Огірки в оцті без консерванту Laura Laurențiu

Огірки в кисло-солодкому оцті - без консервантів - гарантований рецепт, представлений поетапно. Болгарські огірки в оцті докладний рецепт із переліком інгредієнтів на грам.

Зізнаюся, я зазвичай не ставлю багато солінь, бо всю зиму я знаходжу достатню кількість сезонних овочів, з яких готую салат. Буряк, капуста, цвітна капуста, ріпа тощо, все це чудово зберігається в зимовий сезон. Проте певно, що я ніколи не пропущу кілька баночок огірка в оцті. Ці трохи солодкі та гострі огірки є необхідним інгредієнтом багатьох рецептів, починаючи від різних салатів та певних соусів гамбургери і бутерброди всіх видів. Абсолютно смачні, влітку вони є кислі огірки на сонці, (клацніть на посилання для рецептів), але також і ті соління на зиму, в розсолі.

Рецепти, що містять огірки в оцті

На мою думку, найбільш придатними для включення як спеції/інгредієнта в інші рецепти є ці огірки в оцті, як і болгарські. Тож вони не пропадуть у моєму списку "робити" жодної осені. Я не ставлю багато, бо не споживаю, про що свідчить те, що залишилось досі від минулорічної банки, яку я зробив на знімку з цьогорічним. У всякому разі, непогано, що залишилось кілька огірків! Таким чином ви бачите, наскільки добре вони збереглися. Вони хрусткі і мають чудовий кисло-солодкий пряний смак. Крупний план моїх огірків, поміщених у банку минулого року, вони ідеальні навіть зараз, і, схоже, мені пощастило знайти дещо менші, ніж цього року.

Я не використовую консерванти, оскільки насіння хрону та гірчиці, які я додаю повністю (іноді гострий перець, якщо трапляється кілька штук, коли зберігаю огірки), утримують цвіль і бродіння.

Отже, почнемо з цього простого завдання, яке вимагатиме від нас лише трохи уваги.

Інгредієнти Огірок в оцті без консерванту

1,2 кг свіжі огірки, якомога дрібніші та міцніші
50 грам крупної солі ніколи
150 грам цукру
250 мл Оцет 9 градусів
650 мл вода
1 невеликий корінь хрону, очищений і нарізаний уздовж паличками
50 грам насіння гірчиці
30 горошин чорного перцю
кропові палички та насіння (2-3 палички/баночка та 1-2 сухих квітки з цілими насінням)
80 грам цибулі
6 зубчиків часнику
2-3 листя вишні/банку

Як приготувати огірки в оцті без консервантів

Два слова перед тим, як приступити до роботи

Короткий вступ: наведених кількостей достатньо для 3 банок по 720 мл кожна. Якщо ви хочете зробити більшу кількість огірків у оцті, пропорційно збільшуйте всі інгредієнти.

Останні три інгредієнти у наведеному вище списку є необов’язковими і в основному пов’язані зі смаком. Якщо цибуля вам зовсім не подобається, ви можете від неї відмовитись. Якщо ви не любите часник, його також не обійтися. Замість листя вишні (аромат якого я обожнюю в соліннях) можна використовувати листя селери. На додаток до вищезазначеного, ви можете додавати в банки огірків в оцті гострий перець, скибочки або палички моркви, насіння духмяного перцю тощо.

Цього разу замість звичайної цибулі я використав цибулю-цибулю. Мені подобається знаходити його в банці, він стає кисло-солодким і на мій дуже приємний смак. Ви також можете використовувати звичайні цибульні кільця.

Стерилізація банки

1. Будь-яка банка починається зі стерилізації ємностей, в яких повинен зберігатися продукт, а також цих огірків у оцті. Тому мийте банки теплою водою та миючим засобом для посуду. Промити кількома водами, потім покласти на металевий піддон. Поставте піддон із банками в холодну духовку. Увімкніть духовку та встановіть на 150 ° C. Підтримуйте температуру протягом 15 хвилин, а потім вимкніть духовку, залишаючи банки там охолоджуватися.

Кришки перевіряють на деформацію або іржу. В ідеалі слід використовувати нові кришки, але їх можна використовувати повторно, якщо вони щільно закриваються. Ретельно вимийте кришки теплою водою з миючим засобом. Промити і помістити в миску. Облити їх окропом, щоб покрити їх. Дайте охолонути у воді, потім витріть ідеально чистим кухонним рушником і використовуйте.

Огірки по пляшках

2. Добре вимийте огірки в холодній воді. Зазвичай хвіст огірків я обрізаю ножем. Таким чином, наші болгарські огірки дозріють швидше і маринад проникне в них рівномірно. У банки, підготовлені, як описано в пункті 1, покладіть 1/2 столової ложки насіння гірчиці, 10 горошин перцю, листя вишні, 1-2 сухі квітки кропу. Подрібніть огірки в банках якомога щільніше, змішуючи палички хрону, цибулю, часник тощо. Його закріплюють у банці з двома кріповими паличками, покладеними зверху, хрестом.

Наповнення банки та зберігання

3. Відміряйте воду і поставте на вогонь з сіллю і цукром. Перемішуйте, поки сіль не розплавиться і доведіть до кипіння. Додають оцет і гарячий сік виливають з поліролем у банки, розміщені на металевому піддоні, роль яких полягає у тому, щоб взяти на себе тепловий удар, запобігаючи розтріскуванню скла. Сік повинен повністю покривати вміст банки. Негайно закрутіть підготовлені кришки, як описано в пункті 1. Дайте банкам охолонути до кімнатної температури, і ми можемо зберігати наші огірки в льоху в оцті.

Було б дуже корисно струшувати банки з огірками в оцті принаймні перший тиждень принаймні перший тиждень, перевертаючи один раз догори дном, це допоможе рівномірно розподілити смаки в банках. Зберігається ідеально протягом зими в прохолодній коморі, захищеній від прямих сонячних променів, за умови, що банки щільно закриваються. Однак слід пам’ятати, що, відкривши банку з цими огірками в оцті, тримайте її в холодильнику, намагаючись якомога швидше спожити.