Острів Евері, штат Луїзіана, батьківщина соусу Табаско®

Фототека Звіти про харчові продукти та інгредієнти USA Travel

луїзіана

Я продовжую свій щоденник подорожей сьогодні в Луїзіана. Після Лафайєта і занурення мого смартфона в Баю (де він досі, сніф), ми вирушили дорогою, щоб дістатися до Острів Евері. Я відновив свій екстрений телефон (у мене завжди є, коли їду) і трохи відновився. Краще, що це мій S7, який потрапляє в середину алігаторів, ніж я, я сказав собі: p PO-SI-TI-VONS.

Острів Евері, штат Луїзіана, є батьківщиною бренду, відомого у всьому світі: TABASCO® !

Соус Табаско® виготовляється на цьому приватному острові, оточеному болотами, що належать родині Макільєнні. Місце, розташоване приблизно за п’ятдесят кілометрів на південь від Лафайєта, чудове. Тут є виробнича площадка, теплиці, музей, їдальня та дуже гарні сади. Все можна відвідати, і це дуже цікаво.

Веб-сайт Tabasco®

Історія починається в 1868 році. Едмунд МакІлхенні збирає свою першу перець Табаско® з якого він створює для своєї родини та друзів гострий соус (досить гострий за шкалою Сковіля), призначений для вивільнення смакових якостей їжі. Сьогодні, 150 років по тому, ті самі три інгредієнти в його червоному соусі TABASCO® досі витримуються та розливаються сім’єю Едмунда на острові Евері.

  • З Пюре з перцю Tabasco® подрібнений, який витримується в бочках з білого дуба
  • З сіль
  • З оцет

З тих пір рецепт також майже не змінився.

Все починається з насіння оскільки Tabasco® - це назва різноманітного перцю. Їх збирають із невеликої кількості предкових рослин перцю, вирощених на острові. Вони настільки цінні, що зберігаються у сейфі до дозрівання, що дозволяє компанії McIlhenny запобігти будь-яким модифікаціям рослини.

Щовесни їх висаджують у теплиці на острові Евері, а потім саджанці встановлюють на острові, де вони цвітуть протягом теплої весни та літніх місяців. Потім їх збирають, щоб створити запаси насіння.

Потім це насіння відправляється на невеликі ферми по всьому світу, де їх висаджують відповідно до місцевих графіків вирощування. Багато з цих фермерів вирощують перець Tabasco® поколіннями. Все не росте в одному місці, щоб уникнути кліматичних небезпек. Уявіть сильну грозу над островом Евері та над Табаско®. # дотик

Урожай це коли перець Tabasco® починає проявляти свій ідеальний темно-червоний відтінок наприкінці літа.

Після збору вручну свіжий перець подрібнюють і змішують з невеликою кількістю солі того ж дня. Потім це пюре з чилі транспортується на острів Евері, де зберігається в бочках з білого дуба. Кришка бочок покрита шаром солі, який утворює природний захисний бар'єр, що дозволяє виходити газам, що утворюються в процесі повільного бродіння.

Пюре з чилі в десять разів гостріше, ніж кінцевий соус, витримується у бочках до трьох років на спеціальному складі. Цей процес дозрівання дає унікальний і складний аромат червоного соусу TABASCO®.

Як тільки пюре з чилі дозріває, воно проходить суворий контроль якості.

Пюре з перцю

Схвалену, зрілу кашу змішують з дистильованим оцтом. Потім соус перемішують у гігантських діжках протягом 28 днів, після чого фільтрують, щоб видалити з перців шкірку, м’якоть та насіння. Потім знаковий соус готовий до розливу в пляшки.

Шкірки, насіння та надлишки чилі переробляються у вигляді компосту на полях чилі. Капсаїцин, витягнутий зі шкір, також використовується в інших комерційних продуктах, таких як приправи, свічки та ліки.

Розлив:

Наповнення пляшок

Потім червоний соус TABASCO® розливається по пляшках, маркується 22 мовами та діалектами і готується до доставки у понад 185 країн та територій по всьому світу.

