Олія, яка смажить наше здоров’я

Майже половина проаналізованих соняшникових олій вводить споживача в оману через декларацію про поживність. Лише 9% рафінованих соняшникових олій зазначили на етикетці рекомендовану температуру для смаження, відповідно максимум 180 градусів Цельсія.

Asociatia Pro Consumatori 0 коментарів

Лише 9% рафінованих соняшникових олій зазначили на етикетці рекомендовану температуру для смаження, відповідно максимум 180 градусів Цельсія

Рафінована соняшникова олія належить до категорії олій Омега 6, які виділяють канцерогени, такі як акролеїн та акриламід, при температурі вище 170 градусів Цельсія. Рафінована соняшникова олія, крім чутливості до тепла, також чутлива до світла, що також визнано виробниками на етикетці "Зберігати сухим, прохолодним та подалі від світла". Однак рафінована соняшникова олія упаковується в прозорі пластикові пляшки, а в комерційних приміщеннях вона піддається сильному штучному світлу, що призводить до ініціювання окисних процесів у цих упаковках і, очевидно, до денатурації олій. Аналізуючи декларацію поживних речовин 22 рафінованих соняшникових олій, було виявлено:

у 45% аналізованих масел декларація про харчові показники вводить споживача в оману через одиницю виміру, що використовується для повідомлення видів жирів у складі масел;
на 45% аналізованих масел виробники заявляють на харчовій етикетці, що відповідає типу олії, що продається, лише кількість насичених жирів. Чинне законодавство такого обов'язку не покладає. Однак інші виробники заявляють про вміст цих видів жирів.

Топ-5 рафінованих соняшникових олій за вмістом насичених жирних кислот:

Бонателло/Ольга 9,65 грам;
Карфур 9,5 грам;
Трансільванія 9,2 грама;
Кауфланд 9 грам;
Spornic Premium 6,92 грами.

«Якщо олія на смак гірка або каламутна, це означає, що продукт старий; якщо воно має високу кислотність, прогірклий запах і гіркий смак, олія надходить із неякісних насіння, гарячих або запліснявілих. Якщо на етикетці придбаних продуктів є вказівки на гідровані рослинні жири - слід уникати цієї їжі, особливо в раціоні дітей та людей із проблемами зі здоров’ям. Відомо, що дорогий продукт - це теж добре, але цей принцип не завжди перевіряється: у випадку з оливковою олією, удача придбати справжній і свіжий продукт (принаймні застарілий), навіть дорогий, приходить не кожен день ", - сказав він. пояснив проф. д-р Іон Шилеру, з Департаменту бізнесу, споживчих наук та управління якістю, ASE Бухарест.

Не всі оливкові олії корисні

Оливкова олія екстра вірджин відноситься до категорії олій Омега 9, є гарною пов’язкою для шлунка та має антикоагулянтну дію. Саногенетична якість оливкової олії першого віджиму визначається величиною співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирами в 100 мл олії, а також кількістю насичених жирів на 100 мл олії, значення, взяті з декларації поживних речовин. Якісна оливкова олія першого віджиму повинна мати співвідношення більше 6 і кількість насичених жирів від 12 до 13 гр. на 100 мл олії.

Топ-10 оливкових олій екстра-віджиму, виготовлені відповідно до зазначених вище показників (співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирами, відповідно кількість насичених жирів):

n Каламата (Греція) та Мінерва (Греція) R = 13,03 Насичені жири = 13 гр./100 мл;
n Земля Крит (Греція), Іліда (Греція) та спартанці (Греція)
R = 12,16 Насичені жири =
13 гр./100 мл;
n Оліварі (Іспанія) R = 12 насичених жирів = 13 гр./100мл;
n П'єтро Корічеллі (Італія) та Сіро (Італія) R = 11,04 Насичені жири = 13 гр./100мл;
n Carrefour R = 10,74 Насичені жири = 12 гр./100мл;
n La Specialo (Італія) та
Вінні R = 10,42 Насичений жир = 12гр./100мл
n Пікасол (Іспанія) R = 10,28 Насичені жири = 12гр./100мл;
n Altis (Греція) R = 8,87 Насичені жири = 13 гр./100мл
n La Espanola (Іспанія)
R = .58 Насичені жири =
12,8 гр./100мл;
n Соляріс (Румунія)
R = 8,49 Насичені жири = 12,8 гр./100мл.

"Сирі рослинні олії корисні для здоров’я, але тепло, яке виникає при обробці, світло і контакт з киснем змінюють їх хімічну структуру, спричиняючи прогоркання і, отже, окислення в нашому тілі. З цього моменту через 20-30 років можуть виникнути сприятливі умови для появи запалення в нашому організмі, пов’язані, насамперед, із виникненням проблем зі здоров’ям (наприклад, серцево-судинні захворювання, діабет, гіперхолестеринемія тощо). Більшість рослинних олій, що використовуються у харчовій промисловості, переробляються, оскільки вони містять велику кількість трансжирів, а також прозапальні жирні кислоти Омега 6. У ситуації, коли ви не можете відмовитись від смаженої їжі, я вважаю, що найбільше рекомендуються «здорові» насичені жири, які не змінюють свою молекулярну структуру при підвищенні температури. Кокосове масло - дуже хороший варіант, оскільки воно є стабільним насиченим жиром (містить близько 86% насичених жирів), який не окислюється так легко після впливу високої температури ", - згадав дієтолог Думітру Балан, www.vindecadai. ро.

