ОФІС НАУКОВО-ТЕХНІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ЗАМОРСЬКИЙ СЕКЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ДІЄТИ R
ОФІС НАУКОВО-ТЕХНІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ ЗА МОРЕМ -------
---------- ДОСЛІДНИЙ ІНСТИТУТ СМ
ŒROUN ------------- РОЗДІЛ ПИТАННЯ ТА АЛІМЕНТАЦІЇ ------------ Р. MASSEYEFF ПРИМІТКА ПРО ДІЄТИ, ЯКІ МОЖЕ БУТИ ПРЕДПИСАНА ДЛЯ АФРИКАНЦІЙ, ЯКІ ПАКУЮТЬ ДІАБЕТОМ МОЛОДІ, МОЖЕ '. 195'4
ПРИМІТКА щодо Rm9I
ДО АЕБИКАЙСЬСАТРЕЙНТІВ - ГЕ] РЕАЛІТІВ. - Дієта займає первинне місце в лікуванні діабету. Мета цієї замітки - запропонувати деякі рішення, адаптовані до звичного режиму африканців. Важливо не приховувати труднощів проблеми від себе. Основним фактом є те, що характеризується традиційна дієта
.завдяки своєму багатству вуглеводами під час дієти діаб
зменшити вуглеводи. Дієта
діа. Бетик, згідно з найбільш загальноприйнятими концепціями, повинен прагнути до сильного зниження вуглеводів. «Тому нас змушують призначати дієти з високим вмістом білка»: однак, і в деяких випадках цей недолік непосильний, дієти, багаті на азот, дорогі. Ви повинні мати достатньо високий рівень життя, щоб мати змогу лікувати свій діабет, оскільки обидва методи, що застосовуються для зниження рівня цукру в крові, є дорогими, як дієтологія, так і інсулінова терапія. Нарешті, слід визнати, що діабет - це цілком особлива хвороба, яка вимагає активних зусиль з боку пацієнта. Для розумної терапії потрібен пацієнт. постійні зусилля інтелекту та адаптації, добре знання природи своєї хвороби та реальні та постійні зусилля волі. Досить сказати про складність цієї проблеми в Африці, і можна визнати, що за рівнем своєї освіти, як і за рівнем життя, середній африканець не дозрів до
бути діабетиком t Діабет - це справді, використовуючи вираз FLEISCH, хвороба самопочуття, факт, який був продемонстрований сьогодні. Це пояснює, чому воно виявляється схильним до економічно домінуючих класів, і африканські не є винятком із цього правила. Особливо часто стикаються з діабетом у п’ятдесят років, що спостерігається у чоловіків за низькою ціною.
відносно високий і часто страждає ожирінням.
У певному сенсі такий розподіл пом'якшує заперечення, які ми висловили вище щодо терапевтичних можливостей. Економічна проблема дієти з високим вмістом білка не виникає, якщо хворий на діабет багатий, а якщо він прогресує, він може зрозуміти широкі обриси природи своєї хвороби та терапевтичних наслідків, які в результаті цього виникають. Однак проблема зміни харчових звичок залишається невирішеною. Нелегко змінити дієту з високим вмістом вуглеводів, до якої звик пацієнт, і змусити його відмовитися від певних продуктів, які є основою його щоденного харчування. Ми вважаємо необхідним наполягати на тому, що потрясіння, яке дієтична терапія вносить у раціон, у цьому випадку набагато повніше, ніж, наприклад, для француза. Традиційна їжа щодня обчислює в певних регіонах важливі кількості маніоки, які несумісні з правильною дієтологією. Це негативний аспект дієтології: заборона певних продуктів. З іншого боку, найбільший інтерес викликає пацієнт
t адаптація до продуктів, які він зазвичай не звик їсти. Це стосується яєць, м’яса на грилі (м’ясо в Африці зазвичай їдять у соусі) і, можливо, сиру. Тож є великий інтерес
t наполягати на цьому позитивному аспекті лікування: намагання адаптуватися до нових продуктів харчування та кулінарних методів, щоб компенсувати дефіцит, спричинений попередніми втручаннями. У наступних двох таблицях продукти згруповано за двома категоріями відповідно до вмісту вуглеводів. Просте читання вказує на продукти, які слід заборонити діабетикам: борошно маніоки, рідна тапіока, всі крупи (крім консервів
хліб у контрольованих кількостях), дуже соковиті фрукти
