Осетер - визначення та рецепти; Осетер; Супертоїнет
Звичайний або європейський осетер, Acipenser sturio, сімейство Acipenseridae - велика перелітна риба.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про осетра?
З 25 січня 1982 р. Осетер має статус захищеного виду у Франції. А з 1998 року в Європі.
Незважаючи на значні зусилля, докладені у Франції, чисельність її населення продовжує скорочуватися.
24 види складають його сімейство, поширене в Азії, Росії та Північній Америці.
Слово осетер запозичене у старого Bas Francique Sturio, звідси голландський steur, порівнянний з німецьким Stör, давньоанглійська styria, давньоскандинавська styrja.
Різновиди
Сибірський осетер: Acipenser baeri. Від 50 до 200 кг, він мешкає у великих сибірських річках (Лена, Єнісей, Колима, Об), в озерах (Байкал і Зайсан), а іноді заходить у солоні води Північного Льодовитого океану. Світло-сірий до темно-коричневого забарвлення спини та живота, яке варіюється від білого до світло-жовтого. Нижня губа дуже чітко розділена. Форма трибуни варіюється залежно від особи та регіону. середнє довголіття: 60 років. Харчується личинками комах та ракоподібними.
Білий осетер: Acipenser transmontanus. Білий осетер мігрує між великими річками американського західного узбережжя і Тихого океану (Сан-Франциско або затока Ванкувер). Білий осетер лише у виняткових випадках перевищує 500 кг і 4 м. Їх середнє значення приблизно 200 кг. Цей вид має світло-сірий до коричнево-сірий колір. Види, що охороняються в Айдахо та Монтані.
Російський осетер: Acipenser gueldenstaedtii. Також називається "ОсьєтраРосійський осетер - це анадромна риба, розміром від 1,5 до 2 м при середній вазі від 40 до 70 кг. Водиться в Каспійському, а також у Чорному та Азовському морях. Осетер має білі до жовтих луски вздовж середньої лінії тіла і на спинному рівні, які видніші, ніж коли він старший. Її морда коротка і масивна, колючки не бахромчасті і розташовані дуже вперед, а нижня губа не розщеплена Харчується безхребетними та дрібними рибами, серед них розводяться Китай, Ізраїль та Болгарія.
Дунайський осетер або стерлядь: Acipenser ruthenus. Це найменший сорт осетрових риб, але також і найбільш продаваний у традиційній формі або у формі альбіноса. Спина і боки сіро-бежевого кольору, живіт білий. Морда вузька і загострена. Він має чотири довгі і бахромчасті вуса. При середній довжині від 1 до 1,20 м при вазі близько 16 кг він має довговічність близько 25 років. Зустрічається в басейнах Чорного, Азовського та Каспійського морів. Він часто відвідує річки Північна Двіна, Об, Іртиш, Єнісей, Волга, Німен, Західна Двіна, Онега, Мезен та Дунай. Середнє довголіття: 30 років.
Зоряний осетер: Acipenser stellatus. Також називається "Севруга","Паструга". Це найменший з осетрових риб Каспійського моря. Його середня довжина становить 1,50 м при вазі приблизно від 28 до 30 кг. Він також іноді зустрічається в Чорному та Азовському морях. дуже довгий, тонкий і типовий ніс. Нижня губа роздвоєна, колючки короткі і малоперені. Харчується личинками комах, молюсків і ракоподібних.
Білуга: Хусо Хусо, також званий "Білуга","Великий осетер","Європейська білуга". Це найбільший з осетрових. Дуже бажаний своїми дорогоцінними яйцями,"Ікра білуги". Не слід плутати з білугою, китоподібним, яку також називають" білим китом ". Білуга означає" білий "по-російськи. Це анадромний вид, який зустрічається переважно в Каспійському або Чорному морі, а іноді в Адріатичному або Середземномор'я Ця велика риба може досягати 5 м у довжину при вазі 2000 кг. Її ріст повільний, а статева зрілість пізня (12-14 років для самців, 16-18 років для самок). Але вона може прожити до 150 років Через перелов і браконьєрство популяція цієї риби різко скоротилася. Багато урядів ввели обмеження щодо її торгівлі, а в США імпорт ікри білуги та інших продуктів з Каспійського моря заборонено з 7 жовтня 2005 р.
Білуга в основному харчується морською рибою (путасу, анчоуси, камбала, бички, нерест риб), але також ракоподібними, молюсками, амфіподами.
Озерний осетер: Acipenser fulvescens. Також називається "Озерний осетер","Озерний осетер". Він зустрічається в канадських водах. Це найбільший прісноводний осетр, що живе в Канаді. Харчується комахами, ракоподібними, рибами, черевоногих молюсків. Озерний осетр відомий своїми стрибками. Вражаючий вихід з води.
Молоді особини мають жовтий колір, а старші особини мають червонуватий або зеленуватий колір. Він часто відвідує озера та спокійні райони річок. Середнє довголіття: 55 років для чоловіків та 80 років для жінок. Заповідні види.
Шортконос: Acipenser бревірострум. Вразливий вид. Як випливає з назви, ніс у нього короткий. Це найменший з трьох видів осетрових, що мешкають на сході Північної Америки. Він вимірює приблизно 1,35 м для ваги, що не перевищує 45 кг. Харчується донними безхребетними, молюсками та ракоподібними. Спина чорнувата з оливковими відблисками, боки сірі з червонуватими відтінками, живіт білий. Рот широкий. Середнє довголіття: 67 років. Повільний ріст.
