Оливки Здорові К; стійкість; аптечний журнал
Зелені та чорні оливки мають дуже ароматний смак і багаті цінними інгредієнтами
На смак безпомилково: зелені оливки
Інгредієнти оливки: Ненасичені жирні кислоти
Зелені оливки - це незрілі плоди оливкового дерева, чорні - повністю стиглі. Обидва вони багаті мононенасиченими жирними кислотами, які - як частина здорового харчування - повинні захищати від серцево-судинних захворювань. Оливки містять багато натрію, кальцію, фосфору та заліза. Вміст чорних оливок вищий, ніж у зелених оливах. Вітаміни також містяться в обох фруктах, наприклад вітамін А та фолієва кислота.
Крім того, існують вторинні рослинні речовини, які вважаються оздоровчими. Чорні оливки досить енергійні - 185 кілокалорій на 100 грам. Зелені плоди мають близько 140 кілокалорій. Через маринад оливки часто містять багато солі.
Походження: древнє дерево
Як свідчать археологічні знахідки оливкових кісточок, оливки були відомі вже 9000 років тому. Оливки вирощували як корисну рослину з 4000 р. До н. Оливкове дерево згадується в численних стародавніх працях, включаючи Біблію, і відіграє там важливу роль: оливкова гілка є символом миру. Оливки були центральною частиною середземноморської дієти, оскільки вони забезпечували життєво необхідні жири. Олія також використовувалася в обрядових церемоніях, а деревина дерева була дуже популярною своєю міцністю. Навіть сьогодні оливки є незамінною частиною меню в Середземномор'ї.
Ботаніка оливки: кісточкові плоди на суччастому дереві
Маслина (Olea europaea) належить до сімейства маслинових. Вічнозелене оливкове дерево часто стає вугристим і може виростати до 20 метрів у висоту. Сіро-зелене листя дрібне, шкірясте і ланцетне до еліптичного типу. Дерево цвіте з квітня по червень і запилюється вітром. З часом цвіт перетворюється на кісточковий плід, оточений м’якоттю. Сама оливка еліптична до сферичної і може виростати до чотирьох сантиметрів. Тільки в Європі існує більше тисячі різних видів оливок.
Оливки добре почуваються лише в теплих кліматичних зонах, зараз у німецьких винних долинах є кілька районів вирощування. Дерево може витримати велику спеку, але не переносить морозів. Потрібно від семи до двадцяти років, щоб оливкове дерево принесло плоди. З іншого боку, він надзвичайно довговічний і може прожити кілька сотень років.
Оливковий сезон: у супермаркеті цілий рік
Оливкові фермери збирають дерева з кінця жовтня, урожай може тривати до лютого. Значна частина врожаю переробляється на олію, яку ми продаємо в різних рівнях якості. Найбільшим у світі виробником оливкової олії є Іспанія. Але оливки вирощують, наприклад, у Греції, Італії, Тунісі, Туреччині, Марокко та Єгипті. Вони доступні в супермаркеті цілий рік.
Зберігання: Тривалий термін зберігання
У сирому стані оливки мають стільки гірких речовин, що вони неїстівні. Тому оливки, які тут є, ніколи не є сирими, але завжди зберігаються у розсолі чи воді. Тому говорити про свіжі оливки було б неправильно. Після маринування оливки зберігаються довго.
Поради щодо приготування: чиста або на піці
Чорні оливки на смак набагато ароматніші, ніж зелені. Оскільки процес дозрівання займає більше часу, багато виробників оливок використовують хитрість: вони використовують глюконат заліза (E 579) або лактат заліза (E 585), щоб забарвити незрілі зелені оливки в чорний колір. Споживач може розпізнати чорне фарбування або за ярликом, або за смаком: кольорові чорні оливки не мають особливої терпкої нотки.
Будь то оливкова паста, тапас, піца або помідори, огірки та фета як грецький салат: оливки просто смачні. Важливо: Оскільки існує ризик ковтання, експерти не рекомендують давати оливки маленьким дітям.