Оксалати - рослинна помста - сама собою

Через 7 років, коли ми їли тонни рослин, не знаючи, наскільки небезпечними вони можуть бути завдяки їх хімічним захисним здібностям, повинні були з’явитися побічні ефекти. Ряд незрозумілих станів можна пов’язати зі спробами організму вивільнити оксалати з тканин.

Я вже давно знаю тему оксалатів, у свій сирий веганський період я читав про це, лише незабаром я відмовився від цього критерію вибору їжі, бо той простий факт, що моя дієта вже була досить обмежувальною. Якби я також розглядав оксалати, це було б вже занадто. Зовсім недавно, коли я почав експериментувати з більшою кількістю тваринної їжі, і рівень оксалатів у раціоні за замовчуванням впав, як це не дивно і химерно, я зрозумів, що оксалати - це не жарт і може спричинити катастрофу в організмі, іноді навіть смерть.

Інформація, представлена в цій статті, важлива не тільки для сирих веганів чи веганів, але й для тих, хто має стандартний раціон харчування. Оксалати у великій кількості присутні в основних продуктах харчування для деяких людей: картоплі, шпинаті, мигдалі.

Що таке оксалати?

Щавлева кислота має структуру (HOOC) - (COOH) і завдяки цьому об'єднанню вона є однією з найсильніших органічних кислот. Щавлева кислота - це іон щавлевої кислоти, вона реактивна і притягує різні катіони. Найпоширеніша комбінація - це кальцій, але його також можна поєднувати з іншими мінералами, утворюючи оксалати (солі). Приклади: оксалат кальцію, оксалат калію, оксалат магнію.

Молекули оксалату кальцію можуть агрегуватися, утворюючи нанокристали, а потім вони можуть об’єднуватися, утворюючи мікрокристали, подібні до китів, порівняно з клітинами. Людський організм не має здатності перетравлювати ці мікрокристали, і оскільки вони нерозчинні, їх можна фільтрувати лише нирками. Коли нирки перевантажені, а мікрокристали занадто великі, виникають проблеми з «камінням у нирках».

На малюнку видно, як тупо виглядають ці кристали в нирках. Ми можемо уявити, яку шкоду вони можуть завдати тканинам.

На наступному зображенні наведено приклад оксалатів, що містяться у ківі. Вони схожі на голки:

Роль оксалатів у рослинах

На відміну від тварин, у яких оксалати не виконують жодної ролі і можуть бути небезпечними, рослини мають можливість використовувати оксалати для різних цілей:

Історія оксалатів

Ми знаємо, що щавлева кислота токсична з 1823 року, коли британський лікар Роберт Крістісон проводив розслідування, після 20 випадків випадкових отруєнь. Він визначив, що щавлева кислота є досконалою зброєю для вбивств. Це схоже на сіль, трохи кислу, її можна покласти в їжу жертви.

Смертельна доза

Смертельна доза для людини становить від 3,5 до 30 грам оксалатів. Залежно від того, наскільки здорова людина, його система може справлятися з кількома оксалатами. В Іспанії є випадок, коли 53-річний чоловік помер після того, як з’їв суп, що містив 500 грамів щавлю, тобто дозу 3,5 г оксалатів. Чоловік страждав на цукровий діабет протягом 4 років, був курцем і п'є, тому не виключено, що здоровий чоловік чинив опір нападу щавлю.

Сирий веганський смузі, що містить шпинат та мигдаль, може легко досягти одного грама оксалату. Три такі смузі можуть підійти до летальної дози для чоловіка, який не має належного стану здоров’я.

Пошкодження оксалатів в організмі людини

Коли оксалатів мало за кількістю і не об’єднуються у більші утворення, організм може проводжати їх до нирок, де вони фільтруються з організму. Але коли кількість оксалатів занадто висока, вони можуть стати проблематичними:

Він краде мінерали - розчинні форми оксалатів (калію або натрію) зв’язуються з іншими мінералами, блокуючи їх. Вони більше не можуть використовуватися організмом. Приклади: магній, кальцій, залізо, цинк, мідь.
Вони викликають пошкодження нирок - через мікрокристали, занадто великі для своїх каналів;
Синдром проникної кишки - надають корозійну дію на кишечник;
Це вичерпує ресурси вітаміну В6 і В7
Кристали можуть накопичуватися в тканинах, навіть при атеросклеротичному нальоті.
Вони викликають запалення - пошкоджує клітинну мембрану, пошкоджує нервові клітини, викликаючи біль та функціональні проблеми, пов'язані з нервовою системою. Вони викликають дисфункцію в органах і залозах. Вони можуть спричинити плутанину в імунній системі, викликаючи аутоімунні симптоми.

Дуже важко встановити, що будь-які ваші проблеми викликані оксалатами, враховуючи, наскільки різноманітними є проблеми, які вони можуть викликати. У стандартному раціоні достатньо продуктів з оксалатами, завдяки чому оксалати з часом накопичуються скрізь в організмі. Деякі симптоми токсичності оксалатів можна пояснити… старінням.

Природним рішенням є усвідомлення небезпеки оксалатів та виключення продуктів, багатих оксалатами, від щоденного споживання. Але абсолютно химерно, ця дія може спричинити найнебезпечніші напади оксалатів.

Видалення оксалатів із власних тканин

Якщо ви дотримувались дієти, багатої оксалатами, і у вас є деякі з описаних вище симптомів, швидше за все, ваші тканини повні оксалатів. Кристали там застрягли, бо організм не зміг їх вивести через нирки або шкіру. Як тільки оксалати зникають з раціону (або значно зменшуються) і організм отримує інфузію білків, вітамінів та мінералів (наприклад, з м’яса або печінки), велика кількість оксалатів з тканин потрапляє в кровообіг.

Якби організм мав стабільний і повільний метод елімінації оксалатів, це було б нормально, але оскільки воно відразу їх вивільняє, вони можуть спричинити катастрофу. Наявність великої кількості оксалатів в циркуляції може призвести до летального результату. Може спричинити серцебиття, проблеми з нейронами, недостатність органів, закупорку нирок, смертельний дефіцит мінералів та вітамінів.

Оксалати слід розглядати як причину, коли ці стани з’являються незрозумілим чином, особливо якщо дієта, багата оксалатами, дотримувалася дієти з низьким вмістом оксалатів. Щоб тимчасово зупинити процес виведення оксалатів із власних тканин, слід вживати продукти з оксалатами. Коли оксалати з’являються поза тілом, організм перестає виводити власні оксалати. Ці оксалатні продукти можуть стати надзвичайною їжею, коли симптоми починають шаленіти.

Інший варіант - використовувати цитрати (кальцій, магній, калій) для зв’язування з оксалатами та їх супроводу. Таким чином, оксалати не спричинять тимчасового тимчасового дефіциту мінеральних речовин.

Після статті про візерунок я пропоную файл із кількістю оксалатів, присутніх у різних популярних продуктах харчування. Потім я розповідаю про мої вегетаріанські події та про те, чому, на мою думку, ці проблеми були спричинені оксалатами.

Підписка на Patreon коштує лише 1 долар на місяць, отримуючи доступ до десятків статей, опублікованих лише там. Невеликий внесок дав би мені більше самостійності, щоб документувати себе та писати більше статей про свій спосіб життя. Дякую.