Остерігайтеся замінників продуктів Наскільки здорово живуть вегетаріанці та вегани
Тофу, овочі на грилі та авокадо: на думку експертів, рослинна їжа є основою здорового харчування.
(Фото: Крістін Клозе/dpa-tmn) ×
Тофу, овочі на грилі та авокадо: на думку експертів, рослинна їжа є основою здорового харчування.
(Фото: Крістін Клозе/dpa-tmn)
Вживання вегетаріанської або веганської дієти вже давно не є винятковим. Але чи може бути здоровим уникати м’яса та інших продуктів тваринного походження? Відповідь - так, але.
Є багато причин, чому люди обирають вегетаріанську або веганську дієту: Деякі етично відмовляються вбивати тварин або використовувати їх для виробництва їжі. Інші хочуть позиціонувати себе проти фабричного фермерства. Нетерпимість або смакові переваги також можуть призвести до рішення.
І є ще один аргумент, який знову і знову висувається в цьому контексті: Вегетаріанці та вегани живуть здоровіше. З іншого боку, інші кажуть: Вони живуть менш здорово. Що зараз?
"Цього не можна стверджувати", - говорить Сабін Хундт, дієтолог з Фрайберга, Саксонія. "Насправді є дослідження, які показують, що вегетаріанці здоровіші". Однак, на думку експерта, це не завжди можна прямо пов’язати з тим, що м’яса уникають. Вірніше? "Вегетаріанці зазвичай просто краще доглядають за собою та своїм тілом", - пояснює вона.
Зокрема, це означає: Вегетаріанці часто їдять більш свідомо і більш збалансовано, регулярніше займаються спортом і менше курять.
Рослинна дієта як основа здорового харчування
У певному сенсі це підтверджує і Німецьке товариство з харчування (DGE). Отже, основою здорового харчування є рослинна дієта з різноманітним вибором овочів, бобових, фруктів, зерна та цільнозернових продуктів, а також картоплі, горіхів, олійних насіння та високоякісних рослинних олій. Також є молоко, молочні продукти та яйця.
"Тіло не потребує нічого більше, ніж ця здорова основа. Ви також можете їсти м'ясо або залишати його поза", - пояснює Сабін Хундт. Поживні речовини, які втрачаються внаслідок зміни дієти, можуть також засвоюватися через інші продукти харчування. Для цього вам не потрібні дієтичні добавки.
Поєднувати продукти вміло
Приклад: залізо поставляється у тваринній або рослинній формі. Щоб організм добре засвоїв останнє, його слід поєднувати з вітаміном С. "Цього можна досягти, наприклад, вживаючи пшоно з овочами, багатими вітаміном С, такими як червоний перець або брокколі, або вживаючи з ним апельсиновий сік", - пояснює Хундт.
Залежно від того, скільки їжі, а отже, і джерел поживних речовин виключається, тим вміліше вам доведеться поєднувати решту їжі. Тому завжди бажано заздалегідь дізнатись про їжу та здорове харчування.
Особлива обережність потрібна немовлятам, дітям, підліткам і вагітним жінкам, зазначає Хундт. "Вони надзвичайно чутливі до нестачі поживних речовин". Тому вона радить не веганську дієту для цих груп людей. З іншого боку, вегетаріанська дієта цілком можлива за попередньою професійною порадою.
Не переходьте з одного дня на інший
Змінювати дієту з одного дня на другий не рекомендується. "Поступова зміна стає простішою як для організму, так і для вашої власної мотивації", - каже екотрофолог та автор кулінарних книг Дагмар фон Крамм.
Схоже на м’ясо, але це не так: продукти-замінники на основі рослин процвітають.
(Фото: Крістін Клозе/dpa-tmn) ×
Схоже на м’ясо, але це не так: продукти-замінники на основі рослин процвітають.
(Фото: Крістін Клозе/dpa-tmn)
На початку вона радить пробувати все більше і більше вегетаріанських страв: "Ви можете почати зі сніданку, залишивши ковбасу та шинку". На другому етапі ви можете приймати основні прийоми їжі. "Є багато чудових рецептів, особливо на міжнародному рівні, які ви можете спробувати. Азіатська, арабська та індійська кухні часто традиційно вегетаріанські або веганські".
Поступово у вашому власному меню з’являється все менше і менше м’яса. "Для тих, хто крок за кроком змінює дієту, основна увага приділяється не тому, щоб не обійтися, а багатьом новим рецептам та варіантам, які додаються", - пояснює фон Крамм. Деяким людям досить їсти м'ясо рідше, але натомість якісно з точки зору добробуту тварин.
М'ясні продукти як альтернатива?
Можливо, існують і м’ясні замінники ваших улюблених продуктів? Але тут рекомендується бути обережним, застерігає фон Крамм: Не кожен замінник продукту обов'язково корисний для здоров'я.
Екотрофолог DGE Астрід Доналіс також дивиться на ці продукти з певною мірою скептицизму: "В основному позитивно бачити, що існує дедалі ширший асортимент замінників". Однак ступінь обробки часто дуже висока, і продукти часто сильно соляться або містять багато жиру.
"Замінні продукти в основному замінюють смак і консистенцію, але не звичайні поживні речовини", - додає Сабін Хундт. Тому слід критично поглянути на інгредієнти та інгредієнти, радить вона.
Від вегетаріанця до вегана
Ті, хто живе вегетаріанським, відмовляються від усіх продуктів, отриманих від мертвих тварин. З іншого боку, вегани, як правило, відмовляються від усієї їжі тваринного походження, включаючи, наприклад, мед.
Якщо ви зробите крок від вегетаріанського до веганського, вам слід продовжувати повільно знову і поступово уникати певних продуктів і замінювати їх іншими продуктами.
Уникайте сімейної вибухівки
Якщо до цього залучений партнер або сім'я, зміна раціону може загалом стати джерелом займання - якщо не всі хочуть піти з цим.
"У цьому випадку я рекомендую готувати страви, які можна збагатити м'ясом або продуктами тваринного походження", - радить автор кулінарної книги Дагмар фон Крамм. "Взагалі, я завжди починав із овочів як основи, а потім дивився, з якими іншими продуктами я поєдную все це".