Основні харчові ризики Харчові ризики Ризики Державна політика Головна - The

Інші корисні посилання
- Розклад та контактні дані
- Зверніться до наших служб
- Сайти інших відділів
- Обласні адміністрації
- Міністерські сайти
- Поширені запитання про service-public.fr

Підменю навігації

Основні харчові ризики

Є багато харчових ризиків. вони можуть бути мікробіологічними (бактерії, віруси, паразити), хімічними (забруднювачі навколишнього середовища, ветеринарні препарати, пестициди тощо), фізичними (сторонні тіла (пластик, метал тощо).

Цей розділ стосується лише основних мікробіологічних ризиків.

Харчове отруєння:

Колективна харчова хвороба (TIAC) визначається як поява принаймні двох подібних випадків симптоматики, як правило, шлунково-кишкового тракту, причиною якої може бути однакове походження їжі.

ТІАК - це захворювання, про які слід повідомити. Повідомлення про них дозволяє швидко вжити заходів у разі колективного харчування. У Франції нагляд за ТІАК здійснює Інститут нагляду за громадським здоров’ям за допомогою обов’язкової декларації (DO) та даних Національного довідкового центру (CNR) сальмонели, однієї з сімейств бактерій, найчастіше причетних до ТІАК.

Основними мікроорганізмами та токсинами, що відповідають за ТІАК, є Золотистий стафілокок через синтезовані ними ентеротоксини - сальмонели, Кампілобактер, Yersinia enterocolitica і кишкові віруси, і бактерії Clostridium perfringens і Bacillus cereus.

TIAC, як правило, пов’язаний із використанням забрудненої сировини та/або недотриманням гігієнічних та температурних заходів (розрив холодного та теплового ланцюга) під час приготування їжі або неможливістю контролю перехресного забруднення при поводженні з продуктами харчування. (джерело Anses). Вчи більше

Лістеріоз:

є бактеріальним зоонозом, що передається переважно через їжу. Особливо це вражає людей із пригніченим імунітетом, вагітних жінок та людей похилого віку. У Франції хвороба зустрічається рідко, приблизно 5-6 випадків на мільйон жителів на рік, але має високий рівень госпіталізації та летальних випадків. У людей лістеріоз є хворобою, яку потрібно повідомити. Вчи більше

Сальмонельоз:

є бактеріальним зоонозом, що передається переважно через їжу. Сальмонельоз є причиною більшості спалахів колективних харчових отруєнь в Європі. У Франції захворюваність на сальмонельоз людини оцінюється приблизно в 307 випадків на 100 000 жителів на рік. У людей сальмонельоз не є хворобою, про яку слід повідомити. З іншого боку, в гіпотезі згрупованих випадків, пов’язаних із споживанням однієї і тієї ж їжі, є обов’язкова декларація про колективне харчове отруєння. Вчи більше

Гемолітично-уремічний синдром:

є рідкісним захворюванням у Франції, але серйозним у дітей, оскільки є основною причиною гострої ниркової недостатності у дітей у віці від 1 місяця до 3 років. Найчастіше це викликається бактеріями, що належать до сімейства Кишкова паличка (Кишкова паличка), деякі штами яких є більш вірулентними і виробляють токсини, які називаються «шигатоксинами» (Кишкова паличка O157: H7). (Anses) Дізнайтеся більше

Паразитизм:

Паразити можуть міститися в нашій їжі і бути причиною патологій; це зокрема:

Альхіолярний ехінококоз:

через тенія м’ясоїдних, головним господарем яких є лисиця і рідше собака та кішка. Передача людям відбувається виключно оральним шляхом. Він випадково проковтнув мікроскопічні яйця паразита, присутніх на заражених рослинах (овочі, гриби, лісові ягоди), або, поклавши руки в рот, забруднені яйцями, присутніми на шарах тварин-носіїв (собаки, коти). У Франції хвороба є рідкісною, але серйозною на момент діагностики, вона становить близько 30 випадків на рік і характеризується дуже високою клінічною латентністю. За підрахунками, період до 10 - 15 років відокремлює зараження від появи симптомів. Ехінококоз не є хворобою, про яку можна повідомити. Вчи більше

Паразитування рибних продуктів:

Риби та головоногі молюски (молюски), як і будь-який вид тварин, можуть паразитувати. Паразити зустрічаються природним чином у морському середовищі, а риби та головоногі молюски є частиною циклу розвитку деяких з цих паразитів. Серед них сімейство Anisakidae (Anisakis та Pseudoterranova) представляє небезпеку для здоров'я споживача і може бути відповідальним за анісакідоз у людей. Вчи більше

Ризик алергії:

Харчова алергія, яка наростає в останні роки, може спричинити серйозні загрози здоров’ю. Органи державної влади запровадили заходи, спрямовані на краще інформування споживачів про наявність алергенів у складі споживаної продукції. DGCCRF відповідає за контроль за дотриманням цих положень професіоналами. Правила, що стосуються показів харчових алергенів

Щоб дізнатись більше про безпеку та регулювання харчових продуктів, натисніть тут.