Ось як зробити знаменитий напій, віскі
Опубліковано 25.03.2017 Cosmin Meca у Fapt divers // 0 Comments
Після дистиляції в першому апараті (мийте нерухомо) отримують напій міцністю 25-30%, який називають "низьким вином". Він досягає другого апарату (алкогольних напоїв), який має обсяг 6-21 тис. Літрів і ще раз переганяється. В результаті вторинної перегонки виходить напій із 70% алкоголем. Остання, третя дистиляція, не додає сили, але очищає спирт.
Ось пристрій, за допомогою якого витягували отриману рідину, для перевірки міцності та якості віскі.
Отриманий спирт зберігався в дубових бочках. Найбільш придатними вважаються іспанські бочки з вином Херес. Цей технологічний елемент з’явився у 18 столітті з метою вторинного використання бочок, в які вино було імпортовано з Іспанії. Цей технологічний елемент виявився дуже доречним. Якщо виробник зберігає напій лише в таких бочках, віскі отримає додатковий сертифікат, який покаже високу якість напою. Також використовуються бочки з інших сортів вина.
Оскільки таких бочок недостатньо, використовуються бочки з американського дуба, в яких був бурбон, або бочки, які були оброблені вином Херес, нижчої якості, виготовленим з європейського дуба. У музеї на стіні виставлені дерев'яні зразки для бочок. Таким чином, ми можемо зрозуміти, що бочки виготовляються з дощок різного розміру, а бочки мають різний об’єм і форму.
Він знаходиться на етапі зберігання в бочках, напій набуває своїх властивостей смаку, аромату і кольору. Він стає темнішим за кольором, набуває більш м’який смак, отримує інші аромати. У бочках спирт зберігається 3 роки. За цей час алкоголь трохи випаровується з напою. Напій слабшає на 3 градуси на рік. Це називається "часткою ангела".
Нам показали два види віскі, які є однолітками, але трималися в різних бочках.
Куточок майстра. у головного спеціаліста була така лабораторія, де він визначав якість напою, починаючи з проб, відібраних під час бродіння, аж до сирого спирту і закінчуючи кінцевим напоєм, тобто віскі.
Після періоду зберігання починається процес змішування. Для отримання змішаного віскі змішують різні сорти солоду (від 15 до 50) та деякі зернові (3-4 типу зернового віскі), всі з різним віком, віком не менше 3 років. Потім їх перемішують і зберігають ще кілька місяців. Деяким рецептам вже кілька сотень років, але виробники розробляють нові рецепти або модифікують старі відповідно до вимог ринку. Суміш використовується для використання дешевих сортів зернового віскі, для отримання продукту стандартної якості, а також для поєднання властивостей різних сортів в єдиний кінцевий продукт.
Спеціаліст із змішування відповідає за велику відповідальність за змішування декількох сортів та отримання унікальної суміші, а також за збереження незмінної якості з року в рік. Кожен отриманий сорт майстер повинен скуштувати відразу після бродіння, а також під час зберігання в бочках.
1 різні сорти солодового та зернового віскі змішують в спеціальній мисці і залишають на 24 години. Потім цю суміш зберігають у бочках, а через кілька тижнів розливають у пляшки. Таким чином ви отримуєте дешевший якісний віскі.
Відбирають 2 різні сорти солодового віскі, а потім змішують у спеціальних посудинах із зерновими. З метою підвищення якості отриманого напою його зберігають ще 6-8 місяців у дубових бочках. Цей період називається «Весілля». З цього виходить високоякісний віскі.
Перед розливанням у пляшки його фільтрують через целюлозні мембрани при температурі 2-10 ° С і змішують із чистою джерельною водою для отримання необхідної міцності. Якщо на пляшці вказаний вік напою, це стосується віку наймолодшого віскі в суміші.
Сьогодні Tullamore DEW - другий за продажем ірландський віскі у світі.
До речі, знамениту «Ірландську каву» вперше зробили разом з Tullamore DEW.
Після поїздки та цікавої історії про створення напою ми вирушаємо до сучасного підприємства, яке знаходиться в сусідньому місті.
Біля входу над головами я помітив люстру з бочок.
І ось такий авангардний стиль.
Ось так виглядає сучасний розділ з виробництва знаменитого напою. Нині в цій залі проходять усі ті сцени, про які ми вже говорили раніше.
Тут зберігаються старі винокурні, які працюють і сьогодні. Ось що означає повага до традицій.
Фото надано Tullamore DEW.
Ось прилад для визначення якості сировини. Звичайно, все це подвоюється електронним обладнанням.
Фото надано Tullamore DEW.
Після поїздки нас очікують на дегустацію, нагорі. тут були зібрані меблі та інші артефакти, які належали засновникам спиртозаводу.