Ось чому вам не слід обійтися без вуглеводів - Життя - Знання - Aargauer Zeitung
від Йорга Цітлау - північно-західна Швейцарія
Останнє оновлення 7.1.2017 о 6:09
Багато людей відмовляються від хліба через дієту з низьким вмістом вуглеводів. (Зображення символу)
На даний момент все обертається навколо “низьких вуглеводів”. Але дослідження показують, що відмова від вуглеводів не є ідеальним рішенням для стрункості та довгого життя.
«Низький вміст вуглеводів», мало вуглеводів - ось поточна чарівна формула проти жирових подушечок на животі, сідницях і стегнах. Але, як показують сучасні дослідження, у нього, очевидно, є свої підводні камені.
Будь то палео, кам'яний вік, Еткінс, Дюкан, Південний пляж чи низький вміст вуглеводів: дієта з низьким вмістом вуглеводів - це тенденція. Тому що вони нібито допомагають проти непереносимості, високого кров’яного тиску, діабету і особливо проти надмірної ваги. Йдеться переважно про хліб як ворога номер один. Все більше людей обходиться без цього. Але чи справді вони роблять собі щось добре? Австралійське дослідження ставить під сумнів це.
Початковою точкою цього дослідження є відкриття американськими дослідниками, згідно з яким людині приписують речовину, яку називають FGF21, прямо джерелом молодіжних ефектів. Це білок, який не тільки стабілізує імунну систему, але також відіграє центральну роль в метаболізмі людини. Під його впливом спалюється більше жирів, щоб підтримувати рівень цукру постійним, і відчувається менше апетиту до солодощів. Коли мишам давали FGF21, тривалість їх життя зросла на 40 відсотків. Які, мабуть, не слід передавати людині один на один. Але він був би задоволений десятою частиною квоти, тому що це означало б на 3,2 роки більше життя для 80-річного.
Печінка як джерело молодості
Основним виробничим майданчиком FGF21 є печінка, яка, як відомо, сильно залежить від харчування. Він виробляє менше холестерину, коли великі кількості вживаються з їжею. Те саме можна припустити для FGF21 - але що саме ви повинні їсти, щоб стимулювати його вироблення в печінці? Відповідь шукала Саманта Солон-Біє з Центру Чарльза Перкінса у Сіднеї. Дослідження засноване на експериментах на тваринах на мишах.
Тваринам давали 25 різних дієт і спостерігали за розвитком рівня FGF21. Меню варіювалося від 5 до 60 відсотків білка та від 5 до 75 відсотків вуглеводів та жиру. Результат: більша частина FGF21 була виявлена у мишей, які споживали багато вуглеводів і дуже мало білка. Однак їхні особливості з низьким вмістом вуглеводів (мало вуглеводів і багато білка) демонстрували відносно низький рівень білка печінки. "Насичена білками їжа, така як дієта" Палео ", наразі дуже популярна, - наголошує Солон-Біє, - але прямо протилежна їй, очевидно, найкраще для нас та нашого процесу старіння".
Дефіцит білка є загрозою
Залишається питання, чому нас винагороджують фонтаном молодіжного білка за високий рівень вуглеводів і низький рівень білка. Ключ до цього полягає в біологічному факті, що гострий дефіцит білка сприймається як людиною, так і мишами як загроза, оскільки він може буквально впливати на речовину, а саме на м’язову та тканину органів. У відповідь на це у будь-якому випадку виділяється багато FGF21, але його фактичний ефект значною мірою залежить від рівня цукру в крові. Якщо він низький, FGF21 перемикає метаболізм на задній план, щоб захистити наше тіло, яке зазнає стресової недостатності. Однак якщо він високий, FGF21 стимулює метаболізм, щоб ми могли з повною силою шукати терміново необхідні джерела білкової їжі. У попередні часи цей механізм допомагав вижити, щоб мати можливість гнучко реагувати на продовольство або дефіцит. Сьогодні нам для цього насправді вже не потрібно.
«Високий вуглевод» здається справжньою палео-дієтою для нежирної та довгої життя. Що, здається, є суперечливим тому, що нещодавно доводилося чути з питань харчування. Але все ще існує консенсус щодо того, що високий вміст вуглеводів слід розуміти у формі складних довголанцюгових вуглеводів з несолодких цільних зерен та рису, а також бобових та горіхів.
З іншого боку, приховані прості цукри в промислових продуктах харчування залишаються основною проблемою, оскільки вони не тільки збільшують кількість калорій у їжі, але й роблять її непереборною завдяки її солодкості.