Олія d; оливкова або кокосова олія сірник; Коньяк Париж
Кокосова олія за останні роки перетворилася на культовий продукт, прихильники якого рекламують переваги, починаючи від зменшення жиру в організмі і закінчуючи профілактикою серцевих захворювань. На жаль для послідовників, доказів, що підтверджують ці твердження, залишається досить мізерним.
Але існує безліч досліджень, які дозволяють припустити, що інші рослинні олії мають переваги перед тваринами, особливо коли мова йде про здоров’я серця. То яке найкраще рішення? Хоча жоден конкретний тип не вважається панацеєю, один штам не отримує преси, яку він заслуговує: оливкова олія.
Випадок з оливковою олією продовжує зростати
Оливкова олія є основним жиром у середземноморській дієті, і його переваги, які раніше були широко відомі, базуються на дослідженні його вживання європейським населенням. Ця інформація є корисною, але вивчення оливкової олії в контексті американських дієт дає нам більш вагомі дані для керівництва вибором їжі в домашніх умовах.
Нещодавнє дослідження, опубліковане в Журналі Американського коледжу кардіологів, розглядало дорослих людей у Сполучених Штатах і виявило, що заміна маргарину, вершкового масла або майонезу оливковою олією пов’язана зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань. Це особливо заслуговує на увагу, оскільки американці споживають менше оливкової олії, ніж їхні європейські аналоги. У Сполучених Штатах важкі споживачі споживають в середньому трохи менше столової ложки оливкової олії на день, тоді як щоденне споживання в дослідженнях середземноморських популяцій досягло трьох столових ложок.
Врахувавши демографічні фактори та фактори способу життя, люди, які споживають більше половини столової ложки на день, мали менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань порівняно з людьми, які рідко вживають оливкову олію (менше одного разу на місяць). Більше споживання оливкової олії також було пов'язано з меншим ризиком смерті від ССЗ. Навіть незначне збільшення споживання оливкової олії, наприклад, заміна приблизно чайної ложки маргарину або вершкового масла щодня такою ж кількістю оливкової олії, мала свої переваги.
Оливкова олія також корелювала зі зменшенням запальних сполук, які можуть сприяти прогресуванню ССЗ. Оливки містять рослинні хімікати, звані поліфенолами, які можуть допомогти зменшити запалення. Вважається, що оливкова олія незайманого виробництва, яка добувається механічними, а не хімічними способами, пропонує вищий рівень захисних рослинних сполук, ніж рафінована оливкова олія. Оливкова олія екстра вірджин - це продукт, отриманий завдяки привілейованій механічній обробці.
Хоча нам потрібні додаткові дослідження, ці поліфеноли можуть також мати сприятливий вплив на інші частини тіла, такі як мозок. Наприклад, поряд з іншими звичками здорового харчування, такими як споживання листяних зелених овочів, використання оливкової олії в кулінарії пов’язують із боротьбою зі зниженням функції мозку, яке відбувається з ним.
Як порівнює кокосова олія ?
Прихильники кокосового масла називають середньоланцюгові жирні кислоти, які вони містять, як користь завдяки унікальному способу перетравлення цих жирів. Зазначено, що ці жири забезпечують зниження ваги та користь від холестерину, хоча ці твердження залишаються суперечливими. У будь-якому випадку, лауринова кислота, основний жир, який міститься в кокосовій олії, поводиться не так, як інші жири середньої ланцюга, і може не виконати своїх обіцянок.
У дослідженні, нещодавно опублікованому в журналі Circulation, в якому зібрано дані різних досліджень, кокосове масло не показало жодних переваг, пов'язаних з лінією талії або жиру в порівнянні з іншими жирами рослинного походження. Кокосова олія, олія тропічних рослин, також не досягла таких же результатів, як олії нетропічних рослин, як оливкова олія, у зменшенні інших факторів. Насправді кокосова олія підвищує рівень холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) - типу холестерину, пов'язаного з підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Кокос є важливим жиром у багатьох традиційних дієтах в Азії, і, як стверджується, він надає користь для здоров'я в цих громадах, включаючи зменшення серцевих ускладнень та передчасну смерть. Однак у цих дієтах часто містяться мінімально оброблені кокосові продукти, такі як м’якоть кокосового горіха, які також багаті на такі поживні речовини, як клітковина. Спосіб життя цих азіатських спільнот також включає вживання більше фруктів, овочів та риби, ніж у багатьох американських дієтах.
Тим не менш, кокосове масло першої віджиму, можливо, менш обробляється і часто переробляється подібним чином до оливкової олії. Нещодавнє дослідження, опубліковане в BMJ Open, що стосується кокосової олії первинного виробництва, не показало збільшення рівня холестерину ЛПНЩ порівняно з оливковою олією першого віджиму протягом чотирьох тижнів. На жаль, недостатньо досліджень на людях кокосової олії первинного віджиму, щоб підтвердити його використання як основного жиру в нашому раціоні.
І переможець є. оливкова олія
Переваги використання нетропічних рослинних олій залишаються дуже перспективними, що робить оливкову олію природним вибором у кулінарії. Спробуйте олію та оцет на свіжому літньому салаті, або замість майонезу в салаті з картоплі чи тунця. Подумайте про те, щоб замінити трохи вершкового масла або маргарину на оливкову олію при варінні овочів. І зберігайте кокосовий жир для випадкового використання, наприклад, для посилення смаку овочевого каррі, або як замінник масла у запечених десертах.
