Основне ребро на грилі - найкращий метод! Поточна кухня
Вихідні, мости, свята, стільки разів, щоб зібратися біля гарного шашлику. А хто каже, що шашлик, той каже первинне ребро. Щоб успішне приготування більше ніколи не було головоломкою, ми підготували остаточні вказівки щодо використання. Нагріти вуглинку !
Ребро яловичини на барбекю: Перед приготуванням
Дістаньте головне ребро з холодильника принаймні за 30 хвилин до цього так, щоб він повернувся до температури навколишнього середовища. Це позбавляє його травматичного теплового удару для плоті.
Ми бруднимо його перед тим, як класти на решітку. На відміну від правила, згідно з яким ми не солимо м’ясо перед приготуванням, щоб не ризикувати його висиханням, що стосується товстих шматочків м’яса, це не та сама історія. Щоб воно було ідеально приправленим до серця, його потрібно посолити з обох боків, перш ніж класти на гриль. Сіль потрапить у скоринку, яка швидко утвориться на поверхні м'яса і проникне в м’якоть під час варіння.
Ребро яловичини на мангалі: Під час готування
Скільки ми варимо першокласне ребро ? Це дискусія, яка оживляє грилядини в неділю. Для синього м’яса в середньому 8-10 хвилин, для рідкісного м’яса 12-13 хвилин та для середнього м’яса 16 хвилин.
Товщина шматка може дещо змінюватися під час приготування. І очевидно, що шашлик - це не точна наука, око експерта залишається важливим.
Конкретно:
Покладіть ребро на решітку і схопіть його, потім зменшіть інтенсивність електричне барбекю (або перемістіть вуглинку), готуйте 5 - 8 хвилин (залежно від бажаного етапу варіння) перед тим, як перевернути і позначити другу сторону, а потім знову зменшіть інтенсивність.
Ми думаємо про змастіть м’ясо щіткою (або кілька гілочок розмарину/чебрецю) та олія під час варіння, щоб захистити його від швидкої спеки.
Ребро яловичини на барбекю: Ми перевіряємо готовність
Офіційна заборона колувати м’ясо! Для будь-яких маніпуляцій, ми використовуємо плоскогубці і залишаємо сік м’яса там, де він повинен залишитися: у м’якоті !
І щоб знати, чи це зроблено, ми використовуємо руку як орієнтир. Якщо ви правша, відкрийте ліву руку, долонею до вас, відкритою, але розслабленою, і намацати м’ясисту частину під великим пальцем. Це текстура м’яса блакитний.
Зробіть те ж саме після приєднання великий і вказівний пальці, і ви отримаєте текстуру м’яса рідкісне м'ясо.
Нарешті, коли середній палець торкається великого пальця, це текстура м’яса середньо рідкісний.
Все, що вам потрібно зробити, це запитати пальцем на головному ребрі перевірити етап приготування та, можливо, продовжити його на кілька хвилин.
Основне ребро на грилі: Після приготування
Неможливо подати першокласне ребро яловичини, свіже з шашлику! При контакті з сильною спекою сік буде концентруватися всередині м’яса, а краї будуть досить сухими.
Отже, ми це робимо відпочивайте до тих пір, поки воно звариться, кладуть прямо на дерев’яну дошку або на перевернуту тарілку (щоб легше збирати сік, що витече), накриту алюмінієвим простирадлом і чайним рушником. Сік буде розподілятися по шматку м’яса, ласощі !
Трохи fleur de sel, кілька обертів перцевого млина, невеликий горщик з беарнезом, домашня картопля фрі. і якщо це не щастя, відверто кажучи, це схоже на це.
>> Також ознайомтеся з нашими 25 рецептами гриля або планчі, які можна їсти на вулиці
Також знайдіть наш сонячний рецепт свиняча відбивна, перець сальса, для барбекю, яке змінюється !