На острові Евері, поруч із музеєм знаходиться ресторан, де, звичайно, все готують із знаменитим маленьким червоним соусом. Це зовсім не велика кухня, це їдальня. На кожному столі невеликий піднос із різними соусами табаско. Регулярно існують ефемерні колекції. Ось тих, кого я бачив того дня (я ВСЕ скуштував, на свій страх і ризик 🙂)

  • Tabasco® оригінальний червоний (Шкала Сковіль 2500-5000): повністю дозрілий перець, витриманий у дубових бочках із сіллю з острова Евері, потім змішаний з оцтом.
  • Tabasco® Green (Шкала Scoville 600-1200): виготовляється з перцю, що називається Халапенос. Солодші, ніж червоний перець Capsicum, вони також представляють цілий ряд ароматів, наприклад, для наймолодших.
  • Tabasco® Chipotle (Шкала Сковіля 1500-2500): Перець коптять на дровах! Традиція, успадкована від мексиканських цивілізацій, ще до часів ацтеків, які бенкетували цим так званим перцем "чипотле" і готували незрівнянно гладкий соус. Тому “Tabasco® Chipotle” оновлює його, виявляючи повноцінний (але солодший від червоного Tabasco®!) Та димчастий аромат, що нагадує соус для барбекю, пікантність Tabasco® на додачу !

Перець копчений - Chipotle

  • Tabasco® Habanero (Шкала Сковіля: 7000 - 8000): соус у карибському стилі, що пропонує хороший баланс між пікантністю та фруктовим смаком.
  • Tabasco® Scorpion (У 20 разів гарячіший за класичний червоний): рекомендую приймати його ДУЖЕ ДУЖЕ повільно. Це витягує СЕРІОЗ! Від думки лише про те, що я запікаю мову: с
  • Малина та чипотле Табаско®: Він поєднує перець чипотле з його середньою міцністю та димчастою стороною із солодкістю та кислотністю малини. Швидше, з нього готують маринади.
  • Tabasco®Солодкий і пряний: ось це азіатський соус. Наприклад, ідеально супроводжувати пружинні роли.
  • Соус з перцю Tabasco®: Він містить суміш 3 різних перців: кайенський перець + перець табаско + перець халапеньо та часник. Суміш часнику чилі дуже хороша.
  • Гострий соус Tabasco® Buffalo Style: Це в основному використовується для чищення курячих крилець, щоб отримати курячі крильця, як там: с. Але ви також можете використовувати його для креветок, наприклад, у гамбургерах або бутербродах.

Різні різновиди Tabasco®

Прямо біля ресторану є …… магазин: D. Табаско® доступний тисячою і одним способом: футболки, посуд, сіль, морозиво, печиво, кондитерські вироби (желейні боби та Ментос), шоколадні цукерки ... все разом із Табаско®. Хороша ідея для подарунка на сувенір.

Соус табаско® входить до складу багатьох страв. Це інгредієнт, який входить до класичного приготування тартару з стейків та знаменитого коктейлю «Кривава Мері».

Покинувши виробничу дільницю, добре прогулятися по садах (Сади джунглів), де ви знайдете, зокрема, заповідник для птахів.

Сади джунглів - острів Евері

дивовижна інформація про тещу 😉 Tabasco® - це:

  • 720 крапель на пляшку.
  • Щороку у світі виливається 2 мільярди крапель.
  • 800 000 пляшок, вироблених на день.
  • Виробляється 292 мільйони пляшок на рік.

По-перше, тому, що "Табаско" - це прізвисько, яке американські пілоти дали своїм літакам під час Корейської війни, війни у ​​В'єтнамі та Другої світової війни. Тоді тому, що в 80-х роках міні-пляшки відомого червоного соусу були включені у військові пайки (MRE => Харчування, готове до вживання). Ось фото пайку, зроблене в музеї.

Міні-пляшки в солдатському пайку