Харчові рослинні олії, отримані холодним пресуванням

Багато рекомендацій спрямовані на споживання олій з ненасиченими жирами, але слід розуміти, що ці олії є корисними, якщо вони застаріли та споживаються в не обробленому термічним станом; навіть з’їдені в сирому вигляді, якщо вони старі, вже не приносять користі для здоров’я і, так само, не піддаються термічній обробці (особливо багаторазові, що мають однакові погіршувальні ефекти, перетворюючи їх на «транс» жири та утворюючи токсичні сполуки для споживач.

Нерафіновану олію добувають із джерел жиру лише «нехімічними» методами, таким чином зберігаючи повну цінність плодів або насіння, з яких було видобуто олію. Але ці олії (їх називають "незайманими" і не проходять через рафінування) є цінними, якщо їх споживати в холодному вигляді або, як мінімум, легко обробляти; інакше - дрібні компоненти, олії "Омега" тощо. скомпрометовані.

Наприклад, олія льону багата жирними кислотами омега-3, вони незамінні в організмі, несинтезуючись. Рекомендується використовувати його лише при подачі холодних страв.

"Рослинні олії містять найбільшу кількість ненасичених жирів, тому вони непридатні для смаження і їх слід уникати. Більшість людей знають, як смажити яйце або картоплю. Чого я не знаю, так це наслідки смаження для нашого здоров’я. Взаємодія їжа/жир/кисень виділяє токсичні та непридатні для нашого здоров'я продукти. У той же час поживні речовини, якими ми повинні харчуватися, деградують. Під час смаження виділяються вільні радикали, альдегіди, пероксиди ліпідів, продукти реакції, які є дуже реактивними та нестійкими і прагнуть зв’язатися з будь-якими доступними компонентами. Коротше кажучи, вони завдають нам шкоди ", - попередив д-р Флорін Іоан Баланіка, спеціаліст з персоналізованої медицини, харчування та нутрігеноміки, засновник" Школи здоров'я та довголіття ", член" Американської академії харчування та дієтології ", представник Румунії "Європейська організація медицини способу життя" (ELMO).

Дата виготовлення та термін придатності, зазначені на етикетці

Етикетка рафінованої соняшникової олії містить недостатньо інформації, щоб допомогти споживачеві прийняти зважені рішення. Таким чином, лише 9% проаналізованих рафінованих соняшникових олій згадують рекомендовану температуру для смаження - максимум 180 градусів Цельсія. Відсутність цієї інформації на етикетці 91% аналізованих масел призводить до помилок щодо їх використання, що впливає на здоров'я споживачів. На жаль, лише виробник S.C. Прутул С.А. Галац згадує на пляшках дату виготовлення та термін придатності. У більшості аналізованих масел термін придатності не розбірливий через спосіб його друку на склі, штампуванням, без контрастного кольору зі склом. Термін придатності рафінованої соняшникової олії становить 12 місяців.

"Більшість виробників рослинної олії не надають споживачам корисної інформації на етикетці, щоб допомогти їм здорово використовувати свою олію. Більше того, деякі вводять споживачів в оману, повідомляючи про типи жирів у складі олій, що продаються по 100 гр. продукту, що означає 108,69 мл, а не на 100 мл продукту, як це природно. Це збільшує частку видів жиру на одиницю звітності, але також створює недобросовісну конкуренцію з боку чесних виробників. Іншим важливим аспектом є час використання олії з моменту відкриття пляшки: це соняшникова олія, отримана холодним пресуванням, - 60 днів, відповідно, у випадку лляної олії - 45 днів від відкриття пляшки. або з насіння конопель ", - сказала доц. доктор Костел Станчіу, президент APC.

ТЕХНІЧНІ ДАНІ

22 сорти соняшникової рафінованої олії (Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sister of the Sun, Union, Ulvex, Unisol, Floriol, Sunbeam, Oil from Grandma, Olpo, Ulcom, Amalia, Vitae d'Oro, Трансільванія, Вінні, Ашан та Карфур) та 12 інших видів олій (олія виноградних кісточок, кукурудзяна олія, пальмова олія, соняшникова олія соняшникової олії, соєва олія, рафінована олія ріпакової олії, оливкова оливкова олія, оливкова олія першого віджиму, соняшникова олія холодного віджиму, арахісова олія, рисова олія, соняшникова олія та суміш олії з великих конструкцій (гіпермаркети/супермаркети) були придбані Асоціацією споживачів в останній декаді листопада.

Проаналізовано 32 етикетки з асортиментів рослинних олій (лляна олія, олія конопельних насіння, соєва олія, оливкова олія первинного віджиму, суміш рослинних олій, мигдальна олія, кокосова олія).