Китайський осетер: Acipenser sinensis. Також називається "Китайський осетерВодиться в Жовтому морі та на півдні Кореї, в басейнах Ян-це-кян, басейнах річки Мін та Ляо-Хо на північному сході Китаю. Харчується дрібними донними безхребетними, комахами та діатомовими водоростями. Анадромні риби Загрожувані види.
Зелений осетер: Acipenser medirostris. Він позначений оливково-зеленою поздовжньою лінією. Його плавники сірі. Він вимірює близько 2 м і може прожити до 100 років. Харчується донними безхребетними, личинками комах та яйцями інших осетрових. Воно зустрічається в Тихому океані. Вони є донною рибою. Її м’якоть не їстівна.
Осетер з бахромою: Acipenser nudiventris. Також називається "Осетриця черниця". Один з найрідкісніших видів, якому загрожує зникнення. Може довжиною до 120 м. Для 120 кг. Живе близько тридцяти років. Харчується молюсками та дрібною рибою. Водиться в Каспійському, Аральському та особливо на річці Урал.
Маленький осетер Янцзи: Acipenser dabryanus. Він знаходиться в річці Янцзи та в Кореї. Він часто відвідує райони з сильною течією басейну Янцзи (провінція Сечван) та Хуанг-хо.
Великий сибірський осетер: Huso dauricus. Зустрічається в басейні Амуру. Максимальна висота: 5,60 м. Максимальна вага: 1000 кг. Довговічність: понад 55 років.
Японський осетер: Acipenser kikuchii. Рідкісні види, що мешкають на півдні Японії.
Японський осетер: Acipenser Multiscutatus. Він зустрічається на півдні Японії та Тихоокеанському північному заході.
Адріатичний осетер: Acipenser naccarii. Також називається "Італійський осетер". У нього коротка морда. Це найменший з усіх видів осетрових риб. Він має довжину 1 м і може важити до 6,5 кг. Харчується донними безхребетними, личинками комах. Та яйцями інших осетрових риб. Він знаходиться в глибокі води річок, що межують з Каспієм, Чорним, Балтійським та Азовським морями.
Чорний осетер: Acipenser oxyrinchus. Також називається "Морський осетер","Американський осетер". Це велика, кремезна рибка тіла, оливково-коричневого кольору з червоними та білими плямами на животі. Якщо дивитись зрізаною, вона схожа на п'ятикутник. Середня довжина 4,20 м при середній вазі 360 кг. Зустрічається на атлантичному узбережжі США, харчується личинками комах, молюсків та риб (піщана фурма).
Амурський осетер: Acipenser shrenki. Середня висота: 2,90 м при максимальній вазі 200 кг. Його трибуна загострена, колючки облямовані, а нижня губа розділена. Зустрічається в басейні Амуру. Він також часто відвідує озеро Ханка і був зафіксований в Охотському морі.
Великий ніс лопати Амудар'ї: Pseudoscaphirhynchus kaufmanni. Він знаходиться в Аральському морі.
Маленька лопатка для носа Аму-Дарія: Pseudoscaphirhynchus hermanni. Довжина дорослих особин не перевищує 27 см.
Ніс лопати Сир-Дарії: Pseudoscaphirhynchus fedtshcenkoi. Він зустрічається в річці Середньої Азії, що впадає в Аральське море.
Блідий осетер: Scaphirhynchus albus. Також називається "Білий осетер". Він зустрічається в Міссісіпі. Види, що перебувають під загрозою зникнення. Від 30 до 60 см завдовжки і близько 85 кг у зрілому віці. Він може жити, хоча це залишається винятком, більше століття. Кажуть, що це найжахливіша риба Північної Америки . Поцінована м’якоть, а також яйця, які можна використовувати як ікру. Харчується дрібною рибою (ципрініди), комахами (комарі, мохли, трихохокрилі) та водними рослинами.
Шпатель морда осетер: Scaphirhynchus platorhynchus. Він знаходиться в Міссурі та Міссісіпі. Він може мати довжину до 60 см і вагу до 2,5 кг.
Перський осетер: Acipenser persicus. Має витягнуте тіло, синюшного кольору. Ендемік Чорного та Каспійського морів. Харчується крабами та рибою.
На додаток до своїх яєць, осетер забезпечує цінувану м’якоть, яка традиційно супроводжує ікру, а також престижну шкіру, що використовується в розкішних шкіряних виробах.
Поговоримо про приготування їжі
На кухні та за межами Європи осетра готують, як тушковану телятину (піке-фріко, скибочки, смажені на грилі, або соте, як котлети, у мателоті чи смаженні).
Класичний російський осетровий препарат, як кажуть, «на розгляді»: риба, яку дуже довго готували у бульйоні, з ароматним гарніром, у суміші води, білого вина та соку з маринованих огірків. петрушка, оливки, гриби, хвости раків, стружки хрону, солоні огірки лимона і молосолу або гарячі з томатним соусом, готовим на вершковому маслі.
Його також подають копченим.
М'якоть білуги мало шанована, з іншого боку, "Ікра білуги "- це всесвітньо відомий делікатес. Історично ця ікра була дефіцитною і дорогою, але через поточну загрозу цій рибі та її дефіцит на ринку ціни стають все вищими і вищими.
Здоров’я, дієта
Властивості осетра
Середня енергетична цінність осетра становить 105 калорій на 100 грам або 16,14 г білка, 4,04 г жиру.