és та сухофрукти, пончики всіх видів та солодощі загалом. Здається, що проблеми, пов’язані з лікуванням діабету в Північному Камеруні, де пшоно - це суто щоденна їжа, без якої Фолбе чи Кірді навряд чи можна обійтися, практично нерозв’язані, якщо пацієнт не повністю змінив свої харчові звички. o 0 o
ПРОДУКТИ, БАГАТІ ВУГЛЕВОДАМИ (містять більше 14 грамів вуглеводів на 100 грамів їстівної частини) -10 грамів. їстівна частина містить вуглеводи:, мерсилес:.;, -Маніок - борошно маніоки (вууву) - -Œапіока (нгарі) - паличка маніоки - макабо. - Таро. - Ям. - Ям
e ЗЕРНОВА земля:
G - MaIs. - Рис e-i G 0 Ct - Пшеничне борошно - макарони - Пнін. 0.- 35 грам
g: "45 31 24 24 27 19" He "He He 74 грама
рикот і сухий горох від 40 до залежно від сорту
: - банановий подорожник - солодкий банан - фрукти хліба - фрукти баобаба 29 грам 24 грами 25 іл 42 іл
: " Рідний фундук ("Kome ll en Ewondo) 54 грами DY1TS: - Кола . 0 - Тамарінд. '. - Фініки - Фрукти
сухі взагалі
. Цукор. - Цукерки. - Шоколад - P! Tissaries de - Bise uits secs. 0 - Різні пончики gg gre.z;: mes 70 "70" 100 грам 100 Il 62 "до 90 приблизно 75 грам приблизно 50" o o o
Їжа з низьким вмістом вуглеводів (містить 14 грамів щонайменше 14 грамів вуглеводів на 10 грамів їстівної частини) -10 грамів. їстівної частини містять вуглеводи: ПРОДУКТИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ: -Голубки . a -М'ясо всіх тварин. a -Свіжа, копчена, сушена риба 0 -Терміти
. a-Їстівні гусениці, a-Саранча . l -Улитки . e 00 000.0 0 00 0 -Яйця. 0 0 0 0 0 0 0 0 o. o 0 0 л - Свіже молоко та відновлене сухе молоко 5 - Сири ТІЛОГО ТІЛА: Масла, жири та масло вершкове "It" "fi" 2-5 гр 0 грам НАСІННЯ: -Арахісове . ра грам - Насіння кабачків та кабачків різні
. ra gra.mms -Sésa.me . ra Il LJGUMES: -Фрукт Pachylobus edulis (на евондо: S
) 3 грами (-Марква. Ra gralililb s -Луки 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 II -Помідори . 4- "-Родні кабачки. '. 6 II -Висушені листя (крім баобаба). Від l до 6 гр - Сушені листя баобаба. R4 грами - Сушені плоди бамії.
r4 грами -Свіже зелене листя від 2 до 5 грамів ПЛОД. Ананас 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -Авокадо. 0 0 "0 0 0 0 0 0 o." -Цукровий очерет. -Лимон. 0 0 0 "0 0 0 0 0 0 -Кокос
. ';' Soursop. -Говое. 0 0 0 -Язик 0 (0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -Оранжевий. (1 0 0 0 ': J 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -Папай. 0 0 0 0 0. 0 0 0 0 0 Q
ОУСОНИ: -Свіже 0 ферментоване пальмове вино. -Просо пиво. 0 0 0 0 0 o o -Червоне вино 0 0 0 0 de o o o r2 грами 5 "r2" 9 Il 7 "ra" 9 fi 9 "ra r4 2 a
грам Він грам
На наступних сторінках ми представляємо шість типових раціонів: один - 80 грамів вуглеводів, інший - 20 грамів і
уатре 150 грам. Різноманітність пропонованих товарів, безсумнівно, менше для Північного Камеруну, ніж для 10 Південного. Однак на Півночі ми можемо знайти маніоку, солодку картоплю та певні молотильні бульби подібного складу (у фульфульде: нгорадже та джаджиджі). Ці продукти дозволяють забезпечити вуглеводневий раціон з менш концентрованим джерелом, ніж просо /. 'co.ço 1
ВУГЛЕГІДРАТИ Вибір: (м'ясо . (риба або креветки (сушена . (або свіжа риба) Два яйця 0 0 0 0 0 0 0 Кількість . в перерахунку на їстівну частину 100 00 125 Кількість, включаючи відходи (кістки, гнізда, шкірки, і т. д. 100 0 200 100 0 110 На вибір: (Арахіс. (Гарбузове насіння (Sésume Palm, кокосова або арахісова олія. Свіже зелене листя) Плоди категорії "З низьким вмістом вуглеводів" 100 oooooeooo. 140 100.ooo c. 170 100 000 100 70,0000 70 400 0 0 0 100 0 0 0 За бажанням (Бульба маніоки 120 0 0 0 1 (Макабо 0 140 0 175 (Таро 00,00 180 000 0 220 (Ям. 0.0 181 000 210 (Батат 000 0 1 19 м ( Подорожник банановий (1 0 a 150 0 230 (картопля 220 e 2 (хліб 000 0 80 oooooeoo. 80 Ця дієта забезпечує близько 2000 калорій з приблизно 135 грамами жиру та 80 грамами вуглеводів. Тому вона дуже обмежує вуглеводи і вкрай незбалансована) .
