Оригінальний рецепт пані Лі для справжнього кімчі

Пані Лі застрягла двома руками у величезній пластиковій мисці, повній китайської капусти. Вона щось мені пояснює по-корейськи. "Отже, тепер полий його солоною водою", - одночасно перекладає для мене її син. Вдень він насправді займається програмуванням штучного інтелекту, але сьогодні ввечері він прибув до порту Гамбурга зі своєю матір’ю та іншими дуже приємними корейцями, щоб наблизити нас до кухні рідної країни. І всі дуже серйозно ставляться до цього завдання. Зараз ми робимо справжнє корейське кімчі.

рецепт

Тут професійно ніхто не готує. Пани та панове живуть у Гамбурзі, а в реальному житті мають зовсім іншу роботу. Але сьогодні ввечері ми готуємо разом, як корейські сім’ї щодня роблять вдома. Ініціатором цієї чудової ідеї є журнал кулінарної культури Effilee. Разом вони планували, організовували та закуповували типові корейські продукти. Зараз у чудовій кухні в Küche & Club відчувається чудовий запах, рідини пузиряться у великі каструлі, овочі нагромаджуються на обробних дошках або їх вже ріжуть на ідеальні крихітні ручки великими ножами.

Якщо говорити про перфекціонізм: як і в багатьох азіатських заміських кухнях, на підготовку на корейських кухнях вкладається багато часу та сил. Ідеальне нарізання різних інгредієнтів до однакових розмірів, гармонія кольорів та індивідуальне попереднє приготування, наприклад, овочів різної твердості, є важливою частиною процесу приготування. Мета - привабливий естетичний та ідеальний смак.

Я бачу, як пані Чо відокремлює яйця, випікає яєчний білок та жовток окремо на тонкі вафельні омлети і ріже їх на дрібні смужки. Коли мені було цікаво про цю дивовижну розлуку, вона сказала мені: «Це просто гарніше. Білосніжні та яскраво-жовті смужки морозива згодом виглядають набагато барвистішими та апетитнішими у скляному салаті з локшиною ». Вона права.

Основа типового корейського смаку: ферментовані пасти з чилі та сої

Однак сама по собі корейська кухня зовсім не складна. Ферментовані пасти з чилі та сої складають важливу основу для типового корейського смаку. Додайте соєвий соус, кунжутну олію, свіжий імбир і часник - і ви зможете розпочати роботу на своїй кухні вдома. З чотирма чи п’ятьма доступними продуктами з азіатського магазину (які також довго служать без холодильника) ви вже добре оснащені і можете приготувати багато корейських страв. Навіть якщо овочі не ідеально нарізані - це явно ні.

Того вечора ми готуємо і їмо зовсім не гостре корейське вогнене м’ясо Булгогі, Ддук Гук - святковий яловичий бульйон з рисовим пирогом, Теокгук - рисовий торт-суп, Хемул Паджон - млинці з овочами, морепродуктами та зеленою цибулею та Япхе - скляну локшину з солодкого картопляного крохмалю з м’ясом та овочами. Є також рис, фантастичний занурення з солі та кунжутної олії і, звичайно, найвідоміший гарнір з корейської кухні: кімчі.

Кімчі можна зробити з найрізноманітніших овочів. Але найвідомішим і найбільш традиційним, безумовно, є той, що виготовлений з китайської капусти. У Кореї кожна сім’я робить свою кимчі за власним рецептом і любить давати їй дозрівати у великих контейнерах на балконі. Сьогодні я привіз із собою рецепт пані Лі. Ви можете придбати інгредієнти в добре укомплектованому азіатському магазині або, звичайно, в Інтернеті. * І якщо вас натовп лякає: рецепт, звичайно, також можна зменшити вдвічі або роздрібнити. Але я впевнений, що ви не можете насититися своїми домашніми кімчі.

Хай буде смачно! ღ

P.S.: Якщо ви налаштовані на страви, котрі надихнули більше корейців - ось вам ще смачні рецепти.

Оригінальний рецепт корейського кімчі пані Лі

Інгредієнти для 2,5 кіло кімчі (3-4 великі банки для консервування):

2 великі головки китайської капусти (разом близько 2,5 кг)
150г + 3 столові ложки крупної морської солі
1 ст. Ложка липкого рисового борошна (або крохмалю, якщо потрібно)
холодна вода
7 зубчиків часнику
25 г свіжого імбиру
300 г редьки
1 морква
1 яблуко, очищене від шкірки і серцевини
5 зеленої цибулі
8 ст.л. корейських пластівців чилі (Гочугару)
4 ст. Ложки рибного соусу
1 столова ложка цукру
підсмажене насіння легкого кунжуту

Необов’язково:
50г Saeujeot (ферментовані корейські солоні міні креветки в
Розсіл)

Ось як це працює:

Зріжте надлишок плодоніжки у капусти. Чверть капусту вздовж стебла. Капустяне листя все одно повинно триматися внизу на плодоніжці.

