Основи безглютенової кулінарії - Ma Vie Sans Gluten
Почніть роботу в приготування їжі без глютену, який досвід! Є стільки нового, а іноді і тривога, що ми хотіли б узагальнити тут основні поняття приготування їжі без глютену.
Подібний Навчіться (перевчитись) готувати вдома
Якщо ми уважно розглянемо склад основних продуктів харчування французької родини, то побачимо, що клейковина є скрізь. Під назвою "пшениця", "крохмаль", "панірувальні сухарі", "пшениця", "пшеничні висівки" або навіть "манна крупа" глютен міститься в наших ранкових кашах, наших готових стравах і навіть у наших кремових десертах. !
Зіткнувшись із цим спостереженням, потрібна резолюція: ми повинні навчись готувати все вдома або майже! Будь то піца, закусочне печиво або хліб без глютену, це необхідно в приготування їжі без глютену щоб знати, як «забруднити руки», не систематично делегуючи виробництво страв.
Ми проводимо трохи більше часу на кухні, але яка гордість і який смак! Звичайно, бувають дні, коли графік не дозволяє приділяти час кулінарії. У цьому випадку можна також спростити меню сирою їжею і майже без підготовки. Наприклад:
Безглютеновий сніданок
Безглютеновий обід
Закуска без глютену
Вечеря без глютену
Зернові пластівці без глютену з рослинним молоком та нарізаними свіжими фруктами
Томатний салат, огірок, червона квасоля (консервована), зварене круто яйце
Сушені маслянисті фрукти (мигдаль, фундук та ін.) + Темний шоколад
Можливе споживання білка (куряча котлета)
B, як заборона перехресного забруднення на кухні
Відповідно до вашого чутливість до глютену, дієта, яку слід застосовувати, більш-менш сувора. Для деяких людей необхідно стежити за найменшим забрудненням пластини, щоб сприяти кишковому спокою і, отже, зникненню симптомів.
Кухня повинна бути організована просторово за допомогою спеціальної шафи, щоб ізолювати всі продукти, що не містять глютену, і навіть деякий посуд, призначений для приготування страв без глютену (наприклад: каструля, сковорода, дерев'яна ложка, качалка). Що стосується посуду, то також доцільно використовувати папір для випічки, щоб вистилати форми для тортів, тортів, пиріжкових тарілок. Крім того, буде потрібно ретельне миття.
Така перестановка кухні дозволяє:
- гарантувати безпеку безглютенової дієти, уникаючи перехресного забруднення
- спростити зберігання для всіх членів сім'ї.
C для вибору та приручення улюбленої борошна без глютену
Ви не можете замінити пшеничне борошно лише одним безглютеновим борошном! Необхідно забезпечити собі кілька борошнів з різноманітними смаками та фактурами, щоб поєднати їх у приготуванні.
Починаючи, ви рухаєтесь до основного, легко знайти безглютенового борошна, такого як рисове борошно, гречане борошно або кукурудзяний крохмаль. Згодом ми дізнаємося про інші продукти, такі як тигровий горіх, каштан, тефф або нутове борошно. Ми тестуємо їх і вибираємо ті, які нам найбільше подобаються (додаткова інформація в цій статті: Мистецтво використання безглютенової борошна та крохмалю).
Якщо ви хочете приготувати безглютеновий рецепт, що вимагає дуже спеціального борошна, завжди можна замінити останнє, при однаковій вазі, іншим борошном, яким володієте. Результат буде трохи іншим, але все одно дуже хорошим !
D for Урізноманітнюйте свій раціон
приготування їжі без глютену є, по суті, різноманітним. Дійсно, щоб замінити продукти на основі пшениці, бажано проявити цікавість та включити у свій раціон бобові, каштани, лободу або пшоно.
Якщо ви увійдете в звичку систематично замінювати продукти з пшениці однотипними продуктами, існує ризик розвитку нової харчової непереносимості в середньостроковій перспективі. Таким чином, організм не звик до масового поглинання їжі, коли це було випадково. Наприклад, якщо ви починаєте дієту без глютену або молока, уникайте споживання рису, рисових коржів, пиріжків, рисового борошна, рисового молока, рисових вершків щодня ... Це найкраще.
- ви дуже швидко втомилися від рису, і згодом не можете його з’їсти
- розвинути другу непереносимість.
E для експериментів із замінниками
Вже кілька років виробники без глютену розробляють нові продукти, які щодня допомагають нам на кухні. Це, наприклад, суміш борошна, макаронних виробів, що не містять глютену, каш на сніданок або навіть швидкі рішення для перекусу чи аперитиву.
Ці готові до використання замінники можуть не бути повсякденним рішенням, особливо через їх ціну, але вони забезпечують бажаний приріст, коли час закінчується. !
F for Нехай ваша творчість говорить
приготування їжі без глютену закликає до творчості, тому що дуже рідко можна знайти всі інгредієнти рецепта в Інтернеті або в журналі. Немає крохмалю тапіоки? Або гуарова гумка? Або мелений фундук? Шкода, рецепт буде налаштований на кукурудзяний або картопляний крохмаль, трохи суміші «Гом» або подрібнене насіння льону та мелений мигдаль ....
Крім того, можливо, ви захочете переробити свої старі улюблені рецепти (ті, що були раніше), експериментуючи із замінниками пшеничного борошна.