Ольга Букс про фестиваль вуличної їжі - Picnic Food Fest Mamaplus
19 липня в кемпінгу та курорті Sky Land відбудеться фестиваль - Picnic Food Fest. Ця подія вже зуміла викликати особливий інтерес та породити багато питань. Крістіна Уркан зуміла знайти відповідь на багато з цих питань навіть у Ольги Букс, організатора цього фестивалю.
Олея, перед тим, як ми поговоримо про цей довгоочікуваний фестиваль, я хотів би згадати, як усе почалося. Були деякі очікування, якщо говорити про традиційні пікніки, які ви організовуєте щоліта. Це правда?
Частково, так. Нам вдалося організувати три пікніки, але це були скоріше корпоративні заходи. Були запрошені лише наші партнери, люди, з якими ми поділяємо деякі гастрономічні інтереси. Гостям пропонували планові страви, головними з яких були традиційні тістечка, приготовані командою Просто и вкусно.
Як традиційний пікнік еволюціонував до рівня фестивалю?
Ідея фестивалю народилася дуже давно, два роки тому. Але з власного досвіду я знаю, що для чудової ідеї, яка спадає на думку, ви завжди повинні враховувати особливості нашої аудиторії. У зв’язку з економічною ситуацією в країні мені довелося винайти конкретний формат фестивалю, за допомогою якого люди зрозуміють, чому вони повинні платити за вхід і за їжу, запропоновану на заході. Тепер, коли я думаю, що ми знайшли такий формат, залишається досягти запропонованої нами мети, а саме довести, що в нашій країні у нас є ресторани, які вміють готувати смачно та якісно. А їжу готуватимуть не любителі, а професійні кухарі. Ну, звичайно, за допомогою цього фестивалю ми все ще хочемо трохи підняти загальний рівень ресторанів країни.
Скільки ресторанів візьме участь у фестивалі?
Учасників буде близько тридцяти, серед яких можуть бути перераховані не лише ресторани, а й приватні особи. Стендів буде більше, оскільки багато учасників представлять більше стендів.
Picnic Food Fest можна назвати гастрономічною панорамою міста?
Я не думаю, що це правильне формулювання. Участь у такому фестивалі дуже важка для ресторанів з технічної точки зору. Тому ті ресторани, які обслуговують також беруть участь.
Тільки технічна можливість була основною умовою для участі у фестивалі, або ви мали певні критерії для ресторанів?
Звичайно, ми склали попередній список ресторанів, з якими хотіли б працювати. Дуже важливу роль у нашому виборі зіграв власник ресторану, його ставлення та підхід до справи, яку він має. Якщо місце приділяє більше уваги як стравам, які він готує, так і способу його подачі, а також квітам на столах, то, швидше за все, ця людина зробить все можливе, щоб представити свій ресторан якомога достойніше і красивіше. . Звичайно, у нашому виборі не менш важливу роль зіграв кухар. Ми не звикли ходити туди до чудового кухаря, як це роблять, наприклад, на Заході. На цьому фестивалі ми спробуємо закласти основи цієї традиції. Від шеф-кухаря залежить не тільки якість їжі, а й настрій місця загалом.
Наскільки мені відомо, на фестивалі будуть представлені інші види страв, ніж ті, що є в меню ресторану. Які страви ви подаруєте?
Є ресторани, які готуватимуть за меню. Наприклад, у ресторані К'янті готуватимуть традиційні брускети та піцу. Є ресторани, які підготували спеціальне меню для фестивалю. Головна умова - приготовлена їжа відповідає загальному формату фестивалю - вуличній їжі. Ми намагалися зібрати найповніший асортимент вуличної їжі з усього світу: кукурудза на грилі, устриці, сангрія, паелья, бутерброди, роллі, локшина вок, суширітто, фалафель, іспанська закуска, гамбургери, еклер тощо.
Вулична їжа - це той самий фаст-фуд?
Так. У цьому сенсі ми поставили ще одну мету фестивалю: довести, що фаст-фуд може бути не тільки смачним, але й корисним.
