Освіжаючі універсальні рецепти насолоди від холодної чаші

Оновлено: 8/24/2016 - 5:06 AM

універсальні

Він стає фруктово-солодким із нектариново-малиновим супом. Він прикрашений свіжим базиліком. Фото: Шарлотта Ласкев/Hädecke Verlag

Енн-Кетрін Блей, Гаспачо! Найкращі рецепти холодних супів з усього світу. Hädecke, 72 сторінки, 12,95 євро, ISBN 9783775006255. Фото: Шарлотта Ласкев/Hädecke Verlag

Даніель Ахілл вже нагороджений двома зірками Мішлена за кухню у своєму ресторані. Фото: Франциска Габберт

Даніель Ахілл - шеф-кухар з двома зірками Мішлена. Йому належить ресторан Reinstoff у Берліні. Фото: Франциска Габберт

Не бійтеся експериментів: буряк, ожина та кальмареті ідеально доповнюють один одного за смаковими якостями. Фото: Франциска Габберт

Солодке та пікантне одночасно: Цей гаспачо поєднує в собі ожину та невеликі кальмари. Фото: Франциска Габберт

Будь то солодкий чи солоний, традиційний чи екзотичний, як закваска, основна страва чи десерт - холодна чаша - це страва з безліччю варіантів. Легкий та освіжаючий, він ідеально вписується в літо.

Берлін (dpa/tmn) - холодний суп? Спочатку це звучить дивно. Але за терміном холодна чаша ховається безліч захоплюючих ідей рецептів: від класичного гаспачо до солодких літніх мисок до екзотичних овочевих поєднань.

Оригінальні форми холодної чаші - це французька картопля та цибуля-порей, вишиссоа і іспанський гаспачо, - пояснює провідний шеф-кухар Даніель Ахілл із берлінського ресторану Reinstoff Але на цьому не обов’язково зупинятися: «Холодна миска - чудова страва для творчості та відваги випробувати нові смаки».

Особлива ідея рецепту від Ахілла: буряково-ожиновий гаспачо з каламаретті. "Буряк і ожина мають невелику солодкість - у поєднанні з каламареті це створює абсолютно захоплююче творіння". Якщо ви спробуєте рецепт, ви підете в напрямку іспанської авангардної кухні, але приготування залишається не складним, говорить Ахілл. "Ідея цього типу приготування полягає в тому, щоб мислити зовсім не так, як ти звик - це просто забава". Завдяки фруктовій ноті, ця холодна миска також є придатною стравою для спекотного літнього дня.

Миска з мигдалем та огірком також освіжає: тут білі очищені ядра мигдалю змішують удвох з однією частиною огірка та приблизно півлітра мигдального молока. "Влітку ви можете взяти свіжий зелений мигдаль, очистити його від шкірки і використовувати ядра", - радить Ахіллес. Огірки слід очистити від шкірки і видалити серцевину, інакше суп поливатиметься водою. Помістіть огірок та мигдаль у блендер з половиною зубчика часнику до отримання кремоподібної суміші, а потім додайте мигдальне молоко, сіль та перець. Ахілл рекомендує шматочок м’яса або риби з вугільного гриля.

Енн-Кетрін Блей, автор книги "Гаспачо - найкращі рецепти холодних супів з усього світу", спирається не лише на гарячу класику, але і на холодні миски у своєму паризькому суп-барі. Багато спецій, трав та овочів навіть смачніше в холодному супі, ніж у гарячому, вважає вона. Холодні лотки також пропонують багато різних способів приймати свіжі продукти, такі як фрукти та овочі, пояснює Блей. Наприклад, з буряковим гаспачо з апельсинами: тут ви пюрируєте подрібнений буряк, невеликий подрібнений лук-шалот і тонкі смужки апельсинової кірки, додаєте апельсиновий сік, цукрову пудру та оцет і заливаєте водою - у вас справжня енергетична суміш.

Холодна миска також ідеальна як десерт або солодка закуска. Фруктова основа часто є вдалим вибором, вважає Ахілл. "Малина, полуниця або ожина - ці фрукти чудово підходять для холодної миски". Приготування просте: цукор карамелізується в каструлі, а потім стирається фруктовим бренді, червоним або білим вином. Якщо ви хочете обійтися без алкоголю, ви також можете тут використовувати оцет. Потім додаються ягоди і трохи виноградного соку, і суміш кип’ятять, перетирають і виливають через сито, щоб ви отримали вершкову суміш. Потім починається власне експеримент: "Якщо ви хочете дотримуватися солодкого, можете додати морозиво, цілі фрукти або якийсь кварк". Ахілл рекомендує отримати ситну нотку, якщо ви приймаєте овечий йогурт.

Як особливо освіжаючий варіант Блей пропонує нектариновий малиновий суп з базиліком. За чотири порції шість нектаринів пюрируют приблизно з 300 грамами малини та 250 мілілітрами крижаної води, прикрашають тонкими смужками базиліка, а потім охолоджують.

Холодна миска - ідеальне блюдо, особливо в спекотні літні дні, каже Антьє Галь з Німецького товариства з харчування. "Коли ми пітніємо при високій температурі, потреба в рідині збільшується з 1,5 до 3 літрів - миски з холодом забезпечують організм деякою кількістю цієї рідини". Холодні страви з овочами також наповнюють і забезпечують організм великою кількістю клітковини та мінералів. Через сіль у пряних холодних мисках організм поглинає такі речовини, як натрій, хлорид та магній, які втрачаються через потовиділення у спекотні дні. Солодкі холодні миски з високим вмістом фруктів також забезпечують вітаміни - але також багато власного цукру та калорій у фруктах, саме тому їх не слід вживати у занадто великих кількостях, каже експерт з питань харчування.

Навіть з найкращими рецептами та найкориснішими інгредієнтами: Відчуття, що холодний суп залишає у роті, трохи дивне. Це пов’язано з рецепторами на мові, пояснює Ахілл. "Рецептори реагують по-різному, коли звичний смак раптом набуває значно прохолоднішої температури" Але це не повинно вас турбувати - це, швидше, має надихнути вас прийняти нові смакові враження. Ахіллес радить не використовувати лише один інгредієнт, коли йдеться про ситні холодні страви: коли холодно, овочі з капусти мають дивний запах і просто краще смакують теплими.