переслідувати це протягом тривалого часу. Якщо ви хочете призначити нижчу калорійність дієти, спочатку потрібно зменшити пальмову олію, а потім арахіс. Ви також можете видалити яйця (150 калорій). - -0-0-0-0-0-0-0-0-
Дієта 120 грамів вуглеводів Кількість кальцію
syr la.uartie comest1.l2li Ay çhç1a. (М'ясо або 100 (Риба або сушені креветки 100 (або свіжа риба 200 Два яйця 100 a 12; 110
: (Арахіс 100 0
140 (Насіння гарбуза 100 170 (Кунжутне 100 0 100 Пальмова, кокосова або арахісова олія; 0; 0 Свіже зелене листя 400 0 Фрукти в категорії "З низьким вмістом вуглеводів". 100 0 Au ch
: (Маніока (бульби) 2; 0 (макабо 270 (таро 3; 0 (солодка картопля 300 (Ignc.me)
3; 0 (Подорожник 280 (Картопля 430 (Хліб 1
g 420; 00 1 Ця дієта забезпечує приблизно 2000 калорій і містить 122 грами вуглеводів. Він має близько II; грами жиру. 8i хочеться призначити менш енергійну дієту: ". R"
.е, ми можемо видалити яйця, або м’ясо, або рибу, і зменшити кількість арахісу. -0-0-0-0-
GIME 120 ГРАММ ВУГЛЕВОДІВ
з їстівної частини; При c1lq!
рік 100 0 125 (Сушена риба або креветки 100 г (Свіжа риба 200 Два яйця. 0 0 100 '110 Au cho
(Арахіс (Гарбузове насіння (кунжутна пальмова олія, кокосова олія, або. D J арахіс Свіже зелене листя Плоди в категорії "з низьким вмістом вуглеводів" Au 9bo
1. (Маніока в бульбах (Макабо (TaI)) (Ям (батат) (картопля (подорожник банановий (хліб 1 + 00100350380 500 '00 Якщо 30,3010400230 -. '. O 85 100 470 470 0 580 520 720 0 230 Це меню містить приблизно 2000 калорій із 153 грамами вуглеводів та 109 грамами жиру. Може бути корисним поєднання двох згаданих раніше продуктів.
видно в заголовках "на вибір", приймаючи лише половину зазначеної кількості (наприклад, 190 грам макабо - їстівна частина - і 250 грам таро, і 115 грамів хліба). -0-0-0-0-0-
150 ГРАММ ГЛУКІДНОЇ ДІЄТИ
r the f "etie mestu
. (М'ясо (Риба або сушені креветки (Свіжа риба Два яйця. Ô IOO IOO 200 IOO
в тому числі осів: d cjts (півні. кістки. пілінги тощо. 0 0 125 0 0 Q IIO Au ca0io:. (арахіс. (гарбузове насіння (кунжут, Свіже зелене листя Плоди категорії "з низьким вмістом вуглеводів" 70 50 400 IOO 0 0 0 0 0 0 0 o 85 IOO 70 50 AB ch.2.
: '. (Бульби маніоки (Макабо. 0 (Таро . (Ям. 0 (Батат) (Картопля. (Банановий подорожник)
30 400 3 500 420 1 Це меню містить приблизно 950 калорій із 152 грамами вуглеводів та 94 ліпідами. СОРІЗЕННЯ II, - -0-0-0-0-0-
СОРОЖЕННЯ 111.- ДІЄТА З 150 ГРАМІ ВУГЛЕВОДІВ Au cho
:. (М'ясо 1110 00 80 0 100 (Риба. Або сушені креветки 0 0 100 (Свіжа риба 200 0 0 Два яйця 00 00 100 0 0 0 0 110 Choi 2 '= (арахіс (Насіння гарбуза. (Кунжутна сушена квасоля або підземний горошок Пальма), кокосова або арахісова олія Свіже зелене листя Плоди категорії "бідні вуглеводи" Il 70 50 400 100 0 0'.0. Eoo o 0 0 0 Il 0 85 100 70 50 Вибір: (бульби маніоки. (Макабо. (Таро) (IgnaJn3 (Солодка картопля (Картопля (банановий подорожник) (хліб 250270350350300430280 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 330 34-0 430 400 3 500 420 1 Це меню містить приблизно 1950 калорій із 152 грамами вуглеводів і 94 грами жиру. - -0-0-0-0-
ЧАСТИНА IV.
