Остерігайтеся недовареної курячої печінки!
Зростає кількість харчові отруєння, спричинені неправильно приготованою курячою печінкою. Явище співпало з рекомендаціями деяких відомих кухарів готувати цей продукт недовго, щоб він залишався рожевий колір всередині.
Щороку реєструється близько 250 000 випадків харчових отруєнь бактеріями Campylobacter, 100 випадків є смертельними. Погано зварена куряча печінка може стати способом зараження.
У дослідженні, проведеному дослідниками з університетів Бангора, Манчестера та Ліверпуля, 140 британським кухарям було представлено кілька фотографій приготовленої печінки, єдина різниця між ними відтінок рожевого всередині. Потім кухарів попросили вибрати фотографію, яка б відповідала тому, як вони віддадуть перевагу їжі, яку подають.
Більше половини кухарів вибрали фотографії занадто мало приготовленої печінки, такий, що вони не досягали температури 70 ° С, необхідний для знищення бактерій. Цікаво, що кухарі змогли оцінити приблизний час приготування страви на фотографіях, а це означає, що хоча вони усвідомлюють ризики, воліє подавати страву, що має бажаний рожевий відтінок.
Одночасно було опитано 1030 людей - потенційних споживачів ресторанів. Хоча вони віддавали перевагу достатньо приготованій їжі, вони не змогли визначити їжу на фотографіях.
Дослідження також включало a лабораторний експеримент в якій куряча печінка була заражена кампілобактером, потім її готували відповідно до рекомендацій відомих кухарів і тестували, чи вижила бактерія. Половина кухарів (52%) рекомендують страви, які не досягають 70 ° C - температури, при якій рівень виживання бактерії становить від 48% до 98%. Ці страви також вибирала п’ята частина (19%) простих людей.
Збільшення переваги недосмаженої курячої печінки є частиною гастрономічної орієнтації на менш готова м’ясні страви. Ця тенденція поширилася від стейків до гамбургерів та курячої печінки з різними наслідками для здоров’я.
Стаття, в якій представлено це дослідження, була опублікована в Інтернет-журналі The Conversation і викликає запитання щодо залучення тенденцій в гастрономії для громадського здоров'я.