Опис кави
Який смак вашої улюбленої кави?
Дегустатори кави розрізняють смак кави (аромат) та кислотність, нюховий аромат та тіло кави. Вони часто описують аромат кави як результат, який залишається після розгляду цих чотирьох якостей. Деякі загальні описи ароматизаторів кави включають терміни "складний" або "багатосмачний" і "насичений". Деякі сорти кави мають аромат, що нагадує червоне вино, і його називатимуть «винним». Інші кави дають відчуття фруктових есенцій, які приносять ягоди або цитрусові. Збалансована кава - це та, в якій жоден характерний смак не переважає інших.
Запах кави (AROMA)
Першим контактом з чашкою кави є її запах або аромат. Аромат кави походить від летких компонентів кави - парів та газів - які виділяються із завареної кави, а потім вдихаються. Аромат кави його можна описати як складний, із запахом фундука, трав’яний або фруктовий, димчастий або квітковий. Багато вишуканих сортів кави виявляють витончені квіткові нотки в ароматі, наприклад, кави колумбійського походження.
Свіжість кави та ступінь обсмажування - дві характеристики, які очевидно впливають на аромат. Аромат кави також пов’язаний зі смаком та кислотністю кави. Наприклад, якщо кава має насичений, дуже насичений смак, то аромат також відображатиме насиченість смаку, а якщо кава кисла, її запах відображатиме цю кислотність. Деякі з найтонших смакових нот (наприклад, високі, тимчасові ноти) кави для гурманів найбільш чітко проявляються в ароматі. Оскільки людські органи чуття працюють спільно, аромат також може впливати на відчуття смаку, які можуть бути дуже тонкими.
Кавове тіло (ТІЛО)
Тіло кави описує фізичні властивості кави - вагу, консистенцію, ситість - оскільки вона осідає на мові і може відчуватися як жирна, водяниста, зерниста або з іншими характеристиками. Хороша кава повинна мати середнє або повне, насичене тіло.
Розпізнавання тіла кави передбачає виявлення її тактильного враження - консистенції та ваги - як сприймається в ротовій порожнині на задній частині язика, коли ви прогулюєте каву ротом і після ковтання.
Тіло кави є мірою в’язкості кави, що сприяє насиченому відчуттю смаку. Тіло кави значною мірою дають олії з кавових зерен, які видобуваються під час приготування. Отже, спосіб приготування може суттєво впливати на тіло кави. Кава, що фільтрує, втратить багато видобутих масел і матиме легше тіло, тоді як та ж кава, приготована у французькій пресі або в еспресо-машині, матиме набагато ситіше тіло.
Кислотність кави (КИСЛОТА)
Кислотність кави - це головне відчуття, яке позначає якість кави для гурманів. Тож це добре! кислотність сприймається як легка приємна шорсткість у передній частині рота, оніміння на кінчику язика або сухість у задній частині піднебіння та/або під краями язика.
Кава з підвищеною кислотністю описується як жива, з яскравим смаком, тоді як низька кислотність робить смак більш гладким і гладким, а якщо кислотність занадто низька або її не вистачає, кава буде вважатися рівною і нудною.
Кавове варення (СОЛОДОСТЬ)
Кавове варення - середня характеристика смаку, яка не виробляє сильних відчуттів. Це сприймається як приємний, злегка фруктовий смак, і відчувається переважно на кінчику язика. У каві варення виробляється розчинами цукрів, гліколів та спиртів, а також деяких амінокислот, які разом створюють різноманітні дескриптори солодкого смаку (наприклад, шоколад, фруктовий або карамельний смак).
Післясмак (ПІСЛЯ СКУПУ)
Присмак кави - це смак, який залишається у роті після ковтання. Присмак варіюється від шоколаду до вугілля, від смоли до спецій, слідів карамелі, фруктів, диму або тостів та інших ароматів. Післясмак, залишений кавою, - це одна з речей, яку професійні дегустатори використовують для оцінки та оцінки кави, оцінюючи інтенсивність та якість аромату, який залишається після проковтування кави.