Опитування Французи їдять краще і готують більше - Sciences et Avenir
Опубліковано 02.12.2017 о 17:00.
Французи зеленіють, щоб добре поїсти. Результати опитування показують, що французи їдять краще і готують більше. Більше ні консервів, ні готових страв, хай живуть «домашні» супи та сезонні фрукти!
Опитування показує, що французи їдять краще і готують більше.
Нарешті хороші новини! Французи їдять краще і готують більше. І це не просто хороша резолюція для початку року. Ось що випливає з онлайн-опитування від 3 лютого 2017 року, проведеного Harris Interactive між 12 і 21 жовтня 2016 року, на вибірці з 1000 осіб, представників французького населення віком від 15 років.
Харчуватися повноцінно, справжній пріоритет
Першою ілюстрацією цього кулінарного захоплення французи активно займаються на кухні і грають "найкращого шеф-кухаря": 22% вважають себе "експертами або проміжними експертами" у кулінарії, 47% "середнім" і 17% вже пройшли курс або кулінарної майстерні. Але особливо щодня французи звертають увагу на смак: 81% кажуть, що поважають збалансовану дієту щодня. Це підтверджується у виборі їжі, яка дедалі більше вживається: овочі, фрукти та риба були відомі вже два роки. Як видно з діаграми нижче, цей прогрес стосується переважно жінок та менеджерів, які проживають у паризькому регіоні. З іншого боку, споживання м’яса, печива та молока впало.
Нові дієти: зростання веганів, людей, які їдять сиру їжу, палео та флекситаріан
Більше того, якщо їсти вегетаріанське блюдо чи не їсти клейковину недавно, з’являються нові «гастрономічні» моди, такі як веганське, сире харчування, хронологічне харчування, палео або навіть гнучкість. 4 - 5% опитаного населення дотримувалися б однієї з цих дієт, але більше половини з них почали б менше півроку тому.
Для неофітів дієта «хронологічне харчування» базується на принципі біологічного годинника організму: метод полягає не в забороні певної їжі, а в рекомендуванні відповідного часу її споживання, щоб вона була корисною для нашого організму і не зберігалася . Дієта «палео» прагне максимально наблизитися до раціону наших предків, підбираючи певні продукти та вилучаючи інші. Що стосується "флекситаріату", то основним принципом є зменшення споживання білків тваринного походження і особливо білків з м'яса, не виключаючи їх повністю.
44% респондентів змінили свої харчові звички через харчові скандали
Втрата довіри до агропродовольчої системи сприяла цим новим харчовим тенденціям: 44% респондентів кажуть, що вони повністю змінили свої звички споживання, не повертаючись до попередніх, через різні скандали та продовольчі кризи. 84% стурбовані впливом їжі на їхнє здоров'я, і більше 8% довіряють веб-сайтам брендів продуктів харчування (порівняно з 47% їхнім родичам або лікарям), щоб отримати поради щодо їх харчування.
Прямим наслідком є те, що споживачі повертаються на кухню: 54% говорять, що готують овочеві супи самостійно, а не купують їх у супермаркетах. У тому ж самому стані закупівлі свіжих продуктів зростають (на 28% більше, ніж два роки тому), тоді як у консервів знижуються (на 22% рідше, ніж два роки тому). З іншого боку, споживання заморожених продуктів залишається стабільним. Ще одним наслідком стає дедалі більший апетит - але все ще в меншості - до коротких замикань у поставках на полях великих поверхневих магазинів (GMS). Фігури на малюнках нижче:
64% французів виступають за систему маркування харчових продуктів
Перш за все, французи хочуть більшої прозорості та знання того, що вони їдять. Для цього доступ до Інтернету збагатив засоби отримання інформації, оскільки 74% французів отримують інформацію в Інтернеті (61% на сайтах рецептів та 21% у кулінарних блогах), коли вони шукають інформацію. Про приготування їжі чи їжі загалом, особливо жінки та люди похилого віку. 64% французів виступають за створення системи маркування харчових продуктів для кращого вибору їжі. 40% споживачів заявляють, що уважно ставляться до екології, а 30% вибирають товари справедливої торгівлі. Потім це стає вирішальним критерієм: свіжість продукту (67%), дотримання сезонності (56%), походження продукту та простежуваність, а також відсутність пестицидів (59%), ГМО (53%) або антибіотиків (49%), а також повага до добробуту тварин (48%).
Нові технології не залишаються позаду у допомозі у приготуванні їжі. Навпаки, 26% французів були б зацікавлені у використанні харчового 3D-принтера (друк продуктів, які можна перетворити на матеріал, достатньо дрібний для роботи). Оскільки це дозволило б їм "краще контролювати використовувані інгредієнти та формувати продукти відповідно до їхніх побажань", вказує Harris Interactive. Цей інститут робить висновок, що "краща інформація, безпека для здоров'я, якість та повернення до джерел - це 4 ключові проблеми для споживачів завтрашнього дня". Ці результати не дивно, але підтверджують тенденцію до зростання. Брендам та виробникам залишається адаптуватися, якщо вони хочуть заспокоїти споживачів.