Ось наукова класифікація видів сирів за харчовою цінністю
Бріс Луве, науковий редактор 7 вересня 2019 р., 23 год. 16 хв
За умови споживання 24 кг сиру на рік на душу населення, французи є одними з найбільших споживачів у світі. Зверніть увагу, що з поживної точки зору, не всі створюються рівними. Тому, як частина збалансованої дієти, важливо про це знати. Підводимо підсумки.
Свіжий сир
Якщо ви шукаєте більш худий варіант, то вершковий сир - це місце, куди слід піти. Серед цих недозрілих сирів в основному козячий сир, фета, рікотта, сир або навіть моцарела. "Ці сири виробляються шляхом коагуляції молока та вершків шляхом хімічного або культурного підкислення або поєднання хімічного підкислення та обробки при високій температурі", - каже дієтолог Ніколь Магріта. Тому вони, як правило, найменш багаті ліпідами та холестерином ”. Вони також будуть містити здорову дозу білка.
Тверді та ферментовані сири
Вони витривали набагато довший період. Ось що їм дає більш насичений смак та ан кращий термін зберігання. Серед них є чеддер або пармезан. Ці сири чудові джерело кальцію та вітаміну А. Вони також містять менше лактози, Але більше натрію. Якщо у вас чутливість до лактози або якщо ви страждаєте синдромом подразненого кишечника, тому цим твердим сирам слід віддати перевагу (якщо ви дійсно хочете їх з'їсти).
Подяки: Pixabay
Блакитний і м’який сир
З поживної точки зору, тоді виходить блакитний сир, або "блакитний" сир. Ці сирні форми виготовляються так само, як і інші, з однією відмінністю. Під час коагуляції, іноді до або під час формування, їх інокулюють мікроскопічним грибком сімейства пеніцилінових. Відомо, що ці сири з високим вмістом калорій, в загальний і насичений жир, але є також багатий кальцієм.
Заходьте за м’якими сирами, такими як бри або камамбер, які мають дуже високий вміст насичених жирів. «Важливо пам’ятати, що чим м’якший сир, тим він жирніший», - говорить Емілі Тілс, дієтолог та тренер з питань харчування. Це справді жир, який робить речі сметаннішими ".
Плавлені «сири»
Нарешті, слід уникати споживання плавлених сирів або класти їх у пластик, надто оброблений. "Ці продукти навіть не слід вважати справжніми сирами, оскільки з ними обробляли, розробляли та перекачували консерванти", - зазначає Ніколь Магріта. Також слід уникати солодких сирів з фруктовим ароматом. "Це насправді просто сир із цукром, добавками та консервантами", - каже вона.
Дієтолог також наголошує на необхідності споживання сиру з помірністю (не більше трьох разів на тиждень, в обмежених кількостях, як частина дієти, багатої корисною їжею). Якщо так, то кількість насичених жирів не повинно бути великою проблемою.