Спеції трави оцет та олії
10 ідей для бальзамічного оцту
Для соусів: Своїм фруктовим, дрібним ароматом він смачно завершує помідори та пряні підливи.
Для дрібних маринадів: Замочіть пісний шніцель, стейки на грилі або навіть тунця на кілька годин у суміші ацето-бальзамічного оцту та свіжорубаної трави.
Для начинки: Зменшіть оцет і цукор до густого сиропу на слабкому вогні. Полийте солодкі та солоні страви, використовуючи віджимання пляшки з лініями.
Для фруктових комбінацій: Трохи поперчіть свіжозасмачену полуницю або повністю стиглий інжир товстими клинами і полийте дрібним ацето - божественне!
Для ситних: Заправте рагу з сочевиці або салати вареною сочевицею, кисло-солодкою, невеликою кількістю бальзамічного оцту.
Для рибних страв: Очищення, квашення та засолювання - класичні етапи підготовки. Але цінителі іноді замінюють лимонний сік італійською благородною приправою.
Для пікантних заправок: З темним ацето навіть простий вінегрет стає смаковим досвідом
Для гострого сиру: Посипте вершковим сиром або пармезаном. На смак як храм для гурманів.
Для святкового шніцелю: Деглазуйте обсмажувач ацето та вершками. Коротко зменшити, полити м’ясом.
Для тонких провалів: Приправте рослинним вершковим сиром або сметаною.
13 важливих трав для кухні та здоров’я
базилік проти безсоння
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Містить ефірні олії, що зміцнюють шлунок. Надає апетитну, спазмолітичну дію, допомагає проти нервозності.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Італійські страви, такі як моцарела з помідорами, макарони, піца або песто. Хороший у соусах з трав, з рибою.
ПОРАДА: Базиліка багато. Якщо у вашого дилера є кілька пропозицій - обов’язково захопіть їх і спробуйте!
Пікантні трави для травлення
ЛІКУВАЛЬНИЙ ЕФЕКТ: Ефірні олії, дубильні та гіркі речовини підтримують травлення, запобігають метеоризму, антибактеріальні засоби при діареї.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: З усіма стравами з квасолі, баранини та свинини. ПОРАДА: Готуйте прив’язану до букета і виймайте перед подачею.
кріп стоки
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Багатий мінералами, особливо калієм. Допомагає при газі та розладі травлення. Апетитно і заспокійливо.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: З огірками, томатами або картопляними стравами.
ПОРАДА: Використовуйте живі квіти, листя та стебла, не готуйте їх.
естрагон для гарного настрою
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Апетит, загальнозміцнюючий засіб. Повинен дати людям, що бояться або депресивним, нову мужність зіткнутися з життям.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Солодкий, схожий на аніс смак добре поєднується з вишуканими соусами, майонезами та маринадами. Надає гірким салатам м’який смак.
ПОРАДА: Використовуйте лише свіжий, естрагон не можна сушити, він втратить свій аромат, якщо заморозити.
лавровий має апетитний ефект
ЛІКУВАЛЬНИЙ ЕФЕКТ: сприяє травленню, стимулює апетит. Лаврове масло допомагає при синцях, розтягненнях та ревматичних скаргах.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Листя мають терпкий запах і трохи гіркий смак. Підходить для м’ясних та рибних страв, рагу, соусів та страв, приготованих на грилі. ПОРАДА: Сильний аромат потребує часу для розвитку. Завжди готуйте з вами.
майоран для міцних нервів
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Зміцнює нерви, підтримує травлення жиру, допомагає при безсонні та застуді, має сечогінну дію. ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Типова приправа для ковбас, у макаронних соусах, для бобових, картопляних страв, м’ясних салатів, сала. ПОРАДА: Додавайте свіжий майоран лише в кінці, лише коротко готуйте сушені.