л ГЛУКІДУ 2 2J1a.типіт накип1.l1.é . с
арти. ëomeslbli М'ясо 00,0 0 '0,00 125 0 0 0 00'0 150 70 "- 70. 120 000 I
O 70 70 e 00. CI 70 0 0 CI 70 50. 00.000 50 400 00 100 e.o o.
: (маніока в бульбі
ule (macabo. e (Taro. (Yam. (Батат) (Картопля (Подорожник банановий 0 (Хліб 250,6. 0 0 0 270 32 0 0
до 350 0 0,0. 0 30 350 e Ідентифікаційний номер 400
o.ooo o 3-й agg 2àg O Oll.
1 ee oô ff. I Це меню містить близько 2000 калорій з I5 I грамів вуглеводів і 97 ліпідів. - -0-0-0-0-0-
recett, e "s . M4vantêê походять здебільшого від etittiroê cti11na
uvéht S8 знайти Че
бре інших рас. Вони є
якщо $ s ën уявлення про бідність вуглеводами ел1мантів cômposâh.t.
запозичене з презентації, яку мадемуазель КАМБОН провела професорам. побутової освіти в Камеруні під час навчального курсу з питань харчування, організованого Sect1.on Nutrition and Food, ircam. ДЕЯКІ СУПЕДЖІ: oupe dt, arachj.;
tes or de g, r, aiœ s de_cour.i ': ji: Коробка сигарет з арахісом або очищеними насінням гарбуза подрібнюється на камені. Кладучи цього разу, прокип’ятімо 2 літри
води o Тісто розмішують у киплячій воді. Ми подрібнюємо кілька помідорів, жменю цибулі. Варити десять хвилин. Посоліть і подавайте гарячим. Суп RoJ
: Підготуйте рибу, очистіть її та наріжте шматочками
Візьміть кілька стиглих помідорів, помийте їх і подрібніть на кісточці, не кидаючи ні шкірки, ні насіння. FairG гріє в пальмовій олії в голландській печі, а коли вона співає, y
висушіть рибу і дайте їй підрум’янитися кілька хвилин. Додати томатну пасту. Поки все кипить, розімніть трохи перцю чилі, невелику цибулю та сушені креветки. Покладіть їх у фальц . все приблизно з літром води. Сіль Нехай закипить
На 1500 грам свіжої риби потрібно від 300 до 350 грам до
їжі, 150 грам пальмової олії, 40 грам перцю чилі, 15 грам Іоа ": цибуля, 30-40 грам сушених креветок, 15 грам
ел. оуп 'v. ftpdb.: нарізати м’ясо в норвеї
, вимити його, підрум'янити в горщику з маслом p3lmo. Приготуйте соус UTI3 зі смаженим, а потім подрібненим арахісом, сушеними креветками, цибулею, чилі та сіллю. Коли тісто добре перемішане, розведіть його приблизно в літрі води. Варити. Киньте м’ясо назад у цей соус і варіть
e повільно для одного !: ') уре та Jdemi. За кілограм vi
Вам потрібно 150 грам арахісового декору
перець чилі, 35 грам сушених креветок і 15 грам солі
БЛЮДА НОВИХ: блюдо з маніоку (ttkpem "): візьміть молоді листя маніоки, видаліть черешки і зробіть зелену пасту.
ПЛИТКА АРАХІВІВ: Візьміть кілограм арахісу без лушпиння і обсмажте його на деко. Це важливо: насіння потрібно смажити, поки вони не висохнуть і не стануть хрусткими, але уникайте їх спалення. Кілька разів подрібніть їх на камені, поки паста не стане дуже дрібною і не залишить кілька крапель олії. Додайте сіль і перець чилі. З них роблять невеликі упаковки в пом’якшених полум’ям бананових листках. Ви можете, якщо хочете, приготувати ці пакети в бейні-марі або розігріти під попелом. Цю страву можна зберігати дуже довго. Це рецепти гарнірів; залишається порадити діабетикам вживати якомога менше основних продуктів (маніоки та різних бульб, подорожника),