Осетер - Марі Клер
Додати в обране
Сьогодні осетер є рідкісною рибою і більш відомий своїми яйцями, ніж смаковими якостями. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про найбільшу мігруючу прісноводну рибу.
Що таке осетер ?
Осетер - це мігруюча риба. Зазвичай воно живе в морі, а потім піднімається по наших річках під час нересту. Осетра легко впізнати за дуже витягнутим тілом та так званими вусами колючки. Це повільна, але довго зростаюча риба. При дозріванні він може важити до 400 кг на довжині від 2 до 3 м. Існує 24 види осетрових.
Походження та відкриття осетрових у гастрономії
Саме в середні століття осетер став відомим «публічно» у французькій кухні. Її було багато в Сені, Жиронді та Рені, де вона зустрічається і сьогодні.
Осетер дуже популярний завдяки своїм яйцям, з якими ми отримуємо ікру, і часто на шкоду її м’якоті, яка, тим не менше, є якісною. Через надмірну експлуатацію та забруднення водних шляхів осетер є видом на межі зникнення. В даний час це частина плану відновлення та реінтродукції на європейському рівні.
Приготування та підготовка осетра
Підготовка свіжого осетра вимагає позбавлення від луски, що є не маленьким завданням! Попросіть свого виробника риби зробити це за вас, бажано.
З твердою м’якоттю його приготування ідентичне приготуванню тунця або риби-меч. Зазвичай ми смажимо його, поки він не стане золотисто-коричневим і хрустким, приблизно 5 хвилин на середньому вогні, перед подачею з соусом на вибір.
- На грилі він порадує любителів шашлику. Його товста м’якоть добре підходить для цього способу приготування. Що стосується випущених ароматів, вони цілком варті ароматів ікри !
Тушкований або смажений на шкірі, він ідеально підходить.
Його тверда і густа м’якоть не рекомендує готувати на бульйоні або на пару.
Збереження осетрових риб
Свіжий і сирий осетер можна зберігати двома способами: дати йому витриматися два-три дні, а потім браконьєром або дати йому маринуватися протягом періоду, що не перевищує трьох днів перед вживанням.
Після варіння його можна тримати лише кілька днів у холодильнику.
Найкращий спосіб зберігати осетра - це, мабуть, палити або заморожувати.
Де знайти якісного осетра ?
Свіжих осетрових важко знайти, але якщо вони є, вони, як правило, походять з Північного моря. З іншого боку, копченого осетра можна знайти де завгодно, в супермаркетах або в сусідських рибних магазинах.
Харчова інформація на 100 г.
Калорії: 125 ккал - Вода: 75 г - Білки: 20 г - Вуглеводи: 0 г - Жири: 5 г