м'ята оновлений
ЛІКУВАЛЬНИЙ ЕФЕКТ: Містить багато ефірних масел. Спазмолітичний, знеболюючий, стимулює жовч, заспокоює мозок, має протизапальну дію. Добре при нудоті та блювоті. ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Для приготування чаю та літніх напоїв, для супів, салатів, маринадів. Дозуйте обережно, смак дуже домінуючий. ПОРАДА: Якщо у вас болить голова, покладіть свіже листя м’яти на лоб. Однак при дратівливій виразці шлунку та шлунку симптоми можуть погіршуватися.
материнка допомагає при ангіні
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Полегшує біль у горлі та кашель. Спазмолітичний, апетитний та травний засіб.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: страви з піци та макаронних виробів. Морепродукти, баранина, рагу та рагу. Грибні страви, сало.
ПОРАДА: Завжди готуйте орегано, оскільки для повного розвитку його аромату потрібно близько 20 хвилин.
петрушка для кровообігу
ЛІКУВАЛЬНИЙ ЕФЕКТ: Стимулює обмін речовин, має бактерицидну дію. Багатий вітаміном С.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Універсальна спеція. Посипте блюдо для подачі.
ПОРАДА: Не готуйте, інакше вітаміни (особливо вітамін С) будуть знищені.
розмарин сприяє концентрації уваги
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Стимулює кровообіг, а також діяльність шлунка та жовчовивідних шляхів, сприяє кровообігу. Має антисептичну, що сприяє менструації та сечогінну дію. Аромат листя розмарину сприяє концентрації уваги.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Для страв з картоплі, рагу, квасолі. Для середземноморської кухні, страв з птиці та м’яса.
ПОРАДА: Готуйте деякий час.
мудрець проти виснаження
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Сприяє перетравленню жиру та обміну речовин, має протизапальну дію. Проти виснаження і болю в горлі.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Для томатних страв, макаронних виробів та піци. В заправках для салатів. З телячим шніцелем та печінкою.
ПОРАДА: Використовуйте обережно, аромат дуже інтенсивний.
цибуля-лук для свіжого дихання
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Травний, гіпотензивний, бактерицидний. Багатий вітаміном С та мінералами. Гірчичні олії мають відхаркувальну дію і доглядають за дихальними шляхами.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Освіжаюче в кварку, трав’яному маслі, майонезі, з картоплею, в листових салатах.
ПОРАДА: Ножицями наріжте на рулети. Не подрібнюйте, інакше смак швидко стане гірким.
чебрець ідеально підходить для кашлю
ЛІКУВАЛЬНІ ЕФЕКТИ: Спазмолітичний і полегшує біль у горлі, заспокоює нервовий шлунок, проти метеоризму, зміцнює кишечник і серце.
ВИКОРИСТАННЯ В КУХНІ: Для багатьох страв середземноморської кухні. Для ароматизації меду.
ПОРАДА: Якщо ви варите цілі гілки, видаліть їх перед подачею.
Барвистий перець: Червоний складається із стиглих неочищених плодів, які маринують у розсолі або сушать. Перець стає білим, коли плоди очищають, а потім сушать. Барвистий перець (червоний, білий, зелений, чорний зерно), спеції салати, макарони та смажена на сковороді їжа з легкою пікантністю
Чорний перець: Як і всі кольори, він отримується з плодів перцю Пайпер Нігрум і при висушуванні стає чорним. Вирішальним фактором його середньо-гарячого аромату є алкалоїди. Чорний перець чудово поєднується з ситними рагу, червоним м’ясом та рибою з високим вмістом жиру.
Зелений перець: Його також отримують з недозрілих плодів. Її або щойно поміщають у солону воду, швидко висушують і при високих температурах, або сушать ліофільно. Таким чином він зберігає свій початковий зелений колір. Зелений перець набагато м’якше чорного і дуже добре поєднується з телятиною, овочами та сиром.