Якою буде цінова політика фестивалю?
Ми намагалися зробити прийнятні ціни на вхід.
Більшість представлених продуктів варіюються від 20 до 35 леїв. Ресторани пішли на великі компроміси, щоб зробити остаточну ціну якомога доступнішою.
Я просто сказав, що фінансова частина фестивалю мене довгий час займала і не дозволяла заздалегідь детально розробити загальний формат заходу. Довгий час я вагався з організацією цього фестивалю, намагаючись зробити ціну якомога доступнішою.
Я хотів би, щоб люди зрозуміли, за що платять. Щоб зрозуміти, що 60-150 лей за вхід - це ціна за зручну стоянку, за охорону, за концерт, за гастрономічний театр, за дитячі розваги, за кіно, за зону відпочинку. ні за яку ціну не можна отримати їжу як бонус, як би я не мав на це права. Їжі буде багато, свіжої та смачної, і в цей день, і за символічну ціну.
Судячи з усієї цієї метушні, на фестиваль прийде багато людей. Скільки людей ви плануєте відвідати?
Потенціал Sky Land розрахований на 2,5 тисячі людей. Але це не означає, що ця кількість людей буде збиратися одночасно. Фестиваль відбуватиметься з 12.00 до 22.00, а тим часом одних замінять іншими. Загалом ми очікуємо, що нас відвідають близько чотирьох тисяч людей.
Мабуть, одне з найпопулярніших питань: їжі вистачить на всіх?
Кожна станція готуватиме з 300 порцій. Усі учасники очікують такої кількості людей і готуються дуже ретельно. Багатьох турбує свіжість їжі на випадок спеки. Особливо для таких продуктів, як устриці. Треба сказати вам, що вся продукція буде зберігатися навіть у Sky Land у спеціальних машинах при правильній температурі. Майже у всіх ресторанах були холодильники.
Фестиваль відбуватиметься по всій Sky Land?
Так, фестиваль охоплює всю територію. Отже, основні послуги Sky Land - басейн і котеджі не працюватимуть.
Розкажіть трохи про програму фестивалю ...
На фестивалі ми спробуємо створити комфортну атмосферу для більшості кола інтересів. Гостей чекає: озеленене місце, де викладачі організовуватимуть майстер-класи на гастрономічні теми. Кіно, де будуть демонструватися фільми про гастрономію, такі як: "Шеф-кухар", "Рататуй" та "Смак життя". Велика площа для дітей різного віку. Музична програма. Гастрономічний театр, де будуть організовані майстер-класи з приготування різних страв. Тут буде велика зона відпочинку, де ви зможете відпочити та насолодитися прекрасним літнім днем.
Олея, особисто я хочу похвалити вас за вашу мужність і бажання зробити щось для нашого блага. Але специфіка деяких наших громадян полягає в критиці, незалежно від того, наскільки все добре підготовлене. Я впевнений, що все вийде на найвищий рівень, але критика буде більше, ніж похвала. Ви готові до цього?
Так, я готовий. Фестиваль ще не розпочався, але його вже критикують. Але критика інша. Якщо ця критика вказує на мої помилки, я завжди реагую і намагаюся виправити те, що міг пропустити. Але якщо коментарі робляться не охоче, а з зловмисництва, це мене засмучує, але я намагаюся не звертати уваги. Для таких оглядів у мене виникло б запитання: якщо вам не подобається ця подія, ви можете перейти до іншої десятки. Є всілякі фестивалі, всі з їхньою конкретною аудиторією. Звичайно, комусь може не сподобатися те, що я роблю, але вони можуть пройти повз у будь-який час.
Нещодавно я прочитав у Facebook зауваження про те, що назва фестивалю написана англійською, а не державною мовою. Я відкрив сторінку людини, і вся його стіна була сповнена критики щодо всіх і всього. У нашій країні існує категорія людей, для яких завжди все погано. Цю їхню критику не можна сприймати всерйоз.
Олея, бажаю тобі менше критики та позитивного впливу! Я хочу, щоб все йшло так, як ви та ваша команда планували!