Орієнтовний перелік г; ультра-оброблена їжа - Обсерваторія продуктів харчування

ультра-оброблена

Відповідно до класифікації NOVA, продукти можна класифікувати на чотири групи: мінімально або необроблені продукти, кулінарні інгредієнти, оброблені продукти, ультра-оброблені продукти. Нижче наведено орієнтовний перелік основних ультра-оброблених продуктів харчування.

Персонаж ультра-трансформований пов'язаний з промисловим процесом (гідрування, гідроліз, екструзія, попередня обробка смаженням) та/або з інтеграцією різних речовин: барвників, емульгаторів, текстуризаторів, підсолоджувачів, різних добавок ... Ми говоримо про ультра-оброблені для промислових рецептур, що містять п’ять або більше інгредієнтів.

Дуже високий вміст цукру або солі також може класифікувати продукт як ультра-оброблений. Різні добавки та промислові інгредієнти, такі як сіль та цукор, часто служать для “підвищення” смакових якостей продукту.

Деякі «промислові» продукти просто класифікуються, беручи до уваги їх інгредієнти, «оброблені продукти». Наприклад, компоти з фруктів, які містять лише доданий цукор, певне солоне м’ясо тощо.

Пов'язані ризики

Чому слід бути обережним до ультрапереробленої їжі? Оскільки їх споживання пов'язане з ризикамиожиріння, з хронічні захворювання (діабет, холестерин, серцево-судинні захворювання ...), навіть рак. За даними Inserm, було доведено, що збільшення частки надмірно оброблених харчових продуктів у раціоні на 10% пов'язане із збільшенням ризику розвитку раку в цілому та раку молочної залози більш ніж на 10%.

Орієнтовний перелік основних ультраперероблених продуктів

Аперитивне печиво, чіпси

Соуси типу кетчупу

Локшина швидкого приготування (до десятка добавок)

Наггетси з птиці та риби, кордон

Копченості, ковбаси, шинка (містять нітрити та додані консерванти)

Готові заморожені страви

Піца, готова до вживання їжа (що містить ароматизатори та текстуруючі речовини)

Промислові сковороди для овочів

Промисловий хліб та бріоші, сендвіч-хліб

Шоколадні порошки (іноді від 75 до 85% цукру)

Крупи для сніданку

Фруктові йогурти: від 6 до 12 добавок залежно від марки

Десерти зі ароматизованими фруктами (доданий цукор, текстуризуючі речовини, барвники тощо)

Газовані напої, ароматизовані солодкі напої, відновлені фруктові соки

Список часто присутніх інгредієнтів

Ізоляти соєвого білка,

Інвертний цукор (глюкозо - фруктозна суміш, отримана гідролізом сахарози),

Підсолоджувачі (аспартам, екстракти стевії, сукралоза тощо)