оцет
Поряд з оливковою олією та вином, оцет є одним із найдавніших сільськогосподарських товарів у світі. Але довгий час на наших кухнях використовувався лише простий коньячний оцет. Однак останнім часом справжня хвиля оцту прорвала німецькі кулінарії, і різноманітність оцту стало величезним.
Бальзамічний оцет
Також відомий як бальзамічний оцет, він є найкращим серед оцту. Оцет, виготовлений в Італії з виноградного сусла (наприклад, Маццетті), іноді зберігається в дерев'яних бочках до 12 років і, таким чином, набуває їх унікальний смак.
Бальзаміко Б'янко
є легкою версією бальзамічного оцту. Це також виготовляється з виноградного сусла, але переважно промисловим способом. Він також дешевший, але, безумовно, кращий, ніж типовий коньячний оцет, який зазвичай виготовляється з деревних відходів.
Яблучний оцет
Справжній німецький виробляється з яблучного сидру і, як правило, все ще має легку жвавість яблука. Кажуть, що він також має цілющу силу (зміцнення імунітету). Також z. Б. щоденне вживання 2 чайних ложок яблучного оцту з водою та медом призводить до втрати ваги.
Благородний ароматний оцет
Це оцти, які згодом ароматизуються. Найвідоміший - малиновий оцет. Смак дуже насичений, тому використовуйте його економно!
Олія волоського горіха
Ця олія характеризується своїм горіховим смаком. Не слід нагрівати. Ідеально підходить для салатів.
Масло виноградних кісточок
може бути холодним або гарячим пресуванням. Гарячим пресуванням утворюється безбарвна і несмачна олія, яку використовують для смаження через високу температуру копчення (190 градусів). Олія холодного віджиму має трохи горіховий смак. Іноді все ще можна трохи скуштувати виноград. Ось чому він особливо підходить для рафінування страв.
Оливкова олія
Класика серед масел. Всупереч поширеній думці, оливкова олія корисна для смаження. Його просто не слід використовувати для смаження у фритюрі.
кунжутну олію
Смачна олія була відома в давнину своїми оздоровчими властивостями. Сьогодні він міститься в багатьох косметичних статтях, таких як масажні олії, що чудово підходить для детоксикації шкіри. Масло полегшує церебральні інфекції, масажуючи його.
лляна олія
З усіх масел лляна олія містить найбільшу частку корисних жирних кислот омега-3. Це допомагає при хронічних інфекціях суглобів, таких як ревматизм та артрит. Його високий вміст лецититу є невизначеним
Капуста та мікроби
Поряд з водоростями, вони є найкращим джерелом мінералів та мікроелементів. Вони містять велику кількість заліза, фтору, калію, кальцію, міді, магнію та цинку.
Суміш паростків: Це більше стосується зовнішнього вигляду. Суміш, наприклад, жовтої сої, зелених зерен маш та світлих паростків нуту виглядає більш декоративно, ніж просто один сорт.
Сходи люцерни: Вони нам ще недостатньо відомі. Арабська назва означає «хороша їжа». У США її здавна називали "королевою паростків".
Горохова спаржа: Довгі паростки є одними з найкрасивіших у своєму роді і характеризуються своїм прекрасним смакоподібним смаком.
Крес-садок: Серед паростків це найвідоміший сорт. Сире, своїм гострим, різким смаком нагадує гірчицю та редьку. Ось чому крес має смак, якщо його подрібнити на хліб з маслом або салом.
Паростки редьки: Їх аромат м’яко пікантний. Вони ідеально підходять для страв із власним витонченим смаком, таких як спаржевий суп або цвітна капуста
Капуста сої: Назва оманлива, оскільки вони проростають не з сої, а із зелених зерен маш. Справжні паростки сої походять із чорної або жовтої сої. Найкращий смак, коли його коротко бланшують.
Різниця між кайенським перцем та порошком чилі
Кайенський перець виготовляється з перцю чилі.
