Основний рецепт # соєве м’ясо # соєва сітка; GoVeggie Go Green
У своїх стравах я також використовую текстуровану сою. Як веган я також люблю ситні страви, такі як гуляш, нарізане м’ясо, пряні медальйони або шніцель. Для всіх цих страв існує правильне соєве м’ясо. Поки що я купував товари в Alles-vegetarisch.de. Зараз я вважаю, що продукти Veggiefriends від Smilefood є найкращими. Оскільки вони не мають смаку соєвого борошна, немає необхідності їх «змивати» після варіння.
Варто докласти трохи зусиль для того, щоб соєве м’ясо було смачним, а консистенція не провисла або смолиста. Здебільшого на упаковці рекомендується варити шнецель у бульйоні, а потім обробляти далі. Я думаю, це працює краще 🙂
Описаний тут препарат можна використовувати на всіх видах м’яса, маринад відрізняється залежно від страви. Шніцель маринують менш гострим (лише основний маринад), а потім панірують.
За останні кілька місяців я випробував різні види підготовки. Я знайшов найкращі поради та вказівки в Die Umsteiger. Маючи це на увазі, я зараз поступаю наступним чином - і зусилля того варті, - я обіцяю!
- Заквасити
- Промивання (не застосовується для продуктів без аромату соєвого борошна, наприклад Veggiefriends)
- Експрес
- Маринувати
- Експрес
- смажене м'ясо
- Приправа
1. Кулінарія
Доведіть воду до кипіння і додайте у воду соєве м’ясо. Тихо кип’ятіть кілька хвилин, вимкніть плиту і дайте їй просочитися близько 10 хвилин.
> Суть тут полягає в пом’якшенні м’яса.
2. Полоскання та експресія
Після варіння добре промийте соєве м’ясо, поки вода не стане прозорою. Потім вичавіть якомога більше рідини. Це дуже добре працює з картопляним пресом. Чим він сухіший, тим краще вбереться наступний маринад. (не застосовується до продуктів без соєвого смаку)
> Йдеться про змивання смаку соєвого борошна та отримання відносно нейтральної пиріжки.
3. Маринування
Тепер настає найважливіший крок для смаку. Шматочки м’яса виходять у пряному маринаді. Тут ви можете проявити креатив і змішати дуже гострі маринади за смаком.
Важливо: М'ясо не повинно плавати в запасі спецій, тому не використовуйте занадто багато рідини.
Основа для 200г м’яса:
- 50 мл бульйону (гострий)
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 1 ст. Ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка сиропу агави
- 1 чайна ложка рідких дріжджових приправ (надає м’ясний смак)
- 1 чайна ложка рідкого диму або копченої солі
- сіль (не якщо використовується дим)
- спеції за смаком (див. нижче)
> Важливо, щоб маринад був дуже гострим
Спеції у заварці:
- паприка, копчена паприка (солодка і гостра) сіль, перець і зелень за смаком, наприклад, розмарин, чебрець, орегано, майоран
- також смачно: ягоди ялівцю, лаврове листя, гвоздика, подрібнені в блендері> у невеликій кількості
Більше ідей для маринаду:
- 1 ч. Ложка гірчиці
- 2 ч. Ложки соусу для барбекю
- 2 чайні ложки бальзамічного оцту/вершків
> Цей етап надає м’ясу смак. Чим довше він маринується, тим краще. Якщо є можливість, залиште в маринаді на ніч. Якщо ви хочете, щоб воно йшло швидше, м’ясо також можна смажити через півгодини. Потім при необхідності приправте ще трохи.
4. Смажена
Почуйте м’ясо на антипригарній сковороді з невеликою кількістю олії і обсмажте до хрусткого стану на середньому вогні. Потерпіть тут трохи, це займає приблизно 5-8 хвилин (залежно від сковороди та плити)
Найважливішими відмінностями препарату, описаного виробниками, є промивання та маринування. Я думаю, що трохи довший час підготовки дуже вартий. Спробуй!