна важко дістати в німецьких супермаркетах, тоді як у багатьох інших країнах вони є повсякденним інгредієнтом.
Правильний інструмент має вирішальне значення для успішного обвалювання. Ніж для обвалювання мають вузьке, загострене, злегка зігнуте і дуже гостре лезо. Таким чином їх можна легко вести вздовж кістки. Леза жорсткі або гнучкі, залежно від ваших уподобань. Ножі для обвалки також корисні для парирування, видалення сухожиль і жиру.
Як обсмажити куряче стегно
Техніка детально відрізняється залежно від частини тіла тварини, яку слід демонтувати. В основному, новачкам слід не поспішати, щоб досягти найкращого можливого результату. І все ж трохи м’яса залишається на кістці: не так вже й погано. З нього можна приготувати смачний м’ясний бульйон.
В основному, під час обвалювання ножем використовують різання якомога ближче до кістки. Під час обвалення курячого стегна від кісток звільняється лише верхня частина спини. Для цього її відокремлюють від гомілки з прорізом суглоба. Тепер ви рухаєте ножем для обвалювання праворуч і ліворуч від кістки і, нарешті, короткими рухами ножа повністю виймаєте його з м’яса. У вас вийде шматочок курки, який соковитіший за грудку, але такий же універсальний.