Опустіть шматочки капусти в холодну воду, грубо злийте і покладіть у велику миску. Половину солі розчиніть в 1 літрі холодної води і додайте до пекінської капусти. Розсипте другу половину солі на білій частині китайської капусти листочок за листочком. Дайте солоній капусті круто просочитися 3-4 години і перевертайте кожну годину.

Розмішайте липким рисовим борошном 200 мл холодної води віночком. Доведіть до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні, інтенсивно помішуючи, щоб борошно не пригоріло на дні каструлі. Тушкуйте 2 хвилини на нижчому рівні, потім зніміть каструлю з плити і поставте в холодильник.

Наріжте редьку, моркву та яблуко дуже тонкою соломкою (жульєн). Наріжте зелену цибулю невеликими шматочками (коса форма, білі шматочки менше зелених). Дрібно наріжте часник і імбир.

Змішайте охолоджений клейкий розчин рисового борошна з цукром, пластівцями чилі, 3 столовими ложками морської солі, рибним соусом, міні креветками (якщо є) і 2 столовими ложками кунжуту.

Після того, як пекінська капуста просочиться протягом 3-4 годин, швидко двічі промийте її шматочки в іншій великій мисці з холодною водою і злийте у великому друшляку.

Тепер змішайте всі овочі з клейкою рисовою борошном та сумішшю спецій - натріть кожен лист китайської капусти з двох сторін пластиковою рукавицею.

Покладіть мариновану пекінську капусту у велику ємність (велику пластикову банку з кришкою або каструлю з квашеною капустою) шарами і поставте в холодильник.

Кімчі можна їсти свіжим відразу або залишити для бродіння (див. Поради нижче).

Поради

Час дозрівання: Через 1-3 дні кімчі починає бродити. Кімчі готове до вживання приблизно через 1 тиждень і може зберігатися близько 1 місяця (час залежить від смаку!). Старіші, терпкі кимчі особливо гарні для рагу та смаження (наприклад, млинці з кімчі).

Ви можете сказати, чи все йде добре під час бродіння за кислим запахом і за дрібними бульбашками, які піднімаються через рідину на поверхню. Під час процесу бродіння вдавлюйте кимчі в рідину чистою ложкою, щоб вона була найкраще повністю покрита.

Перед їжею візьміть шматочок пекінської капусти, відріжте плодоніжку і наріжте листя на шматочки розміром з укус (5-7 см).

Замість того, щоб збирати пекінську капусту великими шматками, ви також можете нарізати її на шматочки розміром з укус і так квасити.

  • китайська капуста
  • Effilee
  • виправлений
  • Кімчі
  • Кулінарний клас
  • Корея
  • Приготування корейської

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".

Навігація повідомленнями

Домашнє гостре лимонне варення - справжня команда мрії з сиром. І мої сирні тенденції 2019.

Ірландський стейк з яловичини з медовим соусом з віскі та смаженими корінням. 20-хвилинна розкішна їжа, щоб побалувати вас.

Пошук Foxy? Цілком щаслива:

Зимова сировина з тірольським беконом та смаженими кедровими горішками

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 10 коментарів
  • Опубліковано в
    • Соуси, діпи, соління та спеції
    • Салати, овочі та супи

Оригінальний рецепт справжнього автентичного хумусу з Ізраїлю та все, що вам потрібно знати про "Мейо Сходу"

  • Опублікував відМел
  • 6 хвилин читання
  • 31 коментар
  • Опубліковано в
    • Усі дописи
    • М’ясна риба

Салат із оселедця з картоплею з червоною курткою

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 4 коментарі

3 коментарі

Який чудовий вечір. Велике спасибі за рецепт кімчі. У мене тут, у районі Рейну-Майна, багато добре забезпечених азіатських магазинів. Я маю взяти туди всі інгредієнти. І я також пам’ятаю ідею смажених окремо омлетів!

чудовий рецепт кімчі. Мені це дуже подобається, будь ласка, так продовжуйте. Я люблю азіатську їжу і хотів би більше незвичайних рецептів та ідей приготування страв з азіатським нотками.

багато привітань
Стефане

Чудові фотографії та їжа виглядає приголомшливо. Я хотів би допомогти готувати їжу, оскільки корейська їжа та кімчі - це моя велика пристрасть