Основні принципи аюрведичної кухні - Доктісімо
Що таке аюрведична кухня і як почати пристосовувати її до своєї натури? Пояснення та поради Кірана Вяса, експерта з питань аюрведи у Франції.
Визнана Всесвітньою організацією охорони здоров’я медициною, Аюрведа стає все більш популярною на Заході. Ця прабатьківська індійська практика - це і мистецтво життя, і наука про життя, яка допомагає підтримувати міцне здоров’я. І "одним із ключів до аюрведичної практики є дієтологія, яка буде змінюватися залежно від смаку, віку, апетиту та стану здоров'я людини", пояснює Кіран Вяс, засновник та директор центрів Тапован, піонер аюрведи у Франції та автор численних книги на цю тему.
Хороша дієта за Аюрведою
Відповідно до Аюрведи, для хорошого фізичного та психічного здоров’я важливо вживати овочі, бобові (горох, сочевиця), зернові (пшениця, лобода, пшоно) та фрукти. Слід обмежити їжу, яка важко засвоюється, наприклад, червоне м’ясо, страви в соусі, смаження, занадто солодкі продукти та біле борошно.
Ви можете їсти всі без винятку фрукти та овочі. "Головне, коли мова заходить про фрукти - це їсти їх на вулиці або на початку їжі, а не після їжі". Що стосується овочів, навіть якщо в сирому вигляді вони містять вітаміни групи В і С, втрачені після приготування їжі, сирі овочі також менш засвоювані, ніж варені овочі, тому аюрведична дієтологія радить споживати обидва режими.
Ще один ключовий елемент аюрведичної кухні на думку Кірана Вяса: баланс між шістьма існуючими смаками (солодкий, солоний, гіркий, кислий, терпкий і гострий). Однак він зауважує: "Ми схильні уникати будь-чого гіркого, поки цей смак підтримує гарне здоров'я, особливо при лікуванні печінки та жовчного міхура". Як включити його у свій раціон? Вживаючи в їжу ендіву, руколу або пажитник. Так само для смачного смаку, корисного для травної системи, який ви знайдете в чилі, перці та імбирі. З іншого боку, обмежте солодкі та пікантні смаки.
Сбалансуйте свій травний вогонь
"Згідно з Аюрведею, у нас є 13 видів пожеж, і найголовнішим з них є травна пожежа", - заявляє директор центру "Тапован". У вас сильний травний вогонь? Це означає, що ви легко засвоюєте організм, а їжа, яка потрапляє у ваш шлунок, перетворюється на форму енергії, яку організм може використовувати повторно.
Для вимірювання сили вашого вогню необхідна повна оцінка, що складається з анкети, пульсу та огляду язика та аналізу тіла - форми очей, носа, чола та морфології силуету. Однак є декілька показників: чи страждаєте ви на проблеми зі шлунком, діарею, запор? Це ознаки того, що ваш вогонь недостатньо сильний, що впливає на ваше травлення. Щоб збільшити його, споживайте насінницьку гірчицю, приправу, яка також має здатність видаляти повітряний елемент (здуття живота), або пажитник з дуже гірких насіння, що дозволяє печінці краще функціонувати. Однак Кіран Вяс застерігає, "збільшуючи травний вогонь, ви в той же час будете піддаватися спалахам гніву або хвилювання, тому необхідно збалансувати, додаючи у свої страви коріандр і кмин із заспокійливим ефектом". Куркума також (корінь продається у свіжому вигляді або у вигляді жовтого порошку, що належить до сімейства каррі) завдяки своїм антиоксидантним властивостям завдяки в’яжучому смаку, корисному, серед іншого, для травного тракту.
Визначте свою дошу
Згідно з Аюрведою, Всесвіт складається з 5 елементів - землі, води, повітря, вогню та неба - розділених на 3 доші: Вата, Пітта та Капха. Навіть якщо у вас є 5 елементів у вас, у вас є домінуюча доша, навіть суміш двох дош.
- Доша Вата = Повітря + небо
Якщо ви Вата, вам постійно потрібно бути в русі або говорити. Ви любите мріяти, але не цінуєте стабільності в одному місці. Як правило, люди Вата фізично високі та худорляві, навіть худі.
- Доша Пітта = Вогонь + вода
Ви процвітаєте в художній та творчій галузі, розумні, але маєте критичний розум, злість і сприйнятливість? Ви належите доші Пітта.
- Доша Капха = Земля + вода
За своєю природою Капха у вас є характер повільний і стабільний, ви любите життя, іноді в надлишку - особливо їжу - і схильні до лінощів, які дарують вам цю дорогоцінну стабільність.
Продукти, які ви бажаєте або обмежуєте відповідно до своєї доші
Залежно від того, чи є ви Вата, Пітта, Капха або суміш двох дош, ви зможете краще зрозуміти свою природу і відповідно адаптувати свій раціон.