Оливкова олія - що означає екстра вірджин
Трохи оливкової оліології - частина 1: Це повинно бути “екстра незайманою”
Вибір оливкової олії величезний, ціновий діапазон широкий. Але яке масло має високу якість, а яке ні? Чи можна зробити висновок про якість за ціною? Cilentano допоможе вам зорієнтуватися в джунглях імен з невеликою кількістю оливкової олії.
Ми починаємо з офіційної класифікації, яку ви можете знайти на кожній етикетці.
Бездоганні на смак, запах і колір оливкові олії називаються рідними. Італійська назва цього класу якості походить від чистоти: “Vergine” означає незаймана.
Розрізняють оливкову олію першого віджиму та оливкову олію. С Оливкова олія екстра вірджин Посилаються лише на натуральні оливкові олії, що мають ідеальний смак. Вони повинні бути холоднопресованими та без хімічних добавок. На 100 г олії не повинно бути більше 0,8 г вільних жирних кислот.
Однак експерти сходяться на думці, що справді якісні оливкові олії мають максимальний вміст вільних жирних кислот 0,5 грама на 100 г олії. Оскільки навіть для так званої олії супермаркету промислового виробництва граничне значення 0,8 може бути досягнуто шляхом змішування масел хорошої якості з низькою якістю.
Оливкові олії, пропоновані Cilentano, такі як "Terre Antiche" Cooperativa San Mauro Cilento, мають пікові значення 0,2-0,4 грама на 100 г олії.
Olio vergine di oliva, проста оливкова олія незайманого типу може містити більше вільних жирних кислот, але вона повинна залишатися нижчою за межу 2 грами.
Окрім рідних масел, існує також так звана рафінована оливкова олія Olio di oliva raffinato. Його кислотність настільки висока, що використовувати його можна лише після нагрівання. Він не підходить для вживання через свої смакові та сенсорні недоліки.
Інший підвид, який іноді зустрічається, - це Олія з гризу. Для цього оливкові залишки знову пресують і змішують з рідною олією для поліпшення смаку. Чим більше додається нежирної олії, тим інтенсивніший оливковий смак.
Лише короткий огляд цієї відмінності показує: Класифікація “Olio extra vergine di oliva” (оливкова олія першого віджиму) повинна бути вашою мінімальною вимогою до оливкової олії. Якісні оливкові олії - це не дешевий шкідливий товар. Виробництво пов'язане з великими зусиллями: Як чисто натуральний продукт, урожайність залежить від різних факторів, особливо від погоди. Дощі, сонячні години, коливання температури. Тільки так можна гарантувати якість.
Отже, якщо ви цінуєте хороший смак і, насамперед, своє здоров’я, ви заощаджуєте гроші в неправильному місці за допомогою оливкової олії. Ще одна особливість якості оливкової олії - це, звичайно, смак. Дізнайтеся, що важливо і як перевіряється смак, у частині 2 нашої історії маленької оливкової олії.