Орек’єта (макарони) з тефтелі з телятини та капусти
Повні страви з телятини
Орек’єта з тефтелі з телятини та капусти
Протягом 5 або 6 років тенденція вареники виникає. Треба сказати, що це дуже жадібно і дуже просто зробити. Тут я готувала телячі котлети. Я вирішив готувати їх з макаронами, тому що фрикадельки + макарони занадто занадто гарні, і я додав капусту (натисніть, щоб відкрити цю капусту та капусту), для овочевого дотику. Ми бенкетували. Якщо ви не можете знайти капусту, ви можете легко замінити її шпинатом або навіть зеленою мангольдом у тих же пропорціях. Це буде так само смачно.
Для фаршу мій м’ясник порадив вибрати тушковану телятину, і я послухався його поради.
Для 4 осіб:
- 250 г макарони короткий (orecchiette для мене)
- 4 столові ложки сир пармезан тертий
- 6 гілок капусти (250 г очищеного капустяного листя)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чайної ложки меленого телячого бульйону.
- 100 мл води
- 1 щіпка солі
Для вареники (Я зробив 12):
- 250 г телятина
- 125 г рікотти
- 50 г бекон диму
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка кедрових горіхів
- 1 органічний лимон (цедра)
- 3 столові ложки оливкової олії
- 20 г вершкового масла
Приготування котлет:
Покладіть кедрові горіхи в антипригарну сковороду. Підрум’яніть їх протягом декількох хвилин, коли вони висохнуть. Будьте обережні, уважно спостерігайте, як тільки починає приємно пахнути, припиніть готувати.
Очистіть зубчик часнику. Розморозьте його та покладіть у чашу кухонного комбайна. Додайте копчений бекон, телятину, нарізану шматочками, і перемішайте (зверніть увагу на консистенцію, не подрібнюйте занадто дрібно, гірше). Вилити в салатник. Додайте підсмажені кедрові горіхи, натерту цедру половини лимона, рікотту і перемішайте. Сформуйте кульки розміром з кулю для пінг-понгу.
Приготування телячих котлет
Розігрійте на сковороді оливкову олію та масло. Готуйте в ньому котлети близько десяти хвилин на середньому сильному вогні, перевертаючи принаймні двічі під час варіння.
Приготування капусти:
Промити капустяне листя. Видаліть великі ребра і зріжте ножем листя, що залишилися. У сковороду для соте налити 2 столові ложки оливкової олії. Додайте подрібнене листя капусти, воду та телячий бульйон. Змішайте і накрийте кришкою, після чого варіть 5 хвилин. Потім розкрийте та готуйте ще 3 хвилини. За необхідності злийте і залиште.
Приготування макаронів: Підігріти велику кількість підсоленого окропу. Занурте в нього макарони і варіть протягом часу, зазначеного на упаковці (готувати аль денте - 13 хвилин вдома). Орекети, як правило, злипаються, добре перемішуйте макарони протягом перших 2-3 хвилин варіння. Злийте їх, залиште близько 30 мл води для готування.
Поверніть макарони у форму для запікання, додайте капусту, злегка посоліть і залийте 30 мл води для готування. Варити 1 хвилину. Подавайте суміш з пасти/капусти на тарілки, додайте котлети і подавайте, посипавши пармезаном !