Порошок чилі, навпаки, являє собою суміш спецій, виготовлених з кайенського перцю, кмину, паприки, часнику та орегано
Дикий часник
Дикий часник пропонують на щотижневих ринках з кінця березня по травень. Але він також дико росте у вологих листяних лісах. Важливо: перед споживанням добре промийте всі дикорослі трави під проточною водою.
Маленька трав'янистість
Найчистіші природні ліки. Трави не тільки забезпечують велику кількість віатміну (каротин, вітамін С) та мінерали (залізо, магній, калій). Їх ефірні олії та смоли, гіркі та дубильні речовини стимулюють апетит, сприяють кровообігу і, і, і!
Класика
кріп привносить свіжий аромат у рибні страви та салати з огірків. Це спазмолітичний, сечогінний засіб і допомагає при метеоризмі. цибуля-лук приправляє кварк, діпси, яєчні страви та салати, має антибактеріальну та гіпотензивну дію. петрушка Універсальна трава для картоплі, рагу та ко. Стимулює обмін речовин
Середземномор'я
базилік на смак перечний, свіжий і солодкий. Типово з помідором-моцарелою, як песто. Заспокоює нерви та шлунок. розмарин Трохи гіркий, схожий на сосну. добре поєднується з м’ясом, картоплею та помідорами. Зміцнення серцево-судинної системи. мудрець Дуже пряна, злегка гірка нотка. Добре поєднується з м’ясом, печінкою, макаронними виробами. чебрець Гербароматичний. Ідеально підходить для багатьох страв середземноморської кухні. Відхаркувальний засіб.
Дика природа
Дикий часник Листя з запахом часнику заправляють вершковим маслом, салатами та песто. Знижує артеріальний тиск і рівень холестерину. кульбаба Терпкий гіркий, відмінно підходить для салатів. Стимулює травлення. щавель Свіжа, кисла, для салатів, соусів, супів. Посилює оборону.
екзотика
коріандр смак безпомилково насичений. Обов’язково в азіатській кухні. Допомагає при проблемах зі шлунком і кишечником. м'ята забезпечує свіжість у солодких та східних стравах. Спазмолітик і знеболюючий засіб.
Органічні трави
Зараз багато трав отримують з органічного вирощування, наприклад, Krese на ліжку. Практично: просто відріжте потрібну кількість ножицями. Їх гострий, схожий на редьку смак чудово поєднується з салатами, діпами та стравами з яєць.
мускатний горіх
Macis - тонка оболонка: крім ядра насіння, мускатного горіха, 15-метрове дерево мускатного горіха забезпечує другу пряність: мускатний горіх із його оранжево-коричневими пелюстками, що огортають горіх. Його гострий, солодкувато-гіркий аромат навіть більш тонкий і м’який, ніж горіховий. Розмелений у порошок, Macia вдосконалює випічку, як пряники. Смужки з сухих квітів можна готувати в супах або рагу. Їх знімають перед подачею.
Походження: Англійці та португальці доставили мускатні горіхи з Молукських островів (індонезійські острови) до Європи зі своїх круїзів. Спочатку люди особливо цінували їх цілющі властивості - мускатний горіх зміцнює серце і сприяє травленню - до того, як його полум'яний смак підкорив нашу кухню.
Використання: Мелений мускатний горіх дуже швидко втрачає свій аромат. Найкраще купувати цілі горіхи і додавати їх у їжу свіжомеленими. Горіхи, вапновані для кращого терміну зберігання, можуть зберігатися сухими та захищеними від світла до трьох років.
Щіпка мускатного горіха: Якщо картопляне пюре, овочі, капуста або фарш все ж потребують трохи приправи, мускатний горіх ідеально підходить. Завдяки своєму інтенсивному аромату горіх надає стравам вогненно-гострий і водночас злегка солодкий смак, що також додає вишуканих акцентів у фруктових салатах, компотах, пудингах, коктейлях та гарячих напоях